特殊环境下人群的食品营养要求张.pptVIP

剧烈运动抑制脂肪组织的分解；在低强度运动（25%最大吸氧量运动）中，脂肪组织的分解受到强烈刺激，血浆游离脂肪酸进入血浆并氧化供能是最多的；随着运动强度的增加，脂肪酸氧化供能逐渐下降；但脂肪在65%最大吸氧量的运动强度时氧化率最高，随着运动强度增加到85%最大吸氧量运动，脂肪氧化减少。由于脂肪动员达到最大反应速度需30～60分钟，所以，要有效的消耗肌体储存的脂肪，要选择时间为30～60分钟以上的中等强度的运动。1.运动强度和运动持续的时间

对脂代谢的影响第94页，共166页。游离脂肪酸从骨骼肌细胞质进入线粒体分解需要肉碱的转运系统。肉碱可以促进游离脂肪酸转移进入线粒体进行氧化代谢。2.肉碱对脂代谢的影响第95页，共166页。3.糖代谢水平对脂代谢的影响 糖代谢利用增加时，脂肪分解受到抑制。第96页，共166页。 肌肉中氧供应量充分时，利用游离脂肪酸供能比例增高，且会抑制肌肉摄取葡糖糖,从而减少糖的利用。4.氧供应量对脂代谢的影响第97页，共166页。5.脂肪酶活性对脂代谢的影响脂肪动员分解需要脂肪酶，因此脂肪酶的活性是影响脂肪利用的又一重要环节。第98页，共166页。运动训练是提高人体氧化利用脂肪酸能力最有效的措施，可使骨骼肌线粒体数量、体积、单位肌肉毛细血管密度、线粒体酶和脂蛋白脂酶的活性增加。因此，训练有素的运动员利用脂肪酸的能力比一般人强。6.运动训练程度对脂代谢的影响第99页，共166页。运动是改善体内的脂肪代谢，降低血脂含量，减轻体重和减少体脂的一种有效措施。运动还可增加血液中高密度脂蛋白的含量，高密度脂蛋白能加速血中胆固醇的运输与排出，对于防止动脉硬化起着重要作用。长时间运动可使血浆中甘油三酯和胆固醇下降。运动能提高脂蛋白脂肪酶活性，清除甘油三酯的功能加强，因而使血脂含量下降。（二）运动对血脂、脂蛋白含量的调节第100页，共166页。体育锻炼对血脂含量的影响血脂成分锻炼前(毫克﹪)锻炼后(毫克﹪)平均下降﹪甘油三酯223.3±94.2108.8±65.642.5总胆固醇244.7±19.8220.0±39.123.8第101页，共166页。对于能量消耗大，机体散热较多和长时间运动项目，如马拉松跑、滑雪、滑冰和游泳等，应适当增加脂肪供给量的比例。运动员膳食中，脂肪的供给量一般应占总能量的30％左右，脂肪的摄取量按每千克体重15克为宜，应多用植物性脂肪和磷脂（大豆中含量高），动物性脂肪不宜超过总能量的10％。（三）运动员的脂肪需要量第102页，共166页。运动过程中糖的补充※补充淀粉或葡萄糖有利于肌糖原的合成；※补充果糖有利于肝糖原的合成，补给果糖时肝糖原合成的速度比以同样的方式补充葡萄糖提高3.7倍。※目前给高水平运动员补糖大多补充低聚糖(含3～8分子葡萄糖)，补充低聚糖有血液渗透压较小又易消化等优点。第103页，共166页。（四）、碳水化合物碳水化合物作为肌肉运动的能源，消耗等量氧的产能效率比脂肪高4%~5%，这种差异在比赛时可能成为影响胜负的因素。运动员体内肌糖原贮备水平与运动的耐力直接相关，赛前和赛中补充糖豆有助于运动员耐力提高。第104页，共166页。补糖的方法1.运动前补糖※在赛前补充糖时，每千克体重约补充１克糖为宜，一次补糖的总量应控制在60克之内，补糖量不超过2克/千克体重。第105页，共166页。※可在大运动量前数日内增加膳食中糖类至总能量的60%~70%（或10克/千克体重）； 在赛前1~4小时补糖1~5克/千克体重（宜采用液态糖）；不宜在赛前30～90分钟内吃糖，以免血糖有下降；在赛前15分钟或赛前２小时补糖，血糖升高快，补糖效果较佳，有利于提高运动员运动能力。第106页，共166页。2.运动中补糖每隔30~60分钟补充含糖饮料或容易吸收的含糖食物，补糖量一般不大于60克/千克体重，多数采取饮用含糖饮料的方法，少量多次；也可补充易消化的含糖食物。第107页，共166页。长时间运动或在热环境下运动，出汗较多，水代谢旺盛，当运动失水好过体重的2%时，常感到口渴。（五）、水和矿物质第108页，共166页。人不摄入食物只喝水还可生存数十天，如果无水则只能活四天；一般人的失水量达到体重的2％时，工作能力会下降10％～15％；失水量为