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2025年四级公共营养师考试试题(附答案)

一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分）

1.下列食物中，蛋白质生物价最高的是（）

A.鸡蛋

B.牛奶

C.大豆

D.牛肉

答案：A（鸡蛋蛋白质的氨基酸模式与人体最接近，生物价约94，为天然食物中最高）

2.维生素B1缺乏可导致（）

A.夜盲症

B.脚气病

C.坏血病

D.佝偻病

答案：B（维生素B1缺乏引发脚气病，夜盲症为维生素A缺乏，坏血病为维生素C缺乏，佝偻病为维生素D缺乏）

3.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，建议每日蔬菜的摄入量为（）

A.100-200g

B.200-300g

C.300-500g

D.500-700g

答案：C（2022版膳食指南建议蔬菜每日300-500g，其中深色蔬菜占1/2以上）

4.婴儿添加辅食的最佳时间是（）

A.2-3月龄

B.4-6月龄

C.7-8月龄

D.9-12月龄

答案：B（世界卫生组织推荐婴儿满6月龄（4-6月龄）时开始添加辅食，以满足营养需求并促进消化功能发育）

5.下列脂肪酸中，属于必需脂肪酸的是（）

A.棕榈酸（C16:0）

B.油酸（C18:1）

C.α-亚麻酸（C18:3n-3）

D.硬脂酸（C18:0）

答案：C（必需脂肪酸为亚油酸（n-6）和α-亚麻酸（n-3），人体无法合成需从食物中获取）

6.老年人易发生骨质疏松的主要原因是（）

A.钙摄入不足，维生素D合成减少

B.铁摄入不足，血红蛋白合成减少

C.蛋白质摄入过多，肾脏负担加重

D.膳食纤维摄入不足，肠道功能减弱

答案：A（老年人皮肤合成维生素D能力下降，肠道钙吸收减少，同时骨代谢失衡，易导致骨质疏松）

7.下列食物中，铁的生物利用率最高的是（）

A.菠菜

B.牛奶

C.猪肝

D.大豆

答案：C（猪肝中的铁为血红素铁，生物利用率约20%-30%，远高于非血红素铁（如菠菜、大豆中的铁，利用率约3%-5%））

8.衡量人体蛋白质营养状况的常用指标是（）

A.血清白蛋白

B.血红蛋白

C.血清胆固醇

D.血糖

答案：A（血清白蛋白是反映慢性蛋白质营养状况的敏感指标，血红蛋白主要反映铁营养，胆固醇与脂代谢相关）

9.孕中期（13-27周）孕妇每日能量推荐摄入量较孕前增加（）

A.0kcal

B.300kcal

C.500kcal

D.800kcal

答案：B（《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕中期每日增加300kcal，孕晚期增加450kcal）

10.下列属于低GI（血糖生成指数）食物的是（）

A.白米饭

B.燕麦片

C.西瓜

D.葡萄糖

答案：B（燕麦片GI约55，属于低GI食物；白米饭GI约73（高），西瓜GI约72（高），葡萄糖GI=100（极高））

11.儿童生长发育迟缓、食欲减退、异食癖，最可能缺乏的营养素是（）

A.锌

B.碘

C.钙

D.维生素B2

答案：A（锌缺乏可导致味觉减退、生长发育迟缓、异食癖；碘缺乏导致甲状腺功能异常，钙缺乏导致佝偻病）

12.膳食调查中，最常用的现场记录法是（）

A.24小时回顾法

B.称重法

C.记账法

D.食物频率法

答案：B（称重法通过称量每餐各种食物的生重、熟重及剩余量，计算实际摄入量，结果最准确，常用于科研）

13.下列食物中，嘌呤含量最高的是（）

A.苹果

B.牛奶

C.沙丁鱼

D.鸡蛋

答案：C（沙丁鱼属于高嘌呤食物（150mg/100g），牛奶、鸡蛋为低嘌呤食物，苹果几乎不含嘌呤）

14.乳糖不耐受人群适宜的乳制品是（）

A.全脂牛奶

B.酸奶

C.炼乳

D.奶粉

答案：B（酸奶中的乳糖经发酵转化为乳酸，可减少乳糖不耐受症状）

15.评价食物蛋白质营养价值的指标“蛋白质功效比值（PER）”通常用于（）

A.成人

B.婴儿

C.实验动物

D.老年人

答案：C（PER是实验动物（如大鼠）摄入蛋白质后的体重增加量与蛋白质摄入量的比值，用于评价蛋白质质量）

16.下列疾病中，与维生素C缺乏直接相关的是（）

A.口角炎

B.毛囊角化症

C.牙龈出血

D.夜盲症

答案：C（维生素C缺乏导致胶原蛋白合成障碍，表现为牙龈出血、皮下瘀斑；口角炎为B族维