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饮品红茶星冰乐标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

红茶星冰乐

产品简介

这款红茶星冰乐以祁门红茶茶汤为基底，搭配香草冰淇淋与淡奶油奶盖，入口先有冰沙的绵密清凉，中段带红茶的醇厚回甘，尾段留奶盖的丝滑香甜，层次丰富且无冰渣感，灵感源于对传统冰红茶的绵密化改良，适合家庭夏季冰饮及餐厅下午茶供应，尤其适配喜欢冰爽奶茶风味的人群（青少年、年轻群体适配度高）。

2.配方与原料清单

祁门红茶（工夫红茶，干茶）：5克（密封避光保存，开封后2个月内使用，避免茶香挥发，条索完整无碎末）

纯净水（用于冲泡红茶茶汤）：180毫升（水温95摄氏度，符合饮用水标准，TDS值50-150ppm，激发红茶醇厚香气）

香草冰淇淋（硬质，乳脂含量≥10%）：80克（单球约40克，共2个球，-18摄氏度冷冻保存，开封后1周内使用，无添加植脂末）

冰块（用于制作冰沙）：150克（单块体积约1立方厘米，洁净饮用水制作，冷冻时间≥4小时，无杂质，提前敲碎至0.5厘米见方）

淡奶油（用于制作奶盖，乳脂含量35%）：50毫升（冷藏保存，开封后3天内使用，其中40毫升用于奶盖，10毫升用于调整冰沙绵密度）

蔗糖糖浆（浓度50%）：15毫升（蔗糖与纯净水按1:1熬制，冷却后密封冷藏，开封后1个月内使用，根据甜度需求调整）

香草精（食品级）：0.5毫升（纯度≥99%，密封保存，避免风味挥发，增强冰淇淋与奶盖香气协同性）

熟核桃碎（用于装饰，可选）：4克（无盐，切碎至0.3厘米见方，防潮保存，避免受潮变软）

红茶碎（用于装饰，可选）：1克（从5克干茶中预留，研磨至0.2毫米细粉，密封保存）

纯净水（用于调整浓度，可选）：10毫升（仅在冰沙过稠或奶盖过稀时少量添加）

3.所需设备与工具

电子秤：精度0.1克，用于称量红茶、冰淇淋、冰块、淡奶油、糖浆等原料

料理机（或破壁机，带冰沙功能）：最小容量500毫升，用于将茶汤、冰淇淋、冰块搅打成绵密冰沙

盖碗（或泡茶壶，带滤网）：容量250毫升，用于冲泡红茶茶汤，过滤茶渣

量杯：量程200毫升，用于量取纯净水、糖浆、淡奶油、香草精

饮品杯：容量450毫升（玻璃材质，杯壁厚度≥2毫米，便于观察冰沙与奶盖分层）

搅拌勺：硅胶材质，用于搅拌茶汤、糖浆与冰淇淋，避免刮伤料理机内胆

计时器：精度1秒，用于控制红茶冲泡时间，避免过萃产生涩味

奶盖壶（或小碗，带搅拌功能）：容量100毫升，用于制作与盛装淡奶油奶盖

打蛋器（手动或电动）：用于将淡奶油打发至奶盖状态，确保绵密不塌陷

夹子：用于夹取冰块、核桃碎，避免手部接触污染原料

抹布：棉质，用于清洁料理机外壳、盖碗外壁水渍，保持台面整洁

小勺子：勺头直径2厘米，用于添加装饰用核桃碎、红茶碎

滤网（备用，若盖碗无滤网）：孔径0.2毫米，用于二次过滤红茶茶汤，去除细小茶渣

冰淇淋挖勺：直径5厘米，用于挖取大小均匀的冰淇淋球，避免冰淇淋融化过快

4.标准操作步骤

红茶茶汤冲泡与冷却（耗时约6分钟）

称量与备茶：用电子秤称量5克祁门红茶，检查干茶无霉变、无虫蛀，条索紧结；将茶叶放入盖碗中，备用。

冲泡茶汤：用量杯量取180毫升95摄氏度的纯净水，缓慢沿盖碗边缘注入（水流速度≤5毫升/秒，避免直冲茶叶导致碎末脱落，影响冰沙口感）；盖上盖碗盖，启动计时器，浸泡4分钟；严格控制浸泡时间，时间＜4分钟红茶香气不足，＞5分钟易析出单宁酸产生涩味。

茶汤过滤与冷却：4分钟后，打开盖碗盖，用滤网将茶汤过滤至量杯，获取约160毫升茶汤；将茶汤倒入密封容器，放入冰箱冷冻层快速冷却10分钟（温度降至5-8摄氏度，避免长时间冷却导致香气流失），或放置室温冷却至20摄氏度以下（约5分钟），备用。

淡奶油奶盖制作（耗时约2分钟）

原料混合：用电子秤称量40毫升淡奶油、5毫升蔗糖糖浆、0.5毫升香草精，倒入奶盖壶中；用手动打蛋器沿顺时针方向快速搅拌20秒，使糖浆与香草精初步融合，避免奶盖甜度不均。

打发奶盖：启动电动打蛋器（选择中速档），打发淡奶油至出现明显纹路（约30秒），此时奶盖呈浓稠状，提起打蛋器有短小直立尖角（不滴落，确保奶盖覆盖在冰沙表面不塌陷）；若用手动打蛋器，需持续搅拌60秒，达到相同状态；制作完成后将奶盖壶放入冰箱冷藏备用，避免室温放置融化。

冰沙制作与混合（耗时约2分钟）

冰沙原料备料：从冰箱取出冷却后的160毫升红茶茶汤、80克香草冰淇淋（提前放置室温静置1分钟，软化至易搅打状态，温度约-12摄氏度）；用电子秤称量150克敲碎的冰块、剩余10毫升蔗糖糖浆、10