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饮品冰摇白桃泡泡标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称：

冰摇白桃泡泡

产品简介：

这款冰摇白桃泡泡以新鲜白桃果肉为核心，搭配清爽绿茶茶汤与劲爽气泡水，入口先有白桃的清甜果香，后有绿茶的鲜爽回甘，尾韵带气泡的爆破感，灵感源于“白桃果茶与气泡饮的创新结合”，适合夏季解暑，满足大众对清甜果味与劲爽口感结合的需求。

2.配方与原料清单

新鲜白桃：120克（成熟度85%，表皮白中带粉，无斑点，去果皮果核后果肉约80克，40克切小块、40克打成果泥）

绿茶茶汤：180毫升（选用龙井绿茶，茶水比1:18，85℃水温冲泡4分钟，冷却至25℃以下后冷藏至4-6℃）

无糖气泡水：100毫升（冷藏至4-6℃，二氧化碳含量≥3.5倍，确保气泡劲爽，避免含糖款影响风味）

蔗糖浆：25克（浓度65Brix，蔗糖与纯净水按2:1比例熬制，冷却至常温）

冰块：180克（纯净水制作，尺寸2.5厘米见方，无碎冰，避免快速融化稀释风味）

柠檬汁：3毫升（新鲜黄柠檬榨汁，过滤果渣，酸度pH值2.5，用于提亮白桃果香，延缓氧化）

盐：0.15克（食用细盐，用于中和甜腻感，激发白桃与绿茶风味）

冻干白桃碎（装饰用）：3克（无添加糖，粉碎后颗粒度0.3厘米，用于表面点缀）

纯净水（调节浓度）：15毫升（冷藏至4-6℃，仅饮品过稠时添加）

薄荷叶（装饰用）：2片（洗净沥干，用于杯口装饰，提升清新感）

3.所需设备与工具

雪克壶：容量600毫升，食品级不锈钢材质，带密封盖，用于摇匀饮品原料

恒温泡茶壶：可设定温度50-100℃，容量1.2升，带过滤功能，用于冲泡绿茶茶汤

破壁机（或料理机）：功率≥500W，带果蔬功能，容量500毫升，用于制作白桃果泥

电子秤：精度0.1克，最大称量1000克，用于称量白桃、蔗糖浆、柠檬汁等原料

饮品杯：容量500毫升，透明PET材质，带盖和粗吸管（内径1.2厘米，方便吸食白桃小块与气泡）

水果刀：不锈钢材质，刀刃长度10厘米，用于白桃去皮、去核和切小块

水果砧板：PP材质，尺寸20×15厘米，用于处理白桃，防止果汁染色其他砧板

滤网：孔径0.5毫米，不锈钢材质，直径8厘米，用于过滤绿茶茶汤和白桃果泥果渣

计时器：精度1秒，用于控制泡茶时间和雪克壶摇匀时间

食品级抹布：棉质，吸水性强，用于清洁操作台和设备表面

量杯：容量250毫升，透明玻璃材质，用于量取绿茶茶汤、气泡水、纯净水

小勺子：不锈钢材质，容量2克，用于取放盐和冻干白桃碎装饰

密封容器：容量200毫升，玻璃材质，用于存放剩余的绿茶茶汤和白桃果泥

4.标准操作步骤

处理白桃与制作果泥：用清水洗净120克新鲜白桃，用水果刀去皮（去皮厚度0.2厘米，避免浪费果肉），从中间切开去核（果核周围果肉尽量刮净），收集80克果肉；将40克果肉切为0.8厘米见方的小块，放入冷藏容器备用；剩余40克果肉放入破壁机，加入5毫升纯净水，启动“果蔬”功能打制15秒至细腻果泥；用滤网过滤果泥至密封容器，去除果渣，冷藏至4℃备用（原因：0.8厘米小块保留咀嚼感，果泥过滤后口感更细腻；冷藏可锁住白桃鲜度，避免氧化变色）。

冲泡与冷却绿茶茶汤：将恒温泡茶壶温度设定为85℃，用量杯量取180毫升纯净水倒入壶中；用电子秤称量10克龙井绿茶，放入泡茶壶滤网；启动计时器，冲泡4分钟后，取出滤网，将茶汤倒入密封容器，冷却至25℃以下后冷藏至4-6℃（原因：85℃水温能充分激发绿茶的鲜爽感，避免高温导致茶汤苦涩；4分钟冲泡时间确保茶汤浓度适宜，冷藏降温符合冰饮温度需求）。

准备原料与清洁器具：用电子秤称量25克蔗糖浆、0.15克盐、3毫升柠檬汁，用量杯量取180毫升冷藏绿茶茶汤、100毫升冷藏气泡水、15毫升冷藏纯净水、180克冰块；用纯净水冲洗雪克壶、饮品杯、破壁机等工具，并用食品级抹布擦干（原因：提前备好冷藏原料可缩短制作时间，避免冰块融化和气泡流失；清洁器具防止杂质污染，确保饮品卫生）。

混合基础原料与雪克摇匀：将40克白桃小块、40克白桃果泥、25克蔗糖浆、0.15克盐、3毫升柠檬汁、180毫升冷藏绿茶茶汤倒入雪克壶；加入180克冰块，盖紧雪克壶密封盖；双手握住雪克壶，上下快速摇晃25秒（频率每秒3次，幅度23厘米，确保壶壁出现明显水珠）（原因：25秒摇晃可使白桃、茶汤与糖充分混合，快速降温至4℃以下，同时避免白桃小块被压碎，保留颗粒感）。

加入气泡水与倒杯：打开雪克壶，将摇匀的混合物缓慢倒入饮品杯（倒至杯口2厘米处，预留气泡水空间）；沿杯壁缓慢倒入