饮品花生糊标准化制作教程与配方详解.docxVIP

饮品花生糊标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称：花生糊（经典广式甜品，适配家庭餐厅早餐、下午茶场景）

产品简介：这款饮品以熟花生仁的香浓为基底，搭配糯米粉增稠，经慢煮呈现绵密顺滑质地，入口先有花生的醇厚香气，后有轻微的颗粒感与温润回甘，层次丰富且无涩味；灵感源自传统中式谷物甜品，适配家庭餐厅冬季热饮、早餐暖胃，老少皆宜。

2.配方与原料清单

熟花生仁（优选白皮花生，无盐无添加，市售熟花生或自制）：120克（自制需将生花生仁150克放入烤箱180℃烤15分钟，去皮备用）

糯米粉（增稠关键，确保糊体绵密不松散）：30克（选用水磨糯米粉，别用干磨糯米粉，避免口感粗糙）

白砂糖（调节甜度，根据口味调整）：40克（或冰糖45克，需提前敲碎用温水化开）

纯净水（煮制用，分两次加）：共500毫升（其中300毫升煮花生浆，200毫升调糯米粉糊）

熟芝麻（增香提口感，可选）：5克（黑芝麻或白芝麻均可，需提前炒熟）

黄油（增润增香，可选，无黄油可用猪油替代）：3克（需提前软化至室温25℃）

盐（微调风味，平衡甜度，可选）：0.2克（无碘盐为佳，避免涩味）

3.所需设备与工具

电子秤（精度0.1克，称量花生仁、糯米粉、白砂糖等原料）

破壁机（或料理机，打花生浆用，确保花生仁打碎无颗粒）

不锈钢小锅（容量800毫升，煮制花生糊用，导热均匀防糊底）

透明玻璃碗（2个，分别调糯米粉糊、盛放花生浆）

硅胶刮刀（耐高温，搅拌花生糊时贴合锅底，避免刮伤锅具且防粘）

细网筛（过滤花生浆，确保糊体丝滑无残渣）

计时器（精确到分钟，控制煮制时间，避免煮过头）

小勺子（添加白砂糖、撒芝麻用）

密封容器（存放剩余熟花生仁、糯米粉）

厨房纸（擦拭锅具外壁、搅拌工具）

隔热手套（煮制时防烫伤，锅具手柄易导热）

量杯（辅助量取纯净水）

漏勺（辅助过滤花生浆，若细网筛孔径较大）

4.标准操作步骤

原料预处理与设备检查（12分钟）：

熟花生仁用清水快速冲洗1次，去除表面浮尘，用厨房纸吸干水分；糯米粉提前过筛1次（去除结块，确保后续调糊无颗粒）；电子秤校准归零。

检查破壁机刀头无破损，不锈钢小锅无划痕、内壁无油污，硅胶刮刀无粘连；若用冰糖，将45克冰糖敲碎，放入玻璃碗中加50毫升温水，搅拌10秒至部分溶解（避免煮时冰糖沉底焦糊）。此步骤确保原料状态适配，设备洁净，避免后续煮糊时出现颗粒或焦糊。

打花生浆与过滤（10分钟）：

向破壁机中放入120克熟花生仁，加入300毫升纯净水，盖紧盖子，启动“豆浆”模式（或中速搅拌2分钟），将花生仁打成细腻的花生浆（无明显花生颗粒，浆体呈乳白色）。破壁机搅拌时间需足够，未打碎的花生颗粒会导致后续过滤困难，影响口感绵密度。

将细网筛架在不锈钢小锅上方，把花生浆缓慢倒入细网筛，用硅胶刮刀背面轻轻按压筛中的花生残渣（按压30秒，挤出残留浆液），得到约280毫升纯净花生浆，丢弃残渣（残渣约10-15克，含粗纤维，影响口感）。过滤是确保花生糊丝滑无渣的关键步骤，不可省略；按压残渣可充分利用原料，避免浪费。

调糯米粉糊与混合煮制（15分钟）：

另一个玻璃碗中放入30克糯米粉，加入200毫升纯净水，用硅胶刮刀搅拌20秒，至糯米粉完全溶解（无白色颗粒，粉糊呈透明状，避免煮时结块）。糯米粉需用冷水调糊，用热水会导致粉粒提前凝固，形成硬疙瘩。

不锈钢小锅置于燃气灶中小火（火焰高度不超过锅底1/2），放入3克软化黄油，用硅胶刮刀推动至完全融化（约30秒，黄油融化后可增润防粘，提升香气）；接着倒入过滤好的花生浆，加入40克白砂糖（或溶解的冰糖水）、0.2克盐（可选），搅拌10秒至糖粒初步溶解。

待花生浆煮沸（表面冒大泡），转最小火，缓慢倒入调好的糯米粉糊，边倒边用硅胶刮刀顺时针搅拌30秒（避免粉糊沉底结块）；保持最小火，持续搅拌5分钟，期间每隔1分钟刮一次锅底（防止糊底），直至花生糊呈现“提起刮刀能挂糊，滴落时呈缓慢柱状”的状态（此为熟制标准，未达到则继续煮1-2分钟）。最小火煮制可避免糊体外层焦糊、内层未熟，持续搅拌确保受热均匀，挂糊状态说明糊体浓稠度适中，口感绵密。

装盘与装饰（5分钟）：

准备3个耐热小碗（每碗约200毫升容量，提前用温水烫碗10秒，避免花生糊倒入后快速降温变硬），将煮好的花生糊平均倒入碗中，动作轻缓，避免产生气泡影响外观。温水烫碗可保持花生糊温度，延长温热口感，避免快速冷却后出现分层。

若装饰，立即在每碗花生糊表面撒1.5克熟芝麻（趁糊体未凝固，芝麻可牢固附着，凝固后撒会脱落），放置2分钟让糊体稍微定型（建议15分钟内食用完毕，久放会变干影响口感