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饮品咸柠啡标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

咸柠啡

产品简介

这款咸柠啡以现萃咖啡的浓醇为基底，融合咸柠檬的咸酸风味，入口先有咖啡的焦香，后有咸柠的清爽回甘，层次鲜明且解腻，灵感来源于广式饮品“咸香平衡”的特色，无需专业咖啡机即可制作，适合夏季冰饮、秋冬热饮，兼具提神与风味平衡的特点。

2.配方与原料清单

速溶黑咖啡粉（中度烘焙，无添加糖奶，保证咖啡本味）：8克（或浓缩咖啡液30毫升，成品咖啡替代）

咸柠檬（腌制成熟，表皮微皱、果肉咸酸，取果肉+汁）：50克（约1/2个，切小块，含汁15毫升）

白砂糖（调节甜度，平衡咖啡苦味与咸柠咸味）：10克（若喜欢偏咸可减至6克）

纯净水（冲泡咖啡、调节浓度，无杂质不影响风味）：150毫升（咖啡用120毫升+稀释咸柠用30毫升）

冰块（制作冰饮时使用，常温饮可省略）：120克

淡奶油（可选，增加丝滑感，热饮适用）：15毫升

薄荷叶（装饰与增香，提升清新风味）：2片

盐（可选，补充咸度，若咸柠檬咸味不足）：0.5克

3.所需设备与工具

电子秤（精度0.1克，精确称量咖啡粉、白砂糖、咸柠檬、淡奶油）

不锈钢小奶锅（容量300毫升以上，冲泡咖啡、加热淡奶油专用，导热均匀）

硅胶搅拌勺（软质材质，搅拌咖啡、咸柠混合物，避免刮伤器具）

量杯（刻度精确到毫升，量取纯净水、浓缩咖啡液、淡奶油）

饮品杯（容量400毫升，透明玻璃杯或带把手陶瓷杯，适配冷热饮）

手动榨汁器（挤压咸柠檬，提取汁液，保留部分果肉颗粒）

漏勺（过滤咸柠檬汁中的杂质，可选，追求细腻口感）

冰格（制作冰块，确保冰块纯净无异味，冰饮专用）

隔热手套（操作热奶锅时使用，防止烫伤）

密封罐（存放咖啡粉、咸柠檬，避免受潮或串味）

小勺子（挖取咸柠檬、搅拌饮品，控制用量精准）

计时器（冲泡咖啡时使用，精准控制萃取时间，避免过浓）

清洁布（及时擦拭操作台上的咖啡渍、咸柠汁，保持整洁）

小型滤网（孔径0.2毫米，过滤咖啡液中的残渣，提升口感）

镊子（夹取薄荷叶装饰，保证操作卫生，避免手直接接触食材）

4.标准操作步骤

准备工作：将所有设备与工具用清水冲洗干净，擦干水分，确保无油污、异味残留。尤其奶锅、搅拌勺需重点清洁，避免残留奶渍影响咖啡风味；咸柠檬提前从密封罐中取出，用清水快速冲洗表面盐分（避免过咸）；冰块从冰箱取出备用；薄荷叶洗净后浸泡1分钟，保持新鲜。

处理咸柠檬：将咸柠檬切成1厘米见方的小块（含果皮，果皮有独特香气），放入量杯中，加入30毫升纯净水，用手动榨汁器轻轻挤压果肉，提取15毫升咸柠檬汁，使果肉与汁液充分混合（若追求无渣口感，用漏勺过滤掉果肉残渣）。此步骤稀释咸柠檬，避免局部咸味过重，同时释放果香。

冲泡咖啡：若用速溶黑咖啡，将8克咖啡粉放入量杯，加入120毫升85摄氏度的纯净水（水温过高会破坏咖啡香气，导致苦涩；过低则溶解不充分），用硅胶搅拌勺搅拌20秒，直至咖啡粉完全溶解，静置1分钟让咖啡风味稳定；若用浓缩咖啡液，直接取出30毫升备用。

调配基底：在处理好的咸柠混合物中，加入10克白砂糖（若加盐则此时加入0.5克），用搅拌勺顺时针搅拌30秒，直至白砂糖完全溶解（无颗粒残留）；随后将冲泡好的咖啡液缓慢倒入咸柠基底中，继续搅拌15秒，使咖啡与咸柠充分融合（避免剧烈搅拌产生过多泡沫，影响口感）。

调整温度与加冰（分冷热饮）：若制作热饮，将混合好的咸柠啡倒入不锈钢小奶锅，加入15毫升淡奶油（可选），开小火加热至60摄氏度（用手触摸锅壁微烫，不烫手，避免高温破坏咖啡风味），关火后倒入饮品杯；若制作冰饮，在混合好的基底中加入120克冰块，搅拌10秒至温度降至15摄氏度以下，确保冰爽感。

装饰与收尾：用镊子夹取2片薄荷叶，放在饮品表面作为装饰；热饮可在杯口贴1小块咸柠檬片，提升颜值与风味；冰饮可额外加1-2块咸柠檬果肉，增强咀嚼感。

清洁收尾：将用过的奶锅、榨汁器、滤网等工具及时清洗干净，咖啡渍需用温水浸泡后擦拭，避免残留；电子秤归零后收纳，防止灰尘堆积；剩余咖啡粉、咸柠檬密封好放回原处，淡奶油需冷藏保存；操作台上的污渍用清洁布擦拭干净，保持整洁。

成品检查：观察饮品外观，咖啡与咸柠融合均匀，无明显分层，冰块悬浮状态良好（冰饮）；品尝口感，确保咖啡的浓醇、咸柠的咸酸与白砂糖的甜润平衡，无过苦、过咸或过甜，口感顺滑无杂质。

5.风味调整与QA

风味调整

咖啡浓度调整：喜欢更浓郁咖啡味，可将速溶咖啡粉增加至10克（或浓缩咖啡液增至35毫升），同时减少5毫升纯净水；偏好清淡咖啡味，可将咖啡粉减至6克，增加10毫升纯净水，避免掩盖咸柠风味。

咸