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5月酒店服务技能练习题库及参考答案解析

一、单选题共（30题，每题1分，共30分）

1.节能减排是店在保护资源和环境方面所采取的积极举措，节能

减排店要按照“4R”原则进行，“4R”原则是指:减量化、再循环、

再使用以及（）。

A、灵活性

B、协调性

C、回收

D、替代

正确答案：D

答案解析：“4R”原则具体是指减量化R（educe）、再循环R（ecycle）.

再使用R（euse）＞替代R（eplace）o通过遵循这些原则，店能够更有

效地实现节能减排，降低对环境的影响，提高资源利用效率。

2.食用意大利面条时，下列餐具摆放正确的是（）。

A、左侧放叉右侧放刀

B、左侧放刀右侧放又

C、左侧放叉右侧放勺

D、左侧放勺是am:nbsp:右侧放叉

正确答案：D

3.下列应用干布，切勿用湿布抹灰的是（）。

A、茶几

B、写字台

C、窗台

D、床头挡板

正确答案：D

答案解析：床头挡板一般为木质或其他材质，用湿布抹灰可能会导致受

潮、变形、发霉等问题，影响其使用寿命和美观，所以切勿用湿布抹灰。

而写字台、窗台、茶几等用湿布擦拭较为常见，只要不是过于潮湿一般

不会有太大问题。

4.就餐客人只有在购买并享用餐饮产品后，才能凭借其生理与心理

满足程度来评估其优劣，体现餐饮服务的（）。

A、一次性

B、直接性

C、无形性

D、差异性

正确答案：C

5.被誉为“水中香槟”的矿泉水是（）。

A、崂山矿泉水

B、皮埃尔矿泉水

C、维希矿泉水

D、爱维安矿泉水

正确答案：B

6.经验收后的餐饮原料迅速分类存放，将原料固定位置，并进行定

期盘点、定时检查，这些管理措施是对餐饮原料进行（）。

A、发放控制

B、库存控制

C、验收控制

D、采购控制

正确答案：B

答案解析：这些管理措施是针对餐饮原料库存环节进行的控制，包括分

类存放、固定位置、定期盘点和定时检查等，目的是确保库存原料的安

全、数量准确和量良好，属于库存控制的范畴。

7.在干洗客衣中，现在普通使用的干洗液是（）。

A、腐蚀溶剂

B、无毒溶剂

C、有毒溶剂

D、无法确定

正确答案：C

答案解析：普通干洗常用的干洗液如四氯乙烯等是有毒溶剂，虽然现在

也有一些新型环保无毒溶剂在发展，但目前普通使用的还是有毒溶剂。

8.客房服务员在整理客房时，若客人回来，不正确的做法是（）。

A、询问客人是否可以继续整理

B、服务员应礼貌地请客人出示客房钥匙或房卡

C、确认客人是该住房的住客

D、立即退出客房

正确答案：B

答案解析：广义的餐饮服务量包含设备设施、实物产品和劳务服务这

三要素。设备设施是餐饮服务的物基础，实物产品是顾客直接消费的

对象，而劳务服务则贯穿整个餐饮服务过程，是体现服务量的关键因

素，通过员工为顾客提供面对面的服务，其服务态度、专业技能、服务

效率等直接影响顾客对餐饮服务量的评价。

11.客房空气卫生量标准规定，可吸入颗粒物每立方米不得超过（）

毫克。

A、0.15

B、0.25

C、0.2

D、0.1

正确答案：A

12.通过合理的分配方式，将人们的工作绩效与报酬挂钩，通过分配

量上的差异作为酬劳，以此来满足人们对物条件的需求，进而激

发人们更大的工作积极性的激励方式是（

A、物激励

B、精神激励

C、目标激励

D、需要激励

正确答案：A

答案解析：物激励是通过合理的分配方式，将人们的工作绩效与报酬

挂钩，通过分配量上的差异作为酬