2025年幼儿园食堂从业人员卫生培训内容食堂从业人员安全培训内容(3篇).docxVIP

2025年幼儿园食堂从业人员卫生培训内容食堂从业人员安全培训内容(3篇)

第一篇

一、个人卫生要求

1.健康管理

食堂从业人员需严格遵守健康管理制度。新员工入职前必须进行全面的健康检查，确保无痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病。取得健康证明后方可上岗。在职员工每年也要进行一次健康复查，保证身体状况持续符合从业要求。若在工作期间出现发热、咳嗽、腹泻、皮肤伤口或感染等有碍食品安全的病症，应立即向食堂负责人报告，暂停工作并及时就医，待康复且取得医生开具的复岗证明后，方可重新回到岗位。

2.个人清洁

保持身体清洁是个人卫生的基础。每天上岗前，要进行全身清洁，勤洗澡、勤换工作服。工作服应选择清洁、无破损、易清洁的材质，且要做到定期更换和清洗。工作帽要能完全遮盖头发，防止头发掉落进食物中；口罩要遮住口鼻，避免说话、咳嗽、打喷嚏时产生的飞沫污染食物。在操作过程中，若工作服被污染，需及时更换。

手部清洁尤为关键。在处理食物前、处理生食物后、接触垃圾后、上厕所后、咳嗽或打喷嚏后等情况下，都必须用流动水和肥皂或洗手液按照七步洗手法认真洗手，洗手时间不少于20秒。七步洗手法具体为：第一步，手掌相对，手指并拢相互揉搓；第二步，手心对手背沿指缝相互揉搓，交换进行；第三步，掌心相对，双手交叉指缝相互揉搓；第四步，弯曲手指使关节在另一手掌心旋转揉搓，交换进行；第五步，右手握住左手大拇指旋转揉搓，交换进行；第六步，将五个手指尖并拢放在另一手掌心旋转揉搓，交换进行；第七步，清洗手腕，交换进行。

在接触直接入口食品时，还需戴上清洁的一次性手套或使用专用工具，手套要定期更换，若破损应立即更换。指甲要经常修剪，保持短而清洁，不涂指甲油，以免藏污纳垢。工作期间不佩戴戒指、手链、手表等饰品，防止饰品上的细菌污染食物。

二、食品加工过程卫生

1.食品原料采购与储存

食品原料的采购要严格把控。选择具有合法资质的供应商，查看其营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证件。采购的食品原料要新鲜、无变质、无异味、无病虫害，符合食品安全标准。要索取并留存供应商的资质证明、食品检验合格证明等文件，建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。

食品原料的储存要分类、分架、隔墙、离地存放。不同种类的食品原料要分开存放，避免相互串味和交叉污染。货架和货柜要保持清洁，定期清理。食品仓库要保持通风良好、干燥、温度和湿度适宜，防止食品受潮、发霉、变质。易腐食品要冷藏或冷冻保存，冷藏温度应控制在0-8℃，冷冻温度应控制在-18℃以下。要定期检查食品原料的保质期，及时清理过期、变质的食品原料。

2.食品加工操作

食品加工前，要对加工场所和设备进行清洁和消毒。加工场所的地面、墙壁、天花板要保持清洁，无污垢、无积水。加工设备如炉灶、蒸箱、烤箱、冰箱、冰柜、刀具、案板等要定期清洗和消毒，确保设备表面无油污、无残渣。

食品加工过程中，要严格遵守生熟分开的原则。生熟食品要分开存放、分开加工、分开使用刀具和案板等工具。加工生食品的刀具、案板等工具使用后要及时清洗和消毒，再用于加工熟食品。加工熟食品时要烧熟煮透，确保食品中心温度达到70℃以上，以杀灭可能存在的病原体。

在烹饪过程中，要使用符合食品安全标准的食用油、调味品等。食用油要定期更换，避免反复使用。调味品要妥善保存，防止受潮、发霉、变质。加工好的食品要及时食用，若需要保存，应在规定的温度和时间内进行冷藏或冷冻。

3.餐用具清洗消毒

餐用具使用后要及时清洗和消毒。清洗餐用具要采用物理方法和化学方法相结合的方式。首先用流动水冲洗餐用具表面的残渣和油污，然后放入含有洗涤剂的水中浸泡、刷洗，去除顽固污渍。最后用流动水冲洗干净，去除洗涤剂残留。

消毒餐用具可采用热力消毒或化学消毒的方法。热力消毒包括煮沸消毒、蒸汽消毒和红外线消毒等。煮沸消毒时，将餐用具完全浸没在沸水中，保持10-15分钟；蒸汽消毒时，将餐用具放入蒸汽消毒柜中，温度达到100℃，保持10-15分钟；红外线消毒时，将餐用具放入红外线消毒柜中，温度达到120℃，保持15-20分钟。化学消毒可使用含氯消毒剂等，将餐用具浸泡在配制好的消毒剂溶液中，浸泡时间不少于5分钟，然后用流动水冲洗干净，去除消毒剂残留。

消毒后的餐用具要存放在清洁、干燥、通风良好的专用保洁柜中，避免再次污染。保洁柜要定期清洗和消毒，保持内部清洁。

三、食堂环境与设施卫生

1.食堂环境清洁

食堂的整体环境要保持清洁卫生。每天营业结束后，要对食堂的地面、墙壁、天花板进行全面清扫，清除垃圾和