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饮品冰摇凤梨椰子水标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称：

冰摇凤梨椰子水

产品简介：

这款冰摇凤梨椰子水以新鲜凤梨果肉为风味核心，搭配天然椰子水，经冰摇工艺融合凤梨的酸甜与椰子水的清甜，入口先有凤梨的鲜活果香，后有椰子水的爽口回甘，尾韵带冰爽清凉感，灵感源于“热带水果与天然椰饮的创新结合”，适合夏季解暑，满足大众对热带风味冰饮的需求。

2.配方与原料清单

新鲜凤梨（金钻品种）：150克（成熟度90%，表皮金黄带绿，果肉甜度14-16Brix，去硬芯后果肉约120克，80克切小块、40克打成果泥）

天然椰子水（无添加糖）：200毫升（冷藏至4-6℃，电解质含量≥280mg/L，确保口感清甜无涩味）

冰块：190克（纯净水制作，尺寸2.5厘米见方，无碎冰，避免快速融化稀释风味）

蔗糖浆：20克（浓度65Brix，蔗糖与纯净水按2:1比例熬制，冷却至常温）

柠檬汁：4毫升（新鲜黄柠檬榨汁，过滤果渣，酸度pH值2.5，用于提亮凤梨果香，延缓氧化）

盐：0.15克（食用细盐，用于中和甜腻感，激发凤梨与椰子水风味）

冻干凤梨碎（装饰用）：3克（无添加糖，粉碎后颗粒度0.3厘米，用于表面点缀）

椰子片（装饰用）：2克（烘烤型，无添加盐，用于杯口装饰，提升口感层次）

纯净水（调节浓度）：15毫升（冷藏至4-6℃，仅饮品过稠时添加）

3.所需设备与工具

雪克壶：容量600毫升，食品级不锈钢材质，带密封盖，用于摇匀饮品原料

破壁机（或料理机）：功率≥500W，带果蔬功能，容量500毫升，用于制作凤梨果泥

电子秤：精度0.1克，最大称量1000克，用于称量凤梨、蔗糖浆、柠檬汁等原料

饮品杯：容量550毫升，透明PET材质，带盖和粗吸管（内径1.2厘米，方便吸食凤梨小块）

水果刀：不锈钢材质，刀刃长度12厘米，用于凤梨去皮、去硬芯和切小块

水果砧板：PP材质，尺寸25×18厘米，用于处理凤梨，防止果汁染色其他砧板

滤网：孔径0.5毫米，不锈钢材质，直径8厘米，用于过滤凤梨果泥果渣

计时器：精度1秒，用于控制雪克壶摇匀时间

食品级抹布：棉质，吸水性强，用于清洁操作台和设备表面

量杯：容量250毫升，透明玻璃材质，用于量取椰子水、纯净水

小勺子：不锈钢材质，容量2克，用于取放盐、冻干凤梨碎和椰子片

密封容器：容量200毫升，玻璃材质，用于存放剩余的凤梨果泥和椰子水

4.标准操作步骤

处理凤梨与制作果泥：用清水洗净150克新鲜凤梨，用水果刀沿表皮纹路削去外皮（去皮厚度0.3厘米，避免浪费果肉）；从凤梨中间切开，去除硬芯（硬芯直径约1厘米，口感较硬），收集120克果肉；将80克果肉切为0.8厘米见方的小块，放入冷藏容器备用；剩余40克果肉放入破壁机，加入5毫升纯净水，启动“果蔬”功能打制18秒至细腻果泥；用滤网过滤果泥至密封容器，去除果渣，冷藏至4℃备用（原因：0.8厘米小块保留咀嚼感，果泥过滤后口感更细腻；冷藏可锁住凤梨鲜度，避免氧化变色）。

准备原料与清洁器具：用电子秤称量20克蔗糖浆、0.15克盐、4毫升柠檬汁，用量杯量取200毫升冷藏椰子水、15毫升冷藏纯净水、190克冰块；用纯净水冲洗雪克壶、饮品杯、破壁机等工具，并用食品级抹布擦干（原因：提前备好冷藏原料可缩短制作时间，避免冰块融化；清洁器具防止杂质污染，确保饮品卫生）。

混合基础原料与雪克摇匀：将80克凤梨小块、40克凤梨果泥、20克蔗糖浆、0.15克盐、4毫升柠檬汁、200毫升冷藏椰子水倒入雪克壶；加入190克冰块，盖紧雪克壶密封盖；双手握住雪克壶，上下快速摇晃28秒（频率每秒3次，幅度25厘米，确保壶壁出现明显水珠）（原因：28秒摇晃可使凤梨、椰子水与糖充分混合，快速降温至4℃以下，同时避免凤梨小块被压碎，保留颗粒感）。

调节浓度与倒杯：打开雪克壶，观察饮品浓度（理想状态：凤梨小块悬浮均匀，无明显液体分层）；若过稠，加入5-10毫升冷藏纯净水，轻轻搅拌5秒；将调好的饮品缓慢倒入透明PET饮品杯（倒至杯口1.5厘米处，预留装饰空间）（原因：微调浓度确保口感顺滑，预留空间避免装饰时溢出）。

装饰与出品：用小镊子夹取2克椰子片，贴在饮品杯口边缘（用少量饮品沾湿杯口固定）；表面均匀撒3克冻干凤梨碎装饰；盖上杯盖，插入粗吸管，用食品级抹布擦拭杯身外壁的水珠，放置在取餐区（原因：椰子片和冻干凤梨碎装饰提升饮品颜值，强化热带主题；粗吸管便于吸食凤梨小块，擦拭水珠避免顾客拿取时打滑）。

清洁收尾：用食品级抹布清洁操作台，将雪克壶、破壁机、滤网等工具用