饮品西柚椰椰气泡标准化制作教程与配方详解.docxVIP

饮品西柚椰椰气泡标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称：西柚椰椰气泡

产品简介：这款饮品以清爽西柚汁为基底，融合醇厚椰乳与绵密气泡水，搭配Q弹椰果粒，入口既有西柚的微酸回甘，又有椰香的温润与气泡的爽感，层次丰富，灵感源于大众对“清爽解腻、高颜值”饮品的需求，适合夏季冰饮。

2.配方与原料清单

西柚（新鲜，成熟度8成，单个重量约300克）：1个（可取西柚果肉80克、西柚汁60毫升）

椰乳（常温，无糖）：120毫升

气泡水（冷藏，无糖）：150毫升

椰果粒（糖水浸泡）：40克

蔗糖糖浆（浓度60%）：18毫升

冰块（方形，直径2厘米）：200克

纯净水（常温）：20毫升（调节西柚汁浓度）

西柚片（新鲜，厚度0.3厘米，装饰用）：2片

薄荷叶（新鲜，洗净）：1片（装饰用）

3.所需设备与工具

电子秤（精度0.1克，量程0-500克）

量杯（100毫升、200毫升各1个，玻璃材质）

榨汁器（手动，食品级不锈钢材质，带滤网）

饮品杯（500毫升，透明PET材质，带盖和吸管）

雪克杯（500毫升，食品级PP材质，带刻度）

吧勺（长度30厘米，不锈钢材质）

漏勺（孔径0.5厘米，不锈钢材质，沥干椰果粒用）

水果刀（不锈钢材质，刀刃长度12厘米，切西柚用）

砧板（食品级PP材质，专用切水果）

冷藏柜（温度控制0-4℃，存放气泡水、椰乳用）

制冰机（产出方形冰块）

抹布（食品级专用，蓝色）

镊子（不锈钢材质，用于摆放西柚片和薄荷叶）

小勺子（容量5毫升，不锈钢材质，用于挖取西柚果肉）

4.标准操作步骤

西柚预处理（耗时3分钟）：将西柚放在砧板上，用水果刀从顶部和底部各切去1厘米（方便固定），再沿果肉纹理切成8瓣，去除白色筋膜和籽（避免苦涩味）；用小勺子挖取每瓣中的果肉，放在电子秤上称重至80克，备用；剩余西柚皮切2片厚度0.3厘米的圆片（用于装饰），用纯净水冲洗10秒，沥干水分。

榨取西柚汁（耗时1分钟）：将80克西柚果肉放入榨汁器中，手动挤压榨汁（力度均匀，避免果肉残渣混入），用100毫升量杯收集榨出的西柚汁，若不足60毫升，用纯净水补足至60毫升（确保酸甜度均衡），备用。

椰果粒处理（耗时30秒）：用漏勺捞出椰果粒，沥干糖水30秒（避免多余糖分影响整体甜度），放在电子秤上称重至40克，备用。

饮品杯打底（耗时30秒）：将500毫升饮品杯放在操作台上，加入40克椰果粒，再放入200克冰块（冰块填满杯子1/2高度，维持低温，延缓气泡消散），用吧勺轻轻按压冰块，确保无空隙。

调制椰乳西柚基底（耗时1分钟）：将雪克杯放在电子秤上，归零后依次加入120毫升椰乳、60毫升西柚汁、18毫升蔗糖糖浆、20毫升纯净水，用吧勺沿同一方向搅拌15圈（确保糖浆完全溶解，避免局部过甜），混合均匀后倒入饮品杯中（倒至杯子2/3高度，预留气泡水空间）。

添加气泡水与装饰（耗时1分钟）：从冷藏柜取出气泡水，缓慢沿杯壁倒入饮品杯（避免剧烈冲击产生过多泡沫溢出），倒至杯口1厘米处；用镊子将2片西柚片沿杯壁斜放（间隔180°，提升颜值），再夹取1片薄荷叶放在表面，盖上杯盖（盖盖时留1毫米缝隙，释放部分气压，防止开盖时喷溅）。

清洁收尾（耗时2分钟）：榨汁器、雪克杯、量杯用纯净水冲洗3次，倒置在沥干架上；砧板、水果刀用洗洁精清洗后，用纯净水冲净，擦干备用；电子秤、操作台面用抹布擦拭干净，归零电子秤；剩余西柚果肉密封后放入冷藏柜，24小时内使用完毕。

5.风味调整与QA

风味调整

低糖需求：将蔗糖糖浆用量减至10毫升，其他原料不变（需在订单标注“低糖”，避免顾客误解甜度不足）。

浓郁椰香：将椰乳用量增至150毫升，减少气泡水至120毫升（增强椰香浓度，适合喜爱醇厚口感的顾客）。

更酸口感：增加西柚汁用量至80毫升，减少纯净水至0毫升，蔗糖糖浆增至22毫升（平衡酸度，适合喜爱果酸风味的顾客）。

QA（常见问题与解决方法）

问题：气泡水加入后快速消散，失去爽感？

解决方法：确保气泡水全程冷藏（0-4℃，低温延缓气泡逸散）；倒入时沿杯壁缓慢流下，避免与基底剧烈混合；制作完成后建议15分钟内饮用完毕。

问题：饮品出现分层（椰乳与西柚汁分离）？

解决方法：调制椰乳西柚基底时，延长搅拌时间至20圈；倒入基底后立即加入气泡水，利用气泡流动辅助混合；避免制作后长时间放置。

问题：西柚果肉有苦涩味？

解决方法：处理西柚时彻底去除白色筋膜和籽（筋膜含苦苷）；榨取西柚汁后用滤网二次过滤（去除残留籽碎）；若仍有苦