(2025年)营养指导员考试真题库(含答案).docxVIP

(2025年)营养指导员考试练习题库(含答案)

一、单项选择题

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？

A.大米

B.苹果

C.鸡蛋

D.土豆

答案：C。鸡蛋是优质蛋白质的良好来源，其含有的必需氨基酸组成与人体组成模式接近，易于被人体吸收利用。大米主要提供碳水化合物；苹果富含维生素和膳食纤维；土豆主要含有淀粉等碳水化合物。

2.维生素C的主要食物来源是？

A.动物肝脏

B.谷类

C.新鲜蔬菜和水果

D.奶类

答案：C。新鲜蔬菜和水果是维生素C的主要来源，如橙子、草莓、青椒等。动物肝脏富含维生素A、铁等；谷类主要提供碳水化合物、B族维生素等；奶类富含钙、优质蛋白质等。

3.成年人每日钙的适宜摄入量是？

A.400mg

B.600mg

C.800mg

D.1000mg

答案：C。中国营养学会推荐成年人每日钙的适宜摄入量为800mg。不同年龄段和生理状态下钙的摄入量会有所不同，如孕妇、老年人等可能需要更多的钙。

4.以下哪种脂肪酸对心血管健康有益？

A.饱和脂肪酸

B.反式脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.胆固醇

答案：C。单不饱和脂肪酸有助于降低血液中低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）的水平，同时不降低高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）的水平，对心血管健康有益。饱和脂肪酸摄入过多会增加血液中胆固醇的含量；反式脂肪酸会增加心血管疾病的风险；胆固醇摄入过多也不利于心血管健康。

5.以下哪种食物血糖提供指数（GI）较低？

A.白面包

B.燕麦片

C.西瓜

D.葡萄糖

答案：B。燕麦片富含膳食纤维，消化吸收相对较慢，血糖提供指数较低。白面包、葡萄糖的血糖提供指数较高；西瓜虽然含糖量相对不高，但升糖速度较快，GI也处于中等水平。

6.以下哪种矿物质参与血红蛋白的合成？

A.钙

B.铁

C.锌

D.硒

答案：B。铁是合成血红蛋白的必需元素，缺铁会导致缺铁性贫血。钙主要参与骨骼和牙齿的形成；锌参与多种酶的合成和代谢；硒具有抗氧化作用。

7.以下哪种食物富含膳食纤维？

A.牛奶

B.鱼肉

C.芹菜

D.巧克力

答案：C。芹菜是富含膳食纤维的蔬菜，膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘等。牛奶主要提供优质蛋白质、钙等；鱼肉富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸等；巧克力主要含有糖、脂肪等。

8.儿童生长发育迟缓可能与缺乏哪种营养素有关？

A.维生素A

B.维生素D

C.锌

D.维生素B1

答案：C。锌对儿童的生长发育、免疫功能等有重要作用，缺乏锌可能导致生长发育迟缓、食欲减退等。维生素A与视力、免疫等有关；维生素D主要促进钙的吸收和骨骼发育；维生素B1参与能量代谢。

9.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的营养成分？

A.油炸

B.清蒸

C.红烧

D.烧烤

答案：B。清蒸是一种相对健康的烹饪方式，能最大程度地保留食物中的营养成分，减少营养的流失。油炸、烧烤过程中可能会产生有害物质，且会破坏食物中的一些营养成分；红烧通常需要较长时间的烹饪和较多的调料，也会有一定的营养损失。

10.以下哪种食物是维生素B12的良好来源？

A.菠菜

B.豆腐

C.牛肉

D.香蕉

答案：C。维生素B12主要存在于动物性食物中，牛肉是其良好来源。菠菜富含维生素、膳食纤维等；豆腐富含优质蛋白质；香蕉富含钾等矿物质和维生素。

二、多项选择题

1.以下属于优质蛋白质来源的食物有？

A.大豆

B.鸡肉

C.花生

D.虾

答案：ABD。大豆含有丰富的优质植物蛋白；鸡肉、虾都是优质动物蛋白的良好来源。花生虽然含有一定量的蛋白质，但脂肪含量较高，且其蛋白质的质量不如大豆、鸡肉和虾。

2.以下哪些营养素具有抗氧化作用？

A.维生素C

B.维生素E

C.胡萝卜素

D.硒

答案：ABCD。维生素C、维生素E、胡萝卜素和硒都具有抗氧化作用，可以清除体内自由基，减少氧化损伤，预防多种疾病。

3.以下哪些因素会影响钙的吸收？

A.维生素D

B.草酸

C.蛋白质

D.膳食纤维

答案：ABCD。维生素D可以促进钙的吸收；草酸会与钙结合形成不溶性草酸钙，影响钙的吸收；适量的蛋白质有助于钙的吸收，但过多的蛋白质可能会增加钙的排出；膳食纤维过多也可能会影响钙的吸收。

4.以下哪些食物适合糖尿病患者食用？

A.苦瓜

B.荞麦

C.南瓜

D.柚子

答案：ABCD。苦瓜含有苦瓜苷等成分，有一定的降血糖作用；荞麦是低GI的粗粮，富含膳食纤维；南瓜虽然含糖，但升糖指数相对不高，且含有多种营养成分；柚子含糖量相对较低，升糖速度较慢。

5.以下哪些是合理膳食的原则？

A.食物多样

B.谷类为主

C.多吃蔬菜水果

D.适量运动

答案：ABC。合理膳食的原则包括食物多样、谷类为主、多吃蔬菜水果、适量摄入鱼