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食品安全知识竞赛题库单选题及答案

一、单选题

1.以下哪种食品中亚硝酸盐含量较高？（）

A.新鲜蔬菜

B.腌制不久的蔬菜

C.新鲜水果

D.奶制品

答案：B。腌制不久的蔬菜在腌制过程中，硝酸盐会被微生物还原为亚硝酸盐，所以含量较高。新鲜蔬菜中亚硝酸盐含量较低，新鲜水果和奶制品一般亚硝酸盐含量极少。

2.购买食品时，应选购包装上有以下哪些内容的食品？（）

A.生产日期

B.保质期

C.质量安全标志

D.以上都是

答案：D。生产日期能让消费者了解食品的生产时间，保质期可判断食品是否在可食用期限内，质量安全标志表明该食品经过相关部门检测符合质量安全标准，购买食品时这些信息都很重要。

3.发芽的马铃薯中含有一种毒素，如果摄入过多，可因呼吸麻痹而导致死亡。这种毒素是（）

A.龙葵素

B.秋水仙碱

C.皂苷

D.亚硝胺

答案：A。发芽的马铃薯会产生大量龙葵素，这是一种有毒物质，大量食用含龙葵素多的马铃薯会出现中毒症状甚至呼吸麻痹死亡。秋水仙碱常见于黄花菜等；皂苷存在于一些豆类等植物中；亚硝胺是一种致癌物，常见于腌制食品等。

4.以下哪种食物不宜空腹食用？（）

A.香蕉

B.苹果

C.橙子

D.草莓

答案：A。香蕉中含有较多的镁元素，空腹吃香蕉会使人体中的镁骤然升高而破坏血液中的镁钙平衡，对心血管产生抑制作用。苹果、橙子、草莓一般空腹适量食用不会有太大不良影响。

5.食品的保质期是指它的（）

A.生产日期

B.最终食用期

C.最佳食用期

D.出厂日期

答案：C。保质期是指在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限，也就是最佳食用期。超过保质期的食品，其品质可能会下降，但不一定就不能食用。生产日期是食品生产出来的时间，出厂日期是食品离开工厂的时间。

6.下列哪种烹饪方式有助于保留食物中的营养成分？（）

A.油炸

B.清蒸

C.烧烤

D.腌制

答案：B。清蒸是一种比较健康的烹饪方式，能最大程度地保留食物中的营养成分，减少营养的流失。油炸和烧烤过程中会产生一些有害物质，且高温会破坏食物中的营养；腌制食品会添加大量盐分，还可能产生亚硝酸盐等有害物质。

7.下列哪种饮品最健康？（）

A.可乐

B.鲜榨果汁

C.奶茶

D.咖啡饮料

答案：B。鲜榨果汁富含维生素、矿物质等营养成分，相对比较健康。可乐含有大量糖分和添加剂；奶茶一般含有较多的糖、奶精等；咖啡饮料也可能添加了大量的糖和其他添加剂。

8.储存肉类食品，以下哪种做法不合适？（）

A.冷冻保存

B.用保鲜膜包好冷藏

C.放在常温下

D.分割成小块再保存

答案：C。肉类食品在常温下容易滋生细菌，导致变质腐烂。冷冻保存可以延长肉类的保质期；用保鲜膜包好冷藏能减少肉类与空气的接触，延缓变质；分割成小块再保存方便取用且能更好地冷冻。

9.下列关于保健食品的说法正确的是（）

A.可以替代药物治疗疾病

B.有特定的保健功能

C.口感好，可以大量食用

D.所有人群都适合食用

答案：B。保健食品是具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品，有特定的保健功能，但不能替代药物治疗疾病。保健食品也需要按照说明适量食用，并非所有人都适合食用，不同的保健食品有不同的适宜人群。

10.食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。下列关于食品添加剂的说法错误的是（）

A.只要符合国家标准，食品添加剂可以安全使用

B.食品添加剂都是人工合成的

C.有些食品添加剂有营养价值

D.不违规、不超量使用食品添加剂一般不会危害健康

答案：B。食品添加剂有天然的也有人工合成的，并非都是人工合成的。只要符合国家标准，在规定的使用范围和限量内使用食品添加剂是安全的，有些食品添加剂如营养强化剂还有一定的营养价值。不违规、不超量使用食品添加剂一般不会危害健康。

11.以下哪种食品可能含有三聚氰胺？（）

A.毒豆芽

B.瘦肉精猪肉

C.问题奶粉

D.染色馒头

答案：C。三聚氰胺曾被不法分子添加到奶粉中以提高蛋白质检测含量，导致问题奶粉事件。毒豆芽中可能添加了一些非法添加剂如无根剂等；瘦肉精猪肉是添加了瘦肉精；染色馒头是添加了人工合成色素。

12.下列哪种食物容易引起食物中毒？（）

A.未煮熟的四季豆

B.煮熟的鸡蛋

C.新鲜的米饭

D.新鲜的面包

答案：A。未煮熟的四季豆中含有皂素和血球凝集素等有毒物质，食用后可能引起食物中毒。煮熟的鸡蛋、新鲜的米饭和新鲜的面包一般是安全可食用的。

13.以下哪种物质不是食品防腐剂？（）

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.谷氨酸钠

D.脱氢乙酸钠

答案：C。谷氨酸钠是味精