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2025年学前儿童营养与膳食卫生试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题2分，共20分）

1.学前儿童每日钙摄入量应达到成人推荐摄入量的（）。

A.50%

B.70%

C.100%

D.120%

2.下列哪种维生素是脂溶性维生素？（）

A.维生素C

B.维生素B1

C.维生素A

D.维生素B2

3.学前儿童膳食中，脂肪提供的能量应占总能量的（）左右。

A.20%

B.30%

C.40%

D.50%

4.为了预防婴幼儿佝偻病，补充维生素D的最好方法是（）。

A.多吃富含维生素D的食物

B.常晒太阳

C.直接补充维生素D制剂

D.多吃钙片

5.以下哪种食物是学前儿童膳食中优质蛋白质的良好来源？（）

A.谷物

B.油脂

C.瘦肉、鱼、蛋、奶

D.蔬菜

6.幼儿园提供的热量密度较低的食物是指（）。

A.饼干、糖果

B.米饭、面条

C.蔬菜、水果

D.油炸食品

7.学前儿童膳食中，要求食物种类（）。

A.以精制米面为主

B.尽量多样化，粗细搭配

C.以肉类为主

D.以水果蔬菜为主

8.食品储存过程中，为防止脂肪氧化酸败，应（）。

A.放置在阳光直射处

B.与空气充分接触

C.密闭保存，置于阴凉处

D.放在高温环境中

9.幼儿园餐具消毒常用的方法是（）。

A.熏蒸法

B.沸水煮烫法

C.干燥法

D.以上都是

10.挑食偏食行为对学前儿童健康的主要影响是（）。

A.影响身高增长

B.影响语言发育

C.影响情绪稳定

D.以上都是

二、判断题（每题1分，共10分）

1.学前儿童对能量和营养素的需求量高于成人。（）

2.粗粮比精粮的营养价值更高。（）

3.给学前儿童喂食时，应该强迫他们吃不喜欢吃的食物。（）

4.食品添加剂在规定范围内使用是安全的。（）

5.学前儿童每天应该保证充足的饮水。（）

6.蛋白质是构成人体组织的重要成分。（）

7.为了保证营养，学前儿童应该多吃零食。（）

8.幼儿园的食品应当从正规渠道采购，并检查验收。（）

9.维生素缺乏和过量都可能对健康造成不良影响。（）

10.学前儿童容易发生肥胖，因此应该严格控制总能量摄入。（）

三、简答题（每题5分，共20分）

1.简述学前儿童对蛋白质的需求特点。

2.简述设计学前儿童食谱时应遵循的基本原则。

3.简述幼儿园预防食源性疾病的主要措施。

4.简述如何引导挑食偏食的学前儿童。

四、论述题（10分）

结合学前儿童的身心特点，论述合理膳食对促进其健康成长的importance。

五、案例分析题（30分）

某幼儿园中班幼儿近期出现多例腹泻症状，部分幼儿伴有食欲不振。经调查，该园近期采购了一批鸡蛋，其中部分幼儿食用过。请分析可能导致此次腹泻的原因，并提出相应的改进措施，以预防类似事件再次发生。

试卷答案

一、选择题

1.C

解析：学前儿童生长发育迅速，代谢旺盛，对能量和营养素的需求相对较高，其中钙的需求量通常建议达到成人推荐摄入量的100%左右。

2.C

解析：脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K，水溶性维生素包括B族维生素和维生素C。

3.B

解析：中国居民膳食指南推荐脂肪供能占总能量的20%-30%，学前儿童可参照此范围。

4.B

解析：阳光照射皮肤是合成维生素D的主要途径，结合膳食补充和制剂补充效果更佳，但晒太阳是自然且有效的方法。

5.C

解析：瘦肉、鱼、蛋、奶是富含优质蛋白质的食物，易于消化吸收，且氨基酸组成更接近人体需求。

6.C

解析：蔬菜、水果含水量高，体积大，热量相对较低，属于热量密度较低的食物。

7.B

解析：学前儿童膳食应注重食物多样化，保证各种营养素均衡摄入，粗细粮搭配有助于营养均衡。

8.C

解析：脂肪易氧化酸败，应避光、低温、密封保存以减缓氧化过程。

9.D

解析：幼儿园餐具消毒常采用煮沸、蒸汽、消毒柜等方式，以上方法均为常用消毒方法。

10.D

解析：挑食偏食可能导致营养摄入不均衡，影响生长发育（身高）、语言发育和情绪稳定等。

二、判断题

1.正确

解析：学前儿童处于快速生长发育期，各器官系统功能尚未成熟，代谢旺盛，对能量和营养素的需求量相对成人更高。

2.正确

解析：粗粮含