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2月坂店服务理论习题与参考答案解析

一、单选题（共50题，每题1分，共50分）

1.下列哪种连锁酒店经营类型属于合自营者（）。

A、拥有管理和品牌，如Four

B、拥有管理和房地产所有权，如Westmont、Lodgian

C、拥有管理、品牌和房地产的所有权，如Intercontinental.

Hilton

D、以上三者都不是

正确答案：C

答案解析：合自营者是指拥有管理、品牌和房地产的所有权。选

项A只提到拥有管理和品牌；选项B拥有管理和房地产所有权但缺

少品牌；选项C拥有管理、品牌和房地产的所有权，符合合自营

者的定义。

2.杯花的高度不能超过（）厘米。

A、35

B、25

C、30

D、40

正确答案：B

3.在经营加务活动完成之后，通过对已发生的工作结果的测定和考

核，发现偏差和纠正偏差，这属于饭店控制职能中的（）o

A、反馈控制

B、预先控制

C、现场控制

D、宏观控制

正确答案：A

答案解析：反馈控制是在经营业务活动完成之后，通过对已发生的

工作结果的测定和考核，发现偏差和纠正偏差。预先控制是在活动

开始之前进行的控制；现场控制是在活动进行过程中进行的控制；

宏观控制是从总体层面进行的控制，均不符合题意。

4.（）食物中毒出现的症状，是以急性胃肠炎状为主，如恶心、呕

吐、腹痛、腹泻。

A、含毒动物

B、化学性

C、细菌性

D、含毒植物

正确答案：A

5.饭店为宾客提供的各种附加价值与利益属于饭店产品构成中的

（）o

A、形式产品

B、核心产品

C、感官产品

D、延伸产品

正确答案；D

答案解析：饭店产品构成包括核心产品、形式产品和延伸产品。核

心产品是宾客购买饭店产品的核心利益，如住宿和餐饮等基本需求;

形式产品是产品的外在表现形式，如饭店的建筑风格、房间设施等;

延伸产品则是饭店为宾客提供的各种附加价值与利益，如优质服务、

免费接送机等，它能增加产品的竞争力和吸引力，所以题干描述的

6.根据中国《I游饭店星级的划分与评定》标准的规定，五星级饭

店在设施设备及服务项目的最低得分数是（）分。

A、0

B、330

C、420

D、610

正确答案：c

7.休闲度披饭店大多数位于（）。

A、公路干线

B、城市中心或商业区

C、大都市

D、海滨、海岛、山区、温泉、森林

7F石角谷^案:D

答案解析：休闲度假饭店主要为游客提供休闲、放松的环境，海滨、

海岛、山区、温泉、森林等地具有自然景观和特色资源，适合人们

进行度假休闲活动，所以大多数休闲度假饭店位于这些地方。城市

中心或商业区主要以商务活动为主，公路干线侧重于交通便利性，

大都市范围较广，不一定都是适合休闲度假饭店的理想位置。

8.在中国《星级饭店访查规范》的评分检查表中，星级饭店访查规

范评分的标准满分为（）分。

A、100

B、30

C、610

D、720

正确答案：C

答案解析：《星级饭店访查规范》评分检查表满分为610分，故答案

选C。

9.欧式计价饭店的客房价格包括（）o

A、房租

B、房租和一日三餐的费用

C、房租和食品、饮料等费用

D、房租及一份欧陆式早餐的费用

正确答案：A

答案解析：欧式计价饭店的客房价格仅包括房租，不包括餐饮等其

他费用。选项B包含一日三餐费用是美式计价；选项C包含食品、

饮料等费用表述不准确；选项D包含一份欧陆式早餐费用是大陆式

计价。所以答案是A。

10.饭店各类餐厅、酒吧是餐饮部的（）o

A、生产部门

B、供应部门

C、后勤服务部门

D、前台服务部门

正确案：D

答案解析：饭店各类餐厅、酒吧直接面向顾客提供服务，属于前台

服务部门。供应部门主要负责食材等物资的供应；生产部门侧重于

菜品的制作；后勤服务部门是为支持前台和生产等部门运作的辅助

部门，均不符合餐厅、酒吧的性质。

11.饭店的工作制度包括操作制度和（）