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国家公共营养师练习题+参考答案

一、单项选择题

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？

A.大米

B.苹果

C.牛奶

D.白菜

参考答案：C。牛奶是优质蛋白质的良好来源，其蛋白质含有人体必需的8种氨基酸，且组成比例与人体需要接近，属于完全蛋白质。大米主要提供碳水化合物；苹果富含维生素和膳食纤维；白菜主要含有维生素、矿物质和膳食纤维等，蛋白质含量较低。

2.人体维生素D的主要来源是？

A.皮肤经紫外线照射合成

B.食物摄入

C.肠道细菌合成

D.以上都不是

参考答案：A。人体皮肤中的7脱氢胆固醇经紫外线照射可转变为维生素D?，这是人体维生素D的主要来源。食物中虽然也含有维生素D，但含量相对有限；肠道细菌合成的维生素D量极少。

3.以下哪种矿物质是构成血红蛋白的重要成分？

A.钙

B.铁

C.锌

D.镁

参考答案：B。铁是构成血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素以及某些呼吸酶的组成成分，参与体内氧的运送和组织呼吸过程。钙主要参与骨骼和牙齿的构成；锌参与人体多种酶的组成和激活；镁在能量代谢、神经传导等方面有重要作用。

4.以下哪种脂肪酸对人体健康有益？

A.饱和脂肪酸

B.反式脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.以上都不对

参考答案：C。单不饱和脂肪酸有助于降低血液中胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇（LDLC）的水平，同时不降低高密度脂蛋白胆固醇（HDLC）的水平，对心血管健康有益。饱和脂肪酸摄入过多会增加血液中胆固醇的含量；反式脂肪酸会增加心血管疾病的风险。

5.成人维生素C的推荐摄入量是？

A.50mg/d

B.75mg/d

C.100mg/d

D.150mg/d

参考答案：C。中国营养学会推荐成人维生素C的摄入量为100mg/d。维生素C具有抗氧化、促进胶原蛋白合成等多种生理功能。

二、多项选择题

1.以下属于膳食纤维的生理功能的有？

A.促进肠道蠕动

B.降低血清胆固醇

C.调节血糖

D.增加饱腹感

参考答案：ABCD。膳食纤维能增加粪便体积，促进肠道蠕动，预防便秘；可结合胆固醇，降低血清胆固醇水平；延缓碳水化合物的吸收，调节血糖；在胃中吸水膨胀，增加饱腹感，减少食物摄入量。

2.以下哪些食物属于蔬菜类？

A.黄瓜

B.土豆

C.西红柿

D.洋葱

参考答案：ACD。黄瓜、西红柿、洋葱都属于蔬菜类。土豆虽然常作为蔬菜食用，但从营养学角度，它主要提供碳水化合物，可归为薯类，在膳食中可部分替代主食。

3.以下有助于提高钙吸收的因素有？

A.维生素D

B.乳糖

C.蛋白质

D.草酸

参考答案：ABC。维生素D能促进肠道对钙的吸收，促进肾小管对钙的重吸收；乳糖可与钙形成络合物，增加钙的溶解度，促进钙吸收；适量的蛋白质可与钙结合成可溶性络合物，有利于钙的吸收。而草酸会与钙结合形成不溶性的草酸钙，阻碍钙的吸收。

4.以下属于常见的食物中毒类型的有？

A.细菌性食物中毒

B.真菌性食物中毒

C.化学性食物中毒

D.有毒动植物中毒

参考答案：ABCD。细菌性食物中毒是最常见的食物中毒类型，如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等引起的中毒；真菌性食物中毒是食用被真菌及其毒素污染的食物导致的；化学性食物中毒是误食有毒化学物质或食物被化学物质污染所致；有毒动植物中毒是食用了含有天然毒素的动植物引起的，如毒蘑菇、河豚等。

5.以下关于合理膳食的说法正确的有？

A.食物多样，谷类为主

B.多吃蔬菜水果和薯类

C.常吃奶类、豆类或其制品

D.减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食

参考答案：ABCD。合理膳食应遵循食物多样，谷类为主的原则，谷类是人体能量的主要来源；蔬菜水果和薯类富含维生素、矿物质和膳食纤维；奶类、豆类及其制品是优质蛋白质、钙等营养素的重要来源；减少烹调油用量和盐的摄入，有利于预防肥胖、高血压等疾病。

三、判断题

1.维生素A只存在于动物性食物中。（）

参考答案：错误。维生素A有两种形式，一种是视黄醇，主要存在于动物性食物中，如动物肝脏、奶类、蛋类等；另一种是维生素A原，即类胡萝卜素，存在于植物性食物中，如胡萝卜、菠菜等，在人体内可以转化为视黄醇。

2.脂肪的能量密度比碳水化合物和蛋白质高。（）

参考答案：正确。每克脂肪在体内氧化可产生约9kcal的能量，而每克碳水化合物和蛋白质在体内氧化分别产生约4kcal的能量，所以脂肪的能量密度更高。

3.食物过敏和食物不耐受是同一回事。（）

参考答案：错误。食物过敏是免疫系统对食物中的特定蛋白质产生的异常免疫反应，症状可能包括皮疹、瘙痒、呼吸困难等，严重时可危及生命；食物不耐受是由于缺乏消化某种食物的酶或对食物中的某些成分敏感，导致的非免疫性不良反应