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饮品鲜榨椰肉汁标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称：鲜榨椰肉汁

产品简介：这款饮品以新鲜椰肉为核心原料，搭配清甜椰水与少量蔗糖，鲜榨后口感绵密细腻，满含自然椰香，无任何添加剂，灵感源于大众对“天然健康、原汁原味”饮品的追求，适合夏季冰饮或四季常温饮用。

2.配方与原料清单

新鲜椰青（成熟度7-8成，单个重量约1.2千克）：1个（可取椰肉150克、椰水200毫升）

蔗糖糖浆（浓度60%）：15毫升（根据甜度需求调整）

纯净水（常温）：50毫升（调节浓稠度）

冰块（方形，直径2厘米）：180克（冰饮款用，常温款无需添加）

椰蓉（烘焙专用，熟制）：5克（装饰用）

薄荷叶（新鲜，洗净）：1片（装饰用）

3.所需设备与工具

椰青开壳器（不锈钢材质，带锯齿刃）

刮椰肉刀（塑料材质，刀刃呈弧形，避免划伤手）

料理机（容量1.5升，带“果蔬汁”模式，食品级玻璃内胆）

电子秤（精度0.1克，量程0-1000克）

量杯（100毫升、250毫升各1个，玻璃材质）

滤网（孔径0.1毫米，食品级尼龙材质，过滤椰肉残渣）

饮品杯（450毫升，透明玻璃材质，带盖）

吧勺（长度30厘米，不锈钢材质）

雪克杯（500毫升，食品级PP材质，冰饮款摇匀用）

抹布（食品级专用，蓝色）

小勺子（容量5毫升，不锈钢材质，用于添加椰蓉）

镊子（不锈钢材质，用于摆放薄荷叶）

冷藏柜（温度控制0-4℃，冰饮款成品存放用）

制冰机（产出方形冰块）

4.标准操作步骤

椰青处理（耗时5分钟）：将新鲜椰青放在操作台上，用椰青开壳器对准椰青顶部凹陷处，顺时针旋转用力，开一个直径约3厘米的孔（避免孔过大导致椰水溢出）；将椰青倾斜，把椰水倒入250毫升量杯中，收集200毫升（若椰水不足，用纯净水补足至200毫升），备用；再用开壳器沿椰青边缘逐步撬开外壳，去除硬壳后，用刮椰肉刀将内壁椰肉完整刮下，放在电子秤上称重至150克，备用。

椰肉预处理（耗时2分钟）：将150克椰肉放入料理机内胆中，用纯净水冲洗2次（每次冲水量30毫升，去除表面杂质）；将收集好的200毫升椰水倒入料理机，再加入50毫升纯净水（调节浓稠度，避免榨出的椰肉汁过稠），备用。

鲜榨椰肉汁（耗时1分钟）：盖上料理机盖子，选择“果蔬汁”模式，启动机器，持续搅拌40秒（确保椰肉完全打碎，口感细腻）；搅拌完成后，关闭机器，将滤网架在450毫升饮品杯上，把料理机内的椰肉汁缓慢倒入滤网（避免溢出），用吧勺背面轻轻按压滤网中的残渣（挤出残留汁液，减少浪费），过滤后的椰肉汁留在杯中，残渣丢弃。

调味与温度调整（耗时1分30秒）：

常温款：将过滤后的椰肉汁放在电子秤旁，用量杯量取15毫升蔗糖糖浆，缓慢倒入杯中，用吧勺沿同一方向搅拌10圈（确保糖浆均匀溶解，无局部过甜），搅拌后静置30秒，让气泡消散。

冰饮款：将过滤后的椰肉汁倒入雪克杯，加入15毫升蔗糖糖浆、180克冰块，盖上雪克杯盖子，双手握住杯身，上下快速摇晃15次（每次幅度15厘米，频率1次/秒，使椰肉汁温度降至5-7℃，口感冰爽）。

装杯与装饰（耗时30秒）：常温款直接保留在原饮品杯中；冰饮款将雪克杯中的椰肉汁倒入450毫升玻璃杯中，倒至杯口1厘米处（避免冰块融化后溢出）；用小勺子取5克椰蓉，均匀撒在饮品表面；用镊子夹取1片薄荷叶，放在椰蓉旁，盖上杯盖。

清洁收尾（耗时2分钟）：料理机内胆、滤网用纯净水冲洗3次，倒置在沥干架上；雪克杯、量杯、开壳器等工具用洗洁精清洗后，再用纯净水冲净，擦干备用；电子秤、操作台面用抹布擦拭干净，归零电子秤；剩余椰肉（若有）密封后放入冷藏柜，24小时内使用完毕。

5.风味调整与QA

风味调整

低糖需求：将蔗糖糖浆用量减至8毫升，其他原料不变（需在订单标注“低糖”，避免顾客误解甜度不足）。

浓郁椰香：减少纯净水用量至20毫升，增加椰肉用量至180克（需确保料理机能完全打碎，避免残渣过多），提升椰肉汁浓稠度与椰香浓度。

果香搭配：在鲜榨时加入30克去皮切块的芒果（或菠萝），与椰肉、椰水一同搅拌（需延长搅拌时间至50秒，确保水果与椰肉充分融合），增加果香层次。

QA（常见问题与解决方法）

问题：鲜榨椰肉汁口感粗糙，有明显残渣？

解决方法：检查滤网孔径是否为0.1毫米（孔径过大易漏残渣）；搅拌时间延长至50秒，确保椰肉完全打碎；过滤时用吧勺多次按压残渣，挤出细腻汁液。

问题：椰肉难以刮下，或刮下后有较多硬皮？

解决方法：选择成熟度7-8成的椰青（成熟度过低椰肉过软易断，过高椰肉硬皮厚）