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饮品冰沙酸牛奶标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

冰沙酸牛奶

产品简介

这款冰沙酸牛奶以原味浓稠酸奶的绵密酸香为核心,搭配冰块的清爽冰感与少量蜂蜜的温润甜感,入口先尝得冰沙的冰凉细腻,中段酸奶的醇厚酸香渐显,尾调奶香与冰感交织绵长;灵感源自欧式酸奶甜品与现代冰沙工艺的融合创新,适配家庭餐厅夏季饮用,尤其适合追求清爽解腻、低负担的顾客,是富含益生菌与蛋白质的特色冰饮,适配下午茶、餐后解腻或夏季消暑场景。

2.配方与原料清单

原味浓稠酸奶(无添加糖,冷藏,蛋白质含量≥3.0g/100g):200毫升(核心原料,确保冰沙绵密不松散)

冰块(专用制冰,无杂质):180克(提前冻硬,确保冰沙细腻无颗粒,避免融化过快)

天然蜂蜜(调节甜度,必加):10克(直接加入冰沙,中和酸奶酸度,控糖可减至6克)

淡奶油(动物,脂肪含量30%,冷藏,可选):25毫升(提升冰沙绵密感,避免冰粒粗糙,控糖可省略)

新鲜草莓(或蓝莓,可选):30克(切小块加入,增加果香与颗粒感,无则省略)

熟杏仁片(装饰用,可选):2克(撒于表面,增加坚果风味层次)

薄荷叶(新鲜,装饰增香,可选):2片(提升清爽感,强化夏季氛围)

冷泡玻璃杯(容量500毫升):1个(提前冷藏30分钟,保持冰沙低温,延缓融化)

纯净水(调浓度用,可选):10毫升(若冰沙过稠时添加,确保可顺畅倒入杯中)

3.所需设备与工具

破壁机(带冰沙功能,或料理机,确保冰块与酸奶充分融合,形成细腻冰沙)

电子秤(精度0.1克,称量酸奶、蜂蜜、冰块等原料,确保比例精准)

500毫升冷泡玻璃杯(适配装杯,保持冰沙低温)

长柄硅胶搅拌勺(搅拌冰沙与装饰,避免刮花杯壁,防粘黏)

密封玻璃罐(存放蜂蜜,防潮防异味,保留风味)

100毫升量杯(精准量取酸奶、淡奶油、纯净水,确保分量准确)

镊子(夹取杏仁片、薄荷叶装饰,避免手直接接触冰沙,保证卫生)

冰格(制作冰块,提前24小时用纯净水冻制,确保无杂质)

厨房纸巾(擦拭破壁机、搅拌勺残留冰沙,保持工具清洁)

小勺子(取用蜂蜜、杏仁片专用,避免交叉污染,建议单独存放)

小刷子(清洁破壁机缝隙残留冰沙,避免下次使用串味)

刮板(辅助刮取破壁机内残留冰沙,避免浪费)

4.标准操作步骤

(一)提前准备:原料与工具准备

准备冰块:将180克纯净水倒入冰格,放入冰箱冷冻8小时以上(原因:冻硬的冰块能确保破壁机搅拌时充分粉碎,形成细腻冰沙,若冰块未冻硬,易融化成水,导致冰沙松散);使用前5分钟取出,稍作软化(防止过硬损坏破壁机刀片)。

处理辅料:若加草莓,洗净后去蒂切1厘米见方小块;蜂蜜提前从冰箱取出,回温至室温(避免低温结块,难以与冰沙混合均匀);淡奶油摇匀后倒入量杯备用。

(二)冰沙制作与装杯步骤

制作基础冰沙:将180克冻硬冰块、200毫升原味酸奶、10克蜂蜜、25毫升淡奶油(若加)放入破壁机,启动冰沙功能搅拌1分10秒(原因:1分10秒可确保冰块完全粉碎,与酸奶充分融合,形成绵密冰沙,避免搅拌时间过短有冰粒,过长则融化成稀糊状);若加草莓块,在搅拌最后10秒加入,轻微混合即可(避免草莓完全粉碎,失去颗粒感)。

调整冰沙浓度:搅拌完成后,观察冰沙状态——若过稠(破壁机内壁有明显结块),加入5-10毫升纯净水,搅拌15秒调整;若过稀(呈液体状),加入20克冻硬冰块,再搅拌20秒(恢复绵密质地)。

装杯与装饰:取出提前冷藏的冷泡玻璃杯,将制作好的冰沙缓慢倒入杯中(约占杯子容量的90%,避免溢出);用硅胶搅拌勺轻轻按压冰沙表面,使表面平整;用镊子在冰沙顶部撒2克熟杏仁片,摆放2片薄荷叶(可选),一款标准化冰沙酸牛奶完成(原因:冷泡玻璃杯能延长冰沙融化时间,装饰提升视觉美感,符合夏季清爽饮品需求)。

(三)清洁收尾

工具清洁:立即用温水冲洗破壁机、搅拌勺(冰沙含奶油与酸奶,冷却后易凝固,需趁热清洗,避免结块后难以清理);量杯、镊子用温水冲洗后擦干,避免残留冰沙融化后滋生细菌。

原料保存:剩余酸奶、淡奶油密封冷藏(酸奶开封后3天内使用完毕,淡奶油开封后7天内使用完毕);蜂蜜密封后置于阴凉干燥处(保质期6个月,无需冷藏)。

容器清洁:冷泡玻璃杯用温水冲洗(避免过热导致炸裂),若有酸奶残留,用少量洗洁精擦拭后冲洗干净,晾干后存放。

5.风味调整与QA

风味调整

甜度调整:控糖顾客可将蜂蜜减至6克,或加入5毫升新鲜柠檬汁(增强酸度以中和甜度需求);甜口顾客可增至12克蜂蜜,减少10毫升酸奶(避免甜度过高掩盖酸奶本味);儿童饮用建议用8克蜂蜜,确保甜而不腻。

绵密度调整:喜欢更细腻绵密口感,可将淡奶油增至35毫

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