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公司中式面点师岗位职业健康及安全操作规程

文件名称：公司中式面点师岗位职业健康及安全操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于公司中式面点师岗位，旨在确保面点师在制作过程中的人身安全和健康，预防事故发生。规程要求面点师严格遵守食品安全法规和操作规范，保持工作场所整洁卫生，正确使用设备和工具，确保食品卫生安全。同时，面点师应具备基本的安全意识和自救互救能力，以降低职业风险。

二、操作前的准备

1.防护用品穿戴规范：

-面点师在操作前必须穿戴干净的工作服，确保无破损和污渍。

-戴好符合卫生要求的口罩，防止呼吸道感染。

-根据操作需要，正确佩戴手套，避免直接接触食材和工具。

-必要时佩戴护目镜，以防食材或工具飞溅入眼。

-穿着舒适的防滑鞋，以防滑倒。

2.设备状态检查要点：

-检查蒸箱、烤箱等加热设备是否预热至适宜温度。

-确认刀具、砧板、搅拌器等工具是否锋利、完好。

-检查面粉、油脂等原料是否在保质期内，无过期或变质。

-确保所有设备表面清洁，无油污和食物残渣。

3.作业环境基本要求：

-工作场所应保持整洁，地面无积水、油渍，及时清理废弃物。

-确保通风良好，空气新鲜，避免油烟和异味。

-定期检查电源插座、电线等，防止漏电事故。

-保持适当的照明，确保操作安全。

-定期对工作场所进行消毒，预防交叉感染。

三、操作的先后顺序、方式

1.设备操作流程：

-开启蒸箱、烤箱等加热设备前，确保温度设置符合要求。

-根据食谱要求，将食材进行预处理，如切割、清洗等。

-将处理好的食材放入蒸箱或烤箱，调整温度和时间。

-操作过程中，避免频繁开关设备，以免影响烹饪效果。

-烹饪完成后，先关闭设备，待设备冷却后再打开取食。

2.作业工序流程：

-按照食谱顺序，依次进行揉面、醒面、分割、造型等工序。

-在每个工序中，严格遵循技术规范，如揉面的力度、时间等。

-造型过程中，注意保持面点的美观和卫生。

-烘烤或蒸煮过程中，注意观察食材变化，避免过度或不足。

3.特定操作技术规范：

-使用刀具时，确保食材平稳，避免手部受伤。

-和面时，控制好水的温度和比例，确保面团柔软且有弹性。

-烘烤时，掌握好火候和时间，避免烧焦或未熟。

4.异常情况处理程序：

-发现设备异常，立即停止操作，关闭电源，报告维修人员。

-若发生食材变质或操作失误，立即停止使用，对相关区域进行消毒。

-人员受伤时，立即进行简单包扎，呼叫急救人员，并报告上级。

四、操作过程中机器设备的状态

1.正常状态指标：

-设备运行平稳，无异常震动或噪音。

-加热设备温度稳定，烤箱内温度均匀。

-机器操作面板显示正常，无错误代码。

-面粉加工设备出粉流畅，无堵塞现象。

-机器润滑良好，无明显的磨损痕迹。

2.常见故障现象：

-设备突然停止运行，可能是电源故障或过载保护。

-加热设备温度不稳定，可能是温控系统故障。

-面粉加工设备出粉不畅，可能是刀片磨损或输送带堵塞。

-机器出现异响，可能是轴承或齿轮磨损。

3.状态监控方法：

-定期检查设备外观，观察是否有损坏或异常。

-使用仪器设备检测设备温度、电流等参数。

-通过操作面板监控设备运行状态，及时响应异常提示。

-记录设备运行日志，分析故障原因，预防同类问题。

-定期对设备进行保养和维护，确保设备处于良好状态。

五、操作过程中的测试和调整

1.设备运行测试要点：

-定期检查设备运行是否平稳，有无异常震动。

-监测设备温度是否稳定，特别是在加热设备上。

-检查面粉加工设备的出粉情况，确保无堵塞。

-检查电气系统，确保无漏电或短路现象。

-通过操作面板检查设备状态，确认无错误代码显示。

2.调整方法：

-对于温度不稳定的设备，根据实际需求调整温控设置。

-如果发现面粉加工设备出粉不畅，清理堵塞物或更换磨损部件。

-对于电气系统问题，根据故障代码进行相应的调整或维修。

-调整机器的润滑系统，确保机器运行顺畅。

3.不同工况下的处理方案：

-在高温作业时，注意设备的散热和通风，防止过热。

-在高负荷作业时，监控设备的负载情况，必要时减轻负荷。

-在低负荷或停机状态时，进行设备的清洁和维护。

-遇到紧急情况，如设备突然停止，立即切断电源，检查故障原因。

-定期进行设备性能测试，确保在最佳工况下运行。

六、操作人员所处的位置和操作时的规范姿势

1.作业姿态：

-操作时保持身体挺直，避免长时间弯腰或驼背。

-使用手臂和腿部肌肉支撑身体重量，减少腰部负担。

-面点师