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饮品冰摇芝麻牛乳茶标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称：冰摇芝麻牛乳茶

产品简介：这款冰摇芝麻牛乳茶以祁门红茶为清爽茶底，搭配现磨熟芝麻与丝滑全脂牛乳，经手摇融合后入口先尝得冰爽清凉感，后有芝麻的香浓醇厚、牛乳的温润与红茶的回甘，层次丰富且解腻，灵感来源于传统芝麻饮品的香浓风味与夏季牛乳茶的清爽需求创新结合，是家庭餐厅适合夏季消暑、下午茶及大众喜爱的特色牛乳茶饮品。

2.配方与原料清单

熟黑芝麻（颗粒饱满，无霉变，提前研磨成细粉）：15克（12克用于调配基底，3克用于顶部装饰）

祁门红茶（条形完整，带蜜糖香，等级≥特级）：6克（用于萃取红茶底）

全脂牛乳（冷藏至6-8摄氏度，脂肪含量3.2%，提升丝滑口感）：180毫升

蔗糖浆（浓度70%，无添加防腐剂，调节甜度）：12毫升（10毫升用于调配，2毫升用于顶部淋饰）

纯净水（分两份：250毫升用于萃取红茶底，30毫升用于溶解芝麻粉，过滤至TDS值50-150ppm）

冰块（方形冰，单块规格2厘米×2厘米，提前冷冻6小时以上）：200克（150克用于冰摇，50克用于装杯打底）

淡奶油（可选，提升牛乳绵密感，提前冷藏）：15毫升

食用盐（微量，激发芝麻与牛乳风味，可选）：0.1克

熟白芝麻（用于顶部装饰，增加视觉层次，无添加盐）：2克

薄荷叶（用于装饰增香，洗净沥干）：1片

椰果粒（可选，增加咀嚼感，冷藏至4-6摄氏度）：30克（20克用于冰摇，10克用于顶部装饰）

3.所需设备与工具

养生壶（带精准温控功能，用于萃取红茶底，避免高温破坏茶香）

研磨机（可研磨谷物，用于将熟黑芝麻磨成细粉，细度80目）

摇杯（容量500毫升，食品级PC材质，带密封盖和刻度，耐低温防漏）

电子秤（精度0.1克，用于称量芝麻、红茶、牛乳、蔗糖浆、冰块）

量杯（量程100毫升，用于精确量取纯净水、淡奶油、蔗糖浆）

不锈钢滤网（孔径0.2毫米，用于过滤红茶渣、芝麻粉粗颗粒）

饮品杯（容量450毫升，带杯盖和粗吸管，优选透明高杯，展现分层）

硅胶搅拌棒（用于搅拌芝麻基底、红茶底与牛乳，确保完全融合）

厨房计时器（用于控制红茶底萃取时间，避免过泡导致苦涩）

厨房纸巾（用于擦拭设备表面残留的芝麻粉、牛乳渍、红茶渍）

镊子（用于夹取薄荷叶、椰果粒装饰，避免手部接触饮品）

细筛网（孔径0.3毫米，用于筛选芝麻粉、熟白芝麻，避免粗颗粒）

茶勺（用于取红茶，避免手部接触污染）

冰格（用于制作标准规格冰块，提前冷冻6小时以上）

密封容器（用于存放研磨后的芝麻粉，避免受潮结块）

4.标准操作步骤

原料预处理阶段：将15克熟黑芝麻放入研磨机，启动机器研磨30秒（至细度80目，无明显颗粒），用细筛网筛选后分12克和3克两份备用；熟白芝麻同样用细筛网筛选，去除杂质；从冰箱取出牛乳、淡奶油、冰块、椰果粒（可选），放置30秒平衡温度；祁门红茶用清水快速冲洗1次，去除表面浮尘；蔗糖浆提前摇匀，避免沉淀。（原因：芝麻研磨后筛选可去除粗颗粒，确保口感细腻；原料提前平衡温度减少冰摇时冰块融化量，红茶冲洗去除杂质保证茶底纯净）

红茶底萃取阶段：用量杯量取250毫升纯净水，倒入养生壶中，设置温度95摄氏度；待水温达到后，加入6克祁门红茶，启动厨房计时器，浸泡4分钟（期间不盖壶盖，让红茶香气充分释放）；萃取完成后，立即用不锈钢滤网过滤红茶底至干净容器，去除茶渣；将红茶底放入冰箱冷藏10分钟，降至8摄氏度以下（避免与冷牛乳、冰块混合时温差过大，稀释浓度）。（原因：95摄氏度水温+4分钟浸泡可充分释放祁门红茶的蜜糖香，冷藏降温能维持冰饮低温，确保后续冰摇效果）

芝麻基底调配阶段：向干净碗中加入12克筛选后的芝麻粉、0.1克盐（可选），倒入30毫升常温纯净水，用硅胶搅拌棒顺时针搅拌1分钟，至芝麻粉完全溶解，形成无颗粒的糊状；加入180毫升全脂牛乳、15毫升淡奶油（可选）、10毫升蔗糖浆，继续搅拌20秒，确保均匀混合；将芝麻牛乳基底放入冰箱冷藏5分钟，维持8摄氏度以下低温。（原因：常温纯净水溶解芝麻粉可避免高温破坏芝麻香气，冷藏基底能与红茶底温度一致，混合时不产生分层）

冰摇融合阶段：取出摇杯，依次加入150克冰块、冷藏后的红茶底、芝麻牛乳基底、20克椰果粒（可选）；盖紧摇杯盖（检查密封胶圈是否完好，防止漏液），双手握住杯身两侧，上下快速手摇（频率为每秒2.5次，幅度约15厘米），持续35秒（至摇杯外壁出现明显水珠，说明温度降至3-4摄氏度，达到冰爽标准）；手摇完成后，打开杯盖，用硅胶搅拌棒轻轻搅拌10秒，确保