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评茶员(中级)练习题库含答案(附解析)

一、单项选择题

1.茶叶外形“匀整”是指（）。

A.茶叶大小、长短、粗细较一致

B.茶叶色泽一致

C.茶叶香气一致

D.茶叶滋味一致

答案：A

解析：“匀整”主要描述的是茶叶外形在大小、长短、粗细方面的一致性，而色泽、香气、滋味分别属于茶叶的色泽特征、香气特征和滋味特征，并非“匀整”所涵盖的范畴。

2.下列哪种茶属于不发酵茶（）。

A.红茶

B.绿茶

C.乌龙茶

D.黑茶

答案：B

解析：绿茶是不经过发酵的茶，在制作过程中通过高温杀青等工序，保留了茶叶较多的天然物质。红茶是全发酵茶；乌龙茶是半发酵茶；黑茶是后发酵茶。

3.评茶时，汤色审评主要从（）等方面进行。

A.浓淡、明暗、清浊

B.高低、长短、纯异

C.甜醇、苦涩、浓强

D.红、绿、黄

答案：A

解析：汤色审评主要关注茶汤的浓淡程度、明亮或暗淡的情况以及清澈或浑浊的状态。“高低、长短、纯异”常用于香气审评；“甜醇、苦涩、浓强”用于滋味审评；“红、绿、黄”只是汤色的部分颜色表现，不全面。

4.茶叶感官审评的环境温度一般要求在（）。

A.1015℃

B.1520℃

C.2025℃

D.2530℃

答案：C

解析：2025℃的环境温度有利于保持评茶人员的感官敏感度，能更准确地对茶叶的香气、滋味等品质特征进行评判。温度过高或过低都可能影响评茶人员的感受和判断。

5.审评茶叶时，嗅香气的时间一般为（）。

A.12秒

B.23秒

C.35秒

D.57秒

答案：C

解析：嗅香气时，35秒的时间可以让评茶人员充分感知茶叶香气的类型、高低和持久度等。时间过短可能无法全面感受香气；时间过长可能会使嗅觉疲劳，影响对香气的准确判断。

二、多项选择题

1.茶叶审评的基本因子包括（）。

A.外形

B.汤色

C.香气

D.滋味

E.叶底

答案：ABCDE

解析：外形、汤色、香气、滋味和叶底是茶叶审评的五个基本因子，通过对这五个方面的综合评价，可以全面了解茶叶的品质状况。

2.下列属于绿茶外形特征的有（）。

A.扁平挺直

B.卷曲成螺

C.紧结圆直

D.肥壮紧实

E.芽毫显露

答案：ABCDE

解析：不同的绿茶品种有不同的外形特征。西湖龙井是扁平挺直；碧螺春卷曲成螺；南京雨花茶紧结圆直；太平猴魁肥壮紧实；很多芽茶类绿茶芽毫显露。

3.评茶时，香气的类型有（）。

A.毫香

B.嫩香

C.花香

D.果香

E.陈香

答案：ABCDE

解析：毫香常见于白毫较多的茶叶；嫩香多见于幼嫩芽叶制成的茶叶；花香是茶叶带有类似鲜花的香气；果香则有类似水果的香气；陈香是黑茶、普洱茶等经过一定时间陈化后产生的香气。

4.影响茶叶品质的主要因素有（）。

A.品种

B.产地

C.栽培管理

D.加工工艺

E.贮藏条件

答案：ABCDE

解析：茶叶品种决定了茶叶的基本品质特征；不同产地的土壤、气候等环境条件会影响茶叶的生长和品质；栽培管理措施如施肥、修剪等对茶叶的生长和内含物质积累有影响；加工工艺决定了茶叶的种类和品质形成；贮藏条件不当会导致茶叶品质下降。

5.叶底审评主要看（）。

A.嫩度

B.匀度

C.色泽

D.整碎

E.柔软度

答案：ABCDE

解析：嫩度反映了茶叶原料的老嫩程度；匀度指叶底的大小、色泽等是否一致；色泽体现了茶叶的发酵程度和品质；整碎表示叶底的完整或破碎情况；柔软度反映了茶叶的新鲜度和加工质量。

三、判断题

1.评茶时，只要外形好，茶叶的品质就一定好。（）

答案：错误

解析：外形只是茶叶品质的一个方面，虽然外形好能在一定程度上反映茶叶的品质，但茶叶的品质还受到汤色、香气、滋味、叶底等多个因素的综合影响。有可能外形好，但香气、滋味等方面不佳。

2.茶叶的含水量越高，越有利于茶叶的保存。（）

答案：错误

解析：茶叶含水量过高，容易滋生微生物，导致茶叶发霉变质，不利于保存。一般来说，茶叶含水量在5%7%左右比较适宜保存。

3.审评乌龙茶时，通常采用1:22的茶水比。（）

答案：错误

解析：审评乌龙茶时，一般采用1:20的茶水比，这样可以更好地展现乌龙茶的品质特征。

4.茶叶的香气和滋味是相互关联的，香气好的茶叶滋味一定好。（）

答案：错误

解析：虽然香气和滋味有一定的关联，但并不是绝对的。有些茶叶香气高，但滋味可能淡薄或苦涩；而有些茶叶香气不十分突出，但滋味醇厚回甘。

5.评茶人员在评茶前可以吃一些辛辣食物，以刺激味觉。（）

答案：错误

解析：辛辣食物会刺激评茶人员的味觉和嗅觉，使其敏感度下降，影响对茶叶香气和滋味的准确判断。评茶前应