警惕食物中毒.pptVIP

**警惕食物中毒第1页，共11页，星期日，2025年，2月5日一、什么是食物中毒食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当做食品摄入后所出现的非传染性急性、亚急性疾病。食物中毒属于食源性疾病，但不包括已知的肠道传染病和寄生虫病，食物过敏，暴饮暴食引起的畸形胃肠病，也不包括慢性中毒。学生容易食物中毒，原因在于学生的抵抗能力远远低于其他人群，餐饮无控制。第2页，共11页，星期日，2025年，2月5日食物中毒的特征1、发病潜伏期短，来势急剧，呈爆发性。短时间内可能有多数人发病，发病曲线呈突然上升趋势。

2、发病食物有关。病人有食用同一污染食物史，流行波及范围与污染食物供应范围相一致，停止污染食物供应后，流行即告终止。

3、中毒病人临床表现基本相似，以恶心，呕吐，腹痛，腹泻等胃肠道症状为主。

4、人与人之间不直接传染。5、大多数病人在中毒后有相同的特征，学生容易在短时间将自己的一般的对气候等的不适应也归结于自己食物中毒。但饮用的食物不同不会有同样的中毒。（资阳市的一所学校的学生中毒就是这样）

第3页，共11页，星期日，2025年，2月5日二、对食物中毒者的施救方法1、催吐：中毒者在食用不洁食物或有度食物的时间在24小时内，用此方法比较适合。区食盐20克，加水200ml，溶化喝下，达到呕吐为止。2、导泻：中毒者在食用不洁食物或有度食物的时间较长，在24小时以上，用大黄30克，一次煎服。3、解毒：如果吃了变质的食物而产生的中毒，可以取醋100ml，加水200ml，稀释后一次服下。第4页，共11页，星期日，2025年，2月5日三、中毒的分类按病原物质分类可分为：A、细菌性食物中毒食物被细菌污染主要有以下几个原因：1、禽畜在宰杀前就是病禽、病畜；2、刀具、砧板及用具不洁，生熟交叉感染；3、卫生状况差，蚊蝇滋生；4、食品从业人员带菌污染食物。B、真菌毒素中毒真菌在谷物或其他食品中生长繁殖产生有毒的代谢产物，人和动物食人这种毒性物质发生的中毒，称为真菌性食物中毒。中毒发生主要通过被真菌污染的食品，用一般的烹调方法加热处理不能破坏食品中的真菌毒素。第5页，共11页，星期日，2025年，2月5日C、动物性食物中毒食入动物性中毒食品引起的食物中毒即为动物性食物中毒。动物性中毒食品主要有两种；①将天然含有有毒成分的动物或动物的某一部分当做食品，误食引起中毒反应；在一定条件下产生了大量的有毒成分的可食的动物性食品，如食用鲐鱼等也可引起中毒。D、植物性食物中毒主要有3种。①将天然含有有毒成分的植物或其加工制品当作食品，如桐油、大麻油等引起的食物中毒；②在食品的加工过程中，将未能破坏或除去有毒成分的植物当作食品食用，如木薯、苦杏仁等；③在一定条件下，不当食用大量有毒成分的植物性食品，食用鲜黄花菜、发芽马铃薯、未腌制好的咸菜或未烧熟的扁豆等造成中毒。第6页，共11页，星期日，2025年，2月5日E、化学性食物中毒主要包括：①误食被有毒害的化学物质污染的食品；②因添加非食品级的或伪造的或禁止使用的食品添加剂、营养强化剂的食品，以及超量使用食品添加剂而导致的食物中毒；③因贮藏等原因，造成营养素发生化学变化的食品，如油脂酸败造成中毒。食入化学性中毒食品引起的食物中毒即为化学性食物中毒。化学性食物中毒发病特点是：一般进食后不久发病，常有群体性，病人有相同的临床表现。剩余食品、呕吐物、血和尿等样品中可测出有关化学毒物。在处理化学性食物中毒时应突出一个“快”字！及时处理不但对挽救病人生命十分重要，同时对控制事态发展，特别是群体中毒和一时尚未明化学毒物时更为重要。食物中毒是由于进食被细菌及其毒素污染的食物，医学教育网收。集整理或摄食含有毒素的动植物如毒蕈、河豚等引起的急性中毒性疾病。变质食品、污染水源是主要传染源，不洁手、餐具和带菌苍蝇是主要传播途径。此病的潜伏期短，可集体发病。表现为起病急骤，伴有腹痛、腹泻、呕吐等急性肠胃炎症状，常有畏寒、发热，严重吐泻可引起脱水、酸中毒和休克。本病处理主要是对症和支持治疗，重症可用抗生素。及时纠正水、电解质紊乱和酸中毒。肉毒中毒者可及早给于肉毒抗毒血清。第7页，共11页，星期日，2025年，2月5日四、生活中常见的中毒豆浆中毒中毒原因：生大豆含有一种有毒的胰蛋白酶抑制物，可抑制体内蛋白酶