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幼儿园食堂人员安全责任书

为切实保障在园幼儿的身体健康和生命安全，强化幼儿园食堂管理，明确食堂工作人员在食品采购、储存、加工、供应等各个环节中的安全责任，杜绝食品安全事故及各类安全隐患的发生，营造安全、卫生的饮食环境，依据相关法律法规及幼儿园安全管理规定，特签订本安全责任书。

一、食品安全责任

1.食材采购与验收：严格执行食品采购索证索票和进货查验制度，确保采购的食材、调料、饮用水等符合国家食品安全标准，新鲜、无变质、来源可追溯。不采购、不使用、不加工腐败变质、假冒伪劣及“三无”食品。对每日采购的食材进行严格验收，核对生产日期、保质期、检验合格证明等，不符合要求的坚决拒收。

2.食材储存与管理：按照食品性质分类、分架、隔墙、离地存放，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。定期检查库存食品，及时清理变质、过期食品，确保食材在保质期内安全使用。保持仓库通风、干燥、整洁，做好防鼠、防蝇、防虫、防霉等工作。

3.食品加工与制作：严格遵守食品加工操作规范，做到生熟食品的加工工具、容器、砧板严格分开使用并有明显标识。蔬菜、水果等食用前按规定进行浸泡、清洗。肉类、禽类、蛋类等食材确保烧熟煮透，中心温度达到安全标准。不供应冷荤凉菜（若有特殊情况需经严格审批和专业操作），不供应隔顿剩余的高危易腐食品。烹饪后的成品应在规定时间内供应，不得供应感官性状异常的食品。

4.餐用具清洗消毒：严格执行餐用具清洗消毒制度，按照“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的流程操作。消毒后的餐用具应存放在专用的保洁柜内，防止再次污染。定期对消毒设备进行维护和校验，确保消毒效果。

二、操作安全责任

1.设备安全操作：熟悉并正确、安全使用厨房各类设备（如蒸箱、烤箱、绞肉机、和面机等）、设施、工具及燃气、水电。严格按照操作规程进行操作，严禁违规操作。使用前检查设备是否完好，使用中注意观察，使用后及时关闭电源、火源、水源，并做好清洁保养。

2.燃气与消防安全：严格遵守燃气安全使用规定，定期检查燃气管道、阀门、灶具等是否存在泄漏等安全隐患，发现问题立即报告并停用。熟悉消防器材的位置和使用方法，保持消防通道畅通。严禁在厨房内存放易燃易爆物品，规范用火、用电、用气行为。

3.刀具与用具安全：妥善保管和规范使用厨房刀具等利器，防止意外伤人。使用后及时归位，放置在幼儿接触不到的地方。

三、个人卫生与健康管理责任

1.健康持证上岗：持有效健康证明上岗，并按规定每年进行一次健康体检。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。

2.个人卫生习惯：保持良好的个人卫生习惯，上岗前、处理食品原料后、便后等情况下，必须用肥皂及流动清水洗手消毒。穿戴清洁的工作衣帽，头发置于帽内，不佩戴饰物，不留长指甲，不涂指甲油，不面对食品打喷嚏、咳嗽。工作期间不从事与食品加工无关的活动。

3.健康状况报告：如出现发热、腹泻、咽部炎症、皮肤伤口或感染等可能影响食品安全的情况，应立即主动报告负责人，并暂停从事接触直接入口食品的工作，待痊愈并经确认安全后方可恢复工作。

四、环境卫生与消毒责任

1.操作区域清洁：每日对厨房操作台面、地面、墙壁、门窗、灶台、货架等进行清洁打扫，保持环境整洁、无油污、无积水、无杂物。垃圾桶（箱）及时清理并加盖，垃圾日产日清，垃圾桶（箱）定期清洗消毒。

2.场所定期消毒：按照幼儿园规定的频率和方法，对厨房各区域进行定期消毒，包括空气、物体表面等，做好消毒记录。

五、应急处置与报告责任

1.事故预防与报告：积极参与幼儿园组织的食品安全及消防安全等培训和演练，提高安全意识和应急处置能力。一旦发生食品安全事故或疑似食品安全事故（如幼儿餐后出现呕吐、腹泻等症状），或发现其他安全隐患（如火灾、燃气泄漏等），应立即停止相关操作，保护现场，并第一时间向幼儿园负责人或保健医报告，不得隐瞒、迟报。

2.配合调查处理：积极配合幼儿园及相关部门对食品安全事故或安全事件的调查处理工作，如实提供相关情况和信息。

六、责任追究

食堂工作人员应认真履行上述各项安全责任。如因个人工作失职、渎职、违规操作或玩忽职守等行为，导致食品安全事故、消防安全事故或其他安全责任事故发生，造成不良影响或损失的，幼儿园将视情节轻重及所造成后果的严重程度，依据幼儿园相关规章制度给予相应的处理；构成违法的，将移交相关部门追究法律责任。

本责任书一式两份，幼儿园（或食堂管理部门）与食堂工作人员各执一份，自签订之日起生效。

责任人（签字）：

日期：年月日

部门负责人/园长（签字）：

日期：年月日

单位（盖章）：