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饮品碧螺知春拿铁标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

碧螺知春拿铁

产品简介

这款碧螺知春拿铁以碧螺春茶叶的鲜爽豆香为基底，融合丝滑厚乳的醇厚口感，入口先有茶香的清新回甘，后有乳香的绵密温润，层次丰富且带着春日鲜爽感，灵感源于家庭餐厅为顾客提供“春茶与奶咖结合”的创新饮品，满足对春日茶香与现代奶咖风味的双重需求。

2.配方与原料清单

碧螺春茶叶（干茶，明前特级）：7克（确保鲜爽豆香突出，无涩感）

纯净水（泡茶用）：180毫升（水温85-90℃，避免高温破坏茶香）

厚乳（全脂，提前冷藏）：160毫升（温度2-4℃，提升奶感醇厚度）

白砂糖（可选）：10克（调节甜度，根据顾客偏好调整）

冰块（可选，用于冰饮）：130克（单个冰块约20克，共6-7块）

抹茶粉（食用级）：2克（用于杯口装饰，可选，增添茶香层次）

干茉莉花：1克（用于顶部点缀，可选，提升香气清新度）

3.所需设备与工具

电子秤（精度0.1克，确保原料称量精准）

电水壶（带温控功能，可设定85-90℃水温）

玻璃盖碗（100毫升，用于冲泡碧螺春，便于观察茶叶舒展状态）

公道杯（200毫升，玻璃材质，便于分茶与控制茶汤量）

茶漏（不锈钢材质，孔径0.2毫米，过滤茶叶碎与茶毫）

拉花缸（300毫升，不锈钢材质，用于加热厚乳与制作简易奶泡）

量杯（量程500毫升，精度1毫升，量取纯净水与厚乳）

500毫升透明玻璃杯（用于装杯，热饮需提前预热，冰饮需提前冷藏）

硅胶搅拌勺（避免刮花杯子，搅拌茶汤与厚乳）

厨房纸巾（清洁操作台与器具表面）

密封茶叶罐（存放干茶，防潮防异味，陶瓷材质最佳）

小毛刷（蘸取少量厚乳，用于杯口粘抹茶粉）

镊子（夹取干茉莉花装饰用）

4.标准操作步骤

原料预处理：将电子秤放置在水平台面，开机归零。称量碧螺春干茶7克、纯净水180毫升、厚乳160毫升、白砂糖10克（若用）、冰块130克（若做冰饮）。干茶倒入密封茶叶罐防潮，厚乳提前放入冰箱冷藏至2-4℃；热饮用玻璃杯提前倒入40毫升热水预热25秒，沥干水分；冰饮用玻璃杯提前放入冰箱冷藏25分钟。

原因：精准称量可保证每杯饮品茶香与乳香比例统一（茶乳比约1:1.1），冷藏厚乳能提升奶咖顺滑度，预热/冷藏玻璃杯可避免饮品温度骤变（热饮防凉、冰饮防化），确保口感稳定。

冲泡碧螺春茶汤：电水壶加入180毫升纯净水，设定水温85-90℃，待水温达标后，先向盖碗中倒入30毫升热水润碗15秒（预热盖碗，避免水温下降过快），沥干水分。将7克干茶放入盖碗，倒入剩余150毫升热水，轻轻转动盖碗使茶叶均匀浸润，盖上盖子焖泡2分钟（焖泡时间不可过长，防止茶汤过浓产生涩感）。

原因：特定水温能充分提取碧螺春的鲜爽豆香与内含物质，避免水温过高破坏茶叶中的氨基酸（导致茶香流失）；润碗步骤可维持冲泡温度稳定；固定焖泡时间可保证茶汤浓度适中（约120毫升茶汤），口感回甘无涩。

过滤茶汤：将茶漏放在公道杯上方，打开盖碗盖子，缓慢将茶汤倒入公道杯（通过茶漏过滤茶叶碎与茶毫），避免茶汤流速过快导致杂质残留。若需加糖，将10克白砂糖倒入茶汤中，用硅胶搅拌勺顺时针搅拌15秒，至白砂糖完全溶解（搅拌速度适中，避免产生过多气泡）。

原因：过滤茶毫与茶叶碎可保证茶汤口感顺滑，无颗粒杂质；加糖后充分搅拌能避免局部甜度不均，确保每口饮品甜度一致，气泡过多会影响后续与厚乳的融合口感。

处理厚乳：若做热饮，将160毫升冷藏厚乳倒入拉花缸，用电水壶加热少量热水（水温55℃），将拉花缸放在热水中隔水加热厚乳至50-55℃（避免直接煮沸，防止厚乳中的蛋白质变性结块，破坏绵密质地）；若做冰饮，直接使用冷藏厚乳即可，可轻轻摇晃拉花缸10秒，使厚乳质地更均匀。

原因：热饮厚乳加热至特定温度，既能提升饮品整体温热口感（入口温度约45℃，符合人体舒适饮用温度），又能保留厚乳的乳脂香气；冰饮用冷藏厚乳可维持冰凉口感（温度2-4℃），与茶汤融合后不易稀释。

组装装杯：热饮制作：将预热好的玻璃杯取出，先倒入调好甜度的碧螺春茶汤（约120毫升），再缓慢倒入加热后的厚乳（沿杯壁呈45°角倒入，形成茶汤与厚乳的渐变分层，提升视觉效果），用搅拌勺轻轻搅拌8秒，使茶汤与厚乳融合均匀（搅拌次数控制在10次以内，避免过度搅拌导致口感变稀）。冰饮制作：将冷藏好的玻璃杯取出，放入130克冰块，先倒入茶汤，再倒入厚乳，轻轻搅拌5秒即可。若装饰，用小毛刷蘸取少量厚乳涂抹杯口边缘，蘸取2克抹茶粉，顶部用镊子夹取1克干茉莉花点缀。

原因：沿杯壁倒厚乳可减少气泡产生，保持饮品表面平整；热饮控制搅拌次数可避免茶汤