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2025年食品安全知识竞赛试题(答案+解析)

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，三年

D.二年，五年

答案：B

解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第五十条规定，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

2.预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项，但是不包括（）。

A.名称、规格、净含量、生产日期

B.成分或者配料表

C.生产者或者经销商的名称、地址和联系方式

D.食品生产经营过程的卫生要求

答案：D

解析：《中华人民共和国食品安全法》第六十七条规定，预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项：（一）名称、规格、净含量、生产日期；（二）成分或者配料表；（三）生产者或者经销商的名称、地址和联系方式；（四）保质期；（五）产品标准代号；（六）贮存条件；（七）所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；（八）生产许可证编号；（九）法律、法规或者食品安全标准规定应当标明的其他事项。而食品生产经营过程的卫生要求不属于标签必须标明的事项。

3.下列哪种食品中亚硝酸盐含量最高（）。

A.奶类

B.蔬菜

C.酒类

D.腌制肉制品

答案：D

解析：亚硝酸盐是自然界中普遍存在的一类无机化合物，在腌制肉制品的过程中，为了保持肉的鲜度，抑制微生物，会加入一定量的亚硝酸盐。在适宜的条件下，肉类中的亚硝酸盐含量会有所增加。蔬菜中也可能含有一定量的亚硝酸盐，但通常低于腌制肉制品。奶类和酒类中亚硝酸盐含量一般较低。

4.食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。以下属于食品添加剂的是（）。

A.苏丹红

B.三聚氰胺

C.山梨酸钾

D.孔雀石绿

答案：C

解析：苏丹红、三聚氰胺、孔雀石绿都不是食品添加剂，它们是严禁在食品中使用的非食用物质。苏丹红是一种人工合成的红色染料，具有致癌性；三聚氰胺是一种有机化合物，主要用于塑料等工业生产，添加到牛奶中是为了虚假提高蛋白质含量；孔雀石绿是一种有毒的三苯甲烷类化学物，常用于水产养殖中杀菌，但对人体有致癌、致畸等危害。而山梨酸钾是一种常见的食品防腐剂，能有效地抑制霉菌、酵母菌和好氧性细菌的活性，从而延长食品的保存期，在规定的使用范围和限量内使用是安全的。

5.食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。食品安全标准应当包括下列内容，不包括（）。

A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定

B.食品添加剂的品种、使用范围、用量

C.食品检验方法与规程

D.食品的销售价格

答案：D

解析：《中华人民共和国食品安全法》第二十六条规定，食品安全标准应当包括下列内容：（一）食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定；（二）食品添加剂的品种、使用范围、用量；（三）专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求；（四）对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求；（五）食品生产经营过程的卫生要求；（六）与食品安全有关的质量要求；（七）与食品安全有关的食品检验方法与规程；（八）其他需要制定为食品安全标准的内容。食品的销售价格不属于食品安全标准的内容。

6.下列关于食品储存的说法，错误的是（）。

A.食品应分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上

B.食品储存应遵循先进先出的原则

C.可以将食品与清洁剂、消毒剂等化学品存放在同一仓库

D.仓库应保持通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求

答案：C

解析：食品与清洁剂、消毒剂等化学品不能存放在同一仓库，因为化学品可能会污染食品，对人体健康造成危害。食品应分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，这样有利于空气流通和防潮。遵循先进先出的原则可以保证