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饮品鲜芋奶茶标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

鲜芋奶茶

产品简介

这款鲜芋奶茶以粉糯香甜的新鲜芋头为基底，搭配浓醇丝滑的红茶奶茶，入口先有芋头的绵密颗粒感与薯香，接着是奶茶的醇厚奶香与茶香，甜而不齁、层次分明，热饮暖身暖胃，冰饮清爽解腻，灵感源于对“谷物+奶茶”经典组合的创新，适合秋冬暖身、春夏解腻，是家庭餐厅中兼具饱腹感与口感的热门饮品。

2.配方与原料清单

新鲜芋头（荔浦芋头为佳）：150克（选取表皮光滑、无斑点、手感沉重的，确保肉质粉糯，避免生水芋头）

红茶茶叶（推荐阿萨姆红茶或祁门红茶）：7克（选用耐煮型茶叶，确保茶汤浓醇，能与芋头风味平衡）

全脂牛奶：180毫升（脂肪含量≥3.2%，保证奶茶丝滑口感，不可用脱脂/低脂牛奶替代）

白砂糖：28克（分两部分使用，15克用于制作芋泥，13克用于调配奶茶，避免过甜掩盖芋头本味）

纯净水：350毫升（分三部分使用，200毫升用于冲泡红茶，100毫升用于蒸芋头，50毫升用于调整芋泥浓度）

冰块：150克（制作冰饮时使用，热饮无需添加）

淡奶油（可选）：20毫升（增加奶茶醇厚感，不加则将牛奶量增至200毫升）

黑糖浆（可选）：10毫升（用于提升芋泥甜润度，添加后需将芋泥用糖减至10克，避免过甜）

熟芝麻（装饰用，可选）：2克（撒在成品表面，提升颜值与香气层次）

3.所需设备与工具

电子秤：精度0.1克，用于精确称量芋头、茶叶、糖、牛奶等原料，确保每杯风味一致

不锈钢煮茶锅：容量500毫升，耐高温，用于冲泡红茶和加热奶茶，避免茶汤有金属异味

蒸锅（或电饭煲）：用于蒸芋头，确保芋头受热均匀、粉糯不软烂，比煮制更能保留芋香

料理机（或勺子）：用于将蒸好的芋头压成带颗粒的芋泥，保留部分口感，避免完全打成泥

滤网（120目）：过滤红茶残渣，保证奶茶茶汤清澈无杂质，提升口感

量杯：容量250毫升，精确量取牛奶、纯净水、淡奶油等液体原料

雪克杯：容量600毫升（制作冰饮时使用），用于混合奶茶与冰块，快速降温

饮品杯：容量550毫升，带盖和粗吸管（内径约1厘米，便于吸食芋头颗粒），用于盛装成品

计时器：精确到分钟，控制蒸芋头、煮茶、焖茶的时间（芋头蒸制时间长，需精准把控）

长柄搅拌勺：用于搅拌加热中的奶茶和压拌芋泥，避免糊底

刮刀：用于将蒸好的芋头从蒸盘刮下，避免浪费，同时辅助压拌芋泥

密封盒：用于存放制作好的芋泥（短时间备用），防止芋泥变干变硬

清洁抹布：食品级，用于清洁设备和操作台

冰箱：用于冷藏制作好的冰饮和剩余芋泥（芋泥需密封冷藏，2天内使用完毕）

水果刀、砧板：食品级，用于切割芋头，刀刃锋利便于去皮切块

4.标准操作步骤

预处理芋头（提前30分钟准备，确保芋头粉糯）

步骤1：芋头用清水冲洗干净，用水果刀削去表皮（芋头表皮较硬，需小心操作），切成2厘米见方的小块（约150克）（原因：切块大小均匀，蒸制时受热一致，2厘米方块既能快速蒸熟，又能保留颗粒感，避免煮烂成泥）。

步骤2：将芋头块放入蒸锅蒸格，加入100毫升纯净水（蒸锅底部加水，水位不超过蒸格），开大火蒸15分钟（用筷子插入芋头块，能轻松穿透即表示熟透）（原因：大火蒸制可让芋头快速熟透，15分钟能保证芋头粉糯无硬芯，同时避免过度蒸制导致软烂，失去颗粒感）。

步骤3：取出蒸好的芋头块，放入碗中，加入15克白砂糖（或10克白砂糖+10毫升黑糖浆），用刮刀压拌成带颗粒的芋泥（保留约1/3颗粒，其余压成泥），加入10毫升纯净水调整湿度（芋泥能捏成团、不松散即可）（原因：压拌时保留颗粒感，提升口感层次；加糖可让芋泥提前入味，避免后续与奶茶混合时风味不均；加少量水可防止芋泥变干，影响吸食）。

冲泡红茶茶汤与调配奶茶

步骤1：用电子秤称量7克红茶茶叶，放入不锈钢煮茶锅，加入200毫升纯净水，盖上锅盖，大火加热至95℃（用温度计测量，若无温度计，水烧开后晾20秒）（原因：红茶适合用95℃水温冲泡，能充分激发茶香和茶味，避免水温过高导致茶汤苦涩）。

步骤2：水温达到95℃后，关火，盖上锅盖焖泡4分钟（原因：焖泡4分钟可让红茶中的有效成分充分释放，茶汤浓度适中，时间过短茶香不足，过长则茶汤发涩）。

步骤3：用120目滤网过滤茶汤至量杯，向茶汤中加入13克白砂糖，搅拌30秒至糖完全溶解（原因：提前溶解糖可避免后续加入牛奶时糖分沉淀，导致奶茶甜淡不均）。

步骤4：加入180毫升全脂牛奶和20毫升淡奶油（不加淡奶油则加200毫升牛奶），搅拌均匀后开小火加热，边加热边搅拌，加热至75℃时关火（原因：75℃既能保证奶茶温热适口，又能避免牛奶沸腾导致蛋