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饮品菠萝酸牛奶标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

菠萝酸牛奶

产品简介

这款菠萝酸牛奶以浓稠酸牛奶的丝滑酸甜为基底，融入新鲜菠萝的清爽果香与脆嫩果肉，入口先尝酸奶的绵密，再品菠萝的酸甜回甘，尾调带着果肉的细微脆劲，层次清新不腻且带着热带风味，灵感源于家庭餐厅为顾客提供“热带清爽+健康轻食”的饮品，满足对多样口感与低负担风味的双重需求，尤其适合夏季解暑或餐后解腻场景。

2.配方与原料清单

浓稠酸牛奶（原味，无添加糖）：250毫升（提前冷藏，温度2-4℃，保证口感丝滑不结块）

新鲜菠萝（成熟度适中，表皮呈金黄色）：1个（单个重量约300克，去皮去芯后果肉约180克）

白砂糖（或冰糖粉，调节甜度）：15克（需用15毫升温水溶解后添加，避免颗粒残留）

蜂蜜（可选，替代白砂糖）：12克（常温使用，避免高温破坏营养，仅用于调节甜度）

冰块（可选，用于冰饮）：130克（单个冰块约20克，共6-7块，维持冰凉口感，强化清爽感）

新鲜薄荷叶：1片（用于杯口装饰，可选，增添清新层次）

冻干菠萝碎（食用级）：8克（用于顶部装饰，可选，强化菠萝风味）

纯净水（用于浸泡菠萝，去除涩味）：200毫升（温度常温，约25℃，加入5克盐，提升去涩效果）

纯净水（可选，调节浓稠度）：10毫升（仅当菠萝果肉与酸奶混合后过稠时使用）

柠檬片（新鲜）：1片（用于浸泡菠萝，辅助去涩，可选）

3.所需设备与工具

电子秤（精度0.1克，确保原料称量精准）

量杯（量程500毫升，精度1毫升，量取酸牛奶、纯净水、蜂蜜、白砂糖溶液）

400毫升透明玻璃杯（用于装杯，热饮需提前预热30秒，冰饮需提前冷藏30分钟）

硅胶刮刀（用于搅拌酸牛奶与菠萝，避免刮花容器，同时刮净内壁残留）

水果刀（不锈钢材质，刀刃锋利，用于菠萝去皮、去芯及切割果肉）

水果砧板（塑料材质，避免菠萝汁液染色，尺寸约30cm×20cm）

厨房纸巾（用于擦干菠萝表面水分，防止切割时打滑，同时清洁操作台）

密封保鲜盒（用于存放剩余菠萝果肉或混合好的饮品，冷藏保存，防止串味）

小镊子（用于夹取薄荷叶、冻干菠萝碎装饰）

不锈钢勺子（用于挖取菠萝芯，避免果肉粘连工具）

滤网（孔径2毫米，可选，用于过滤菠萝浸泡水的细小杂质，适合喜无渣口感的顾客）

保温杯（可选，用于存放热饮菠萝酸牛奶，维持温度，防止风味流失）

料理机（或破壁机，带“搅拌”功能，可选）：用于将部分菠萝果肉搅打成泥，提升风味融合度（若喜欢块状果肉可省略）

4.标准操作步骤

菠萝预处理（关键步骤1）：将电子秤放置在水平台面，开机归零，称量浓稠酸牛奶250毫升、新鲜菠萝1个（约300克）。菠萝用流动清水冲洗30秒，用厨房纸巾擦干表面水分；用水果刀沿菠萝表皮纵向切开，去除外皮（厚度约0.5厘米，避免残留硬皮影响口感），再从菠萝中部切开，用不锈钢勺子挖去硬芯（菠萝芯纤维粗，需完全去除），将果肉切成1厘米见方的小块，称量去皮去芯后果肉共180克（若超出，倒出多余部分；若不足，补充少量菠萝果肉）。

原因：精准称量菠萝果肉可保证每杯饮品的果香浓度统一，彻底去除外皮与硬芯能避免口感粗糙，切成小块便于与酸奶混合均匀，同时减少咀嚼负担。

菠萝去涩处理（关键步骤2）：将180克菠萝块放入碗中，加入200毫升常温纯净水、5克盐（未计入配方量）、1片柠檬片（可选），用硅胶刮刀轻轻搅拌5秒，确保菠萝块完全浸泡，静置10分钟（期间翻动1次，让菠萝均匀吸收盐水，提升去涩效果）。浸泡后用滤网捞出菠萝块，用流动清水冲洗10秒，去除表面盐分，再用厨房纸巾轻轻吸干表面水分（避免多余水分稀释酸奶）。

原因：盐水浸泡可破坏菠萝中的菠萝蛋白酶，有效去除涩味，同时避免食用后口腔黏膜不适；固定浸泡时间可防止菠萝过咸或去涩不彻底，冲洗吸干水分能保证酸奶浓度，避免口感变稀。

调配甜味剂（关键步骤3）：称量白砂糖15克（或蜂蜜12克）、15毫升温水（用于溶解白砂糖）。若用白砂糖，将15克白砂糖倒入量杯中，加入15毫升温水，用硅胶刮刀搅拌20秒至完全溶解，冷却至常温（约25℃）备用；若用蜂蜜，直接称量12克备用，无需溶解（若蜂蜜结晶，可隔40℃温水融化后使用）。

原因：白砂糖溶解后添加可避免颗粒残留影响口感，冷却后使用能防止高温破坏酸奶中的活性菌与菠萝风味；蜂蜜融化后使用可保留营养，同时避免低温结晶导致搅拌不均。

原料预处理：将酸牛奶继续冷藏至2-4℃；冰饮用玻璃杯提前放入冰箱冷藏30分钟；热饮用玻璃杯倒入50毫升热水，预热30秒后沥干水分（避免热饮装入冷杯后温度骤降，影响口感）；称量冰块130克（