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国家公共营养师复习题含答案

一、单项选择题

1.下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）

A.欧洲人比亚洲人基础代谢率高

B.儿童比成年人基础代谢率低

C.男性比女性基础代谢率低

D.寒冷地区居民比温热地区居民基础代谢率低

答案：A。基础代谢率受多种因素影响，一般来说，欧洲人因种族等因素，基础代谢率比亚洲人略高；儿童正处于生长发育阶段，基础代谢率比成年人高；男性的基础代谢率通常比女性高；寒冷地区居民为了维持体温，基础代谢率比温热地区居民高。

2.以下哪种食物富含优质蛋白质（）

A.土豆

B.玉米

C.鸡蛋

D.西瓜

答案：C。鸡蛋含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，属于优质蛋白质的食物来源。土豆和玉米主要提供碳水化合物，西瓜主要含水分、维生素等，蛋白质含量较低。

3.缺乏维生素B1会导致（）

A.夜盲症

B.脚气病

C.坏血病

D.佝偻病

答案：B。维生素B1缺乏会引起脚气病；夜盲症是由于缺乏维生素A导致的；坏血病是缺乏维生素C的表现；佝偻病是儿童缺乏维生素D和钙引起的。

4.以下哪种油脂富含不饱和脂肪酸（）

A.猪油

B.牛油

C.橄榄油

D.椰子油

答案：C。橄榄油中富含单不饱和脂肪酸，有助于降低胆固醇水平。猪油和牛油主要含饱和脂肪酸；椰子油中饱和脂肪酸含量较高。

5.正常成年人每日水的摄入量和排出量维持在（）ml左右。

A.1000

B.1500

C.2000

D.2500

答案：D。正常成年人每日水的摄入量和排出量维持在2500ml左右，以保持体内水的平衡。

二、多项选择题

1.以下属于膳食纤维的作用的是（）

A.增加饱腹感

B.促进肠道蠕动

C.降低血糖

D.降低胆固醇

答案：ABCD。膳食纤维可以在胃肠道内吸收大量水分，增加食物残渣的体积，使人产生饱腹感；能促进肠道蠕动，预防便秘等；可延缓碳水化合物的吸收，有助于降低血糖；还能结合胆固醇，减少其吸收，从而降低胆固醇水平。

2.下列食物中，铁含量丰富的是（）

A.动物肝脏

B.瘦肉

C.菠菜

D.牛奶

答案：ABC。动物肝脏和瘦肉是血红素铁的良好来源，铁含量丰富且生物利用率高；菠菜虽然含铁量也较高，但其中的铁为非血红素铁，生物利用率相对较低；牛奶是贫铁食物，铁含量较低。

3.合理膳食的基本原则包括（）

A.食物多样

B.谷类为主

C.多吃蔬菜水果和薯类

D.适量运动

答案：ABC。合理膳食的基本原则包括食物多样，以谷类为主，多吃蔬菜水果和薯类，适量摄入鱼、禽、蛋、瘦肉，少油少盐等。适量运动不属于合理膳食的原则，但它与合理膳食共同构成健康生活方式。

4.以下哪些是维生素C的生理功能（）

A.抗氧化作用

B.促进胶原蛋白合成

C.促进铁的吸收

D.维持正常视觉功能

答案：ABC。维生素C具有抗氧化作用，能保护细胞免受自由基的损伤；是胶原蛋白合成过程中必需的辅酶；可将三价铁还原为二价铁，促进铁的吸收。维持正常视觉功能是维生素A的生理功能。

5.以下属于优质蛋白质的来源有（）

A.大豆及其制品

B.鱼类

C.谷类

D.奶类

答案：ABD。大豆及其制品、鱼类、奶类都含有丰富的优质蛋白质。谷类蛋白质含量相对较低，且必需氨基酸组成不平衡，不属于优质蛋白质的良好来源。

三、判断题

1.人体所需的能量都来自碳水化合物、脂肪和蛋白质三大产能营养素。（）

答案：正确。碳水化合物、脂肪和蛋白质在体内经过氧化分解可以释放能量，是人体能量的主要来源。

2.维生素A只存在于动物性食物中。（）

答案：错误。维生素A有两种形式，视黄醇主要存在于动物性食物中，而植物性食物中的β胡萝卜素在人体内可以转化为视黄醛或视黄醇，所以不能说维生素A只存在于动物性食物中。

3.食物的营养价值是指食物中所含营养素和能量满足人体需要的程度。（）

答案：正确。这是食物营养价值的定义，它反映了食物对人体营养需求的满足情况。

4.肥胖的人应该完全杜绝脂肪的摄入。（）

答案：错误。脂肪是人体必需的营养素之一，具有重要的生理功能，如提供能量、保护内脏、促进脂溶性维生素的吸收等。肥胖的人应控制脂肪的摄入量，但不能完全杜绝。

5.老年人的基础代谢率比年轻人高。（）

答案：错误。随着年龄的增长，身体的机能逐渐衰退，老年人的基础代谢率比年轻人低。

四、简答题

1.简述碳水化合物的生理功能。

答案：碳水化合物的生理功能主要包括：

（1）提供能量：是人体最主要、最经济的能量来源，人体所需能量的50%70%由碳水化合物提供。

（2）构成机体组织：参与构成细胞膜、神经组织等重要组织和器官。

（3）节约蛋白质：当碳水化合物供应充足时，可减