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(2025年)营养与食品卫生模拟考试题+答案

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.关于中国居民平衡膳食宝塔（2023版）的描述，错误的是：

A.谷薯类每日推荐摄入量为200-300g（其中全谷物和杂豆50-150g）

B.蔬菜类推荐每日300-500g，深色蔬菜应占1/2以上

C.鱼、禽、蛋、瘦肉每日推荐摄入量为120-200g

D.奶及奶制品推荐每日300-500g，大豆及坚果类25-35g

2.某食品加工企业生产的速冻饺子检出金黄色葡萄球菌肠毒素，最可能的污染环节是：

A.原料肉采购时未检测沙门氏菌

B.加工车间温度控制在10℃以下

C.包装工人手部有化脓性感染

D.冷藏库温度波动在-18℃至-15℃

3.评价食物蛋白质营养价值时，若某蛋白质的真消化率为85%，表观消化率为82%，则其消化率校正的氨基酸评分（PDCAAS）的计算应采用：

A.真消化率

B.表观消化率

C.两者平均值

D.需结合蛋白质功效比值（PER）综合判断

4.以下关于反式脂肪酸的描述，正确的是：

A.天然反式脂肪酸仅存在于反刍动物脂肪中

B.我国标准规定食品中反式脂肪酸含量≤0.3g/100g可标注“0反式脂肪”

C.工业加工产生的反式脂肪酸主要来自油脂氢化工艺

D.反式脂肪酸摄入与心血管疾病风险呈负相关

5.某6月龄婴儿出现夜盲、皮肤干燥、角膜软化，最可能缺乏的营养素是：

A.维生素B1

B.维生素C

C.维生素A

D.维生素D

6.食品添加剂“丙二醇”的主要功能是：

A.着色剂

B.防腐剂

C.增稠剂

D.保湿剂

7.对某社区进行膳食调查时，采用24小时回顾法连续调查3天，共调查100人，其中男性50人（轻体力劳动），女性50人（轻体力劳动）。若男性平均每日摄入能量2200kcal，女性1800kcal，该社区人群平均每日能量摄入为：

A.2000kcal

B.2050kcal

C.1900kcal

D.1950kcal

8.关于食源性疾病的描述，错误的是：

A.包括食物中毒、食源性感染和食源性慢性疾病

B.诺如病毒是我国最常见的食源性病毒

C.副溶血性弧菌主要污染禽肉类

D.黄曲霉毒素B1是目前已知最强的化学致癌物质之一

9.某孕妇孕28周，出现下肢水肿、血压145/95mmHg、尿蛋白（+），最可能的营养相关问题是：

A.蛋白质-能量营养不良

B.妊娠高血压综合征

C.缺铁性贫血

D.维生素B1缺乏症

10.以下食品中，最易被单核细胞增生李斯特菌污染的是：

A.巴氏杀菌鲜奶

B.罐头食品

C.冷冻水饺

D.即食熟肉制品

11.计算人体基础代谢率（BMR）时，WHO推荐的公式中不包含的参数是：

A.年龄

B.性别

C.身高

D.体重

12.某企业生产的儿童饼干中铅含量为0.5mg/kg，根据《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2762-2021），该产品：

A.符合标准（儿童饼干铅限量≤0.5mg/kg）

B.不符合标准（儿童饼干铅限量≤0.2mg/kg）

C.需结合其他污染物综合判断

D.符合标准（普通饼干铅限量≤0.5mg/kg，儿童饼干无特殊规定）

13.关于膳食纤维的生理功能，错误的是：

A.增加粪便体积，预防便秘

B.延缓胃排空，降低餐后血糖

C.可被人体小肠酶系统消化吸收

D.结合胆酸，降低血胆固醇水平

14.某集体食堂发生10人以上呕吐、腹痛，无发热，潜伏期2-4小时，最可能的致病因素是：

A.沙门氏菌

B.副溶血性弧菌

C.金黄色葡萄球菌肠毒素

D.肉毒梭菌毒素

15.评价食品中维生素C的保存率时，需考虑的加工因素不包括：

A.加热时间

B.氧气接触

C.金属离子（如铜、铁）

D.光照强度

16.关于母乳营养特点的描述，错误的是：

A.初乳中免疫活性物质（如分泌型IgA）含量最高

B.母乳中钙磷比约为2:1，利于婴儿吸收

C.母乳中蛋白质以酪蛋白为主，易被婴儿消化

D.母乳中乳糖含量高，可促进钙吸收和肠道益生菌增殖

17.食品辐照技术的主要目的不包括：

A.杀灭致病菌（如沙门氏菌）

B.抑制蔬菜发芽（如马铃薯）

C.延长食品保质期

D.提高食品中维生素含量

18.某4岁儿童身高低于同年龄、同性别参考人群均值-