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厚烧蛋糕波波奶茶饮品标准化制作教程与配方详解

一、饮品名称与简介

产品名称

厚烧蛋糕波波奶茶

产品简介

这款饮品以自制厚烧蛋糕酱的绵密焦香为核心，搭配Q弹波波与醇厚红茶奶茶，入口先尝得蛋糕酱的香甜浓郁，再感受波波的咀嚼感与奶茶的回甘，层次丰富且甜而不腻，灵感源自“甜品与奶茶的跨界融合”趋势，是家庭餐厅四季适配的热门饮品，尤其适合喜爱浓郁蛋糕风味与奶茶结合的消费群体。

二、配方与原料清单

厚烧蛋糕酱原料：低筋面粉20克、纯牛奶60毫升、淡奶油30毫升、白砂糖18克、蛋黄1个（约20克，常温）、黄油8克（常温软化）、炼乳10毫升（增加焦香风味）

奶茶原料：红茶茶叶（阿萨姆红茶，风味浓郁）8克（干茶重量）、纯牛奶200毫升、纯净水250毫升（用于冲泡红茶）

小料原料：波波（黑糖波波，煮好后）60克（市售成品或自制，增加风味）、烤杏仁碎5克（顶部装饰，增加口感层次）

调味原料：白砂糖12克（用于奶茶调味，可根据口味调整）、黑糖浆5毫升（可选，强化波波风味）

辅助原料：冰块9-10块（约100克，夏季冰饮版用）、热水50毫升（用于温杯，热饮版用）、可可粉3克（顶部装饰，提升颜值）

三、所需设备与工具

电子秤（精确到0.1克，用于称量所有原料，确保比例精准）

小奶锅（2个，容量均约300毫升，带不粘涂层最佳，分别用于熬制蛋糕酱、煮奶茶）

电动打蛋器（用于搅拌厚烧蛋糕酱，保证细腻绵密，无颗粒）

硅胶刮刀（用于搅拌蛋糕酱，避免粘底，刮净容器残留，防止浪费）

茶漏（配套奶锅使用，过滤红茶渣，保证奶茶顺滑无杂质）

饮品杯（容量约400-450毫升，透明玻璃杯最佳，展示蛋糕酱挂壁与分层）

搅拌棒（不锈钢材质，用于混合奶茶、蛋糕酱与小料，避免结块）

漏勺（用于捞出煮好的波波，沥干水分，避免多余水分稀释奶茶）

密封容器（用于存放剩余厚烧蛋糕酱、波波、奶茶，冷藏保存）

计时器（用于控制红茶焖泡、蛋糕酱熬制时间，确保风味稳定）

小勺子（硅胶材质，用于舀取厚烧蛋糕酱、添加调料，避免刮伤杯子）

筛网（孔径约0.2毫米，用于过筛低筋面粉，防止蛋糕酱结块，影响口感）

清洁抹布（用于擦拭奶锅、打蛋器外壁，防止蛋糕酱、奶茶滴落残留）

案板（可选，用于放置未使用的原料，保持操作台整洁）

四、标准操作步骤

（一）热饮基础版（核心风味款）制作步骤

原料预处理（关键步骤，确保蛋糕酱与奶茶品质）

厚烧蛋糕酱原料准备：低筋面粉用筛网过筛2次，去除颗粒（避免蛋糕酱有结块，影响绵密感）；黄油提前30分钟从冰箱取出，放至室温软化（用手指轻按能凹陷，确保与其他原料充分融合）；蛋黄打入小碗，用搅拌棒搅拌10秒至均匀，备用。

波波准备：若为干波波，放入小奶锅，加入500毫升纯净水，中火煮10分钟，关火后焖10分钟（确保波波无硬芯，Q弹有嚼劲），用漏勺捞出，沥干水分，备用；若为即食黑糖波波，直接用清水冲洗1次，沥干备用。

红茶准备：用电子秤称量8克红茶干茶，放入茶漏中，备用；饮品杯中倒入50毫升热水，转动杯子使内壁均匀受热，10秒后倒掉热水（提升奶茶保温效果，避免温度骤降影响口感与蛋糕酱挂壁效果）。

原因：面粉过筛可让蛋糕酱更细腻；黄油软化能减少搅拌阻力，避免出现颗粒；温杯可延长热饮风味留存时间，同时让蛋糕酱更易挂壁，提升视觉效果。

熬制厚烧蛋糕酱（核心步骤，决定风味关键）

小奶锅置于小火上，放入软化的8克黄油，用硅胶刮刀缓慢搅拌至完全融化（约30秒，避免黄油焦化产生焦苦味）。

加入过筛后的20克低筋面粉，快速搅拌20秒，形成无颗粒的黄油面糊（小火持续加热，防止面粉糊底，影响风味）。

分2次加入60毫升纯牛奶，第一次加入30毫升，搅拌15秒至完全融合，无面糊颗粒；第二次加入剩余30毫升，继续搅拌20秒，面糊呈流动状态。

打入1个蛋黄，加入18克白砂糖、10毫升炼乳，用电动打蛋器中速搅拌30秒，至原料完全混合，面糊细腻有光泽。

转中火，用硅胶刮刀不停搅拌面糊，熬制3分钟（期间密切观察状态，当面糊能挂在刮刀上且滴落呈“缓慢线状”时，立即关火，避免熬过头变稠，失去流动性），得到绵密的厚烧蛋糕酱，放凉至40摄氏度备用（温度过高易融化奶茶中的牛奶，过低则难以挂壁）。

原因：小火融化黄油可防止糊底；分加牛奶能避免面糊结块；中火熬制3分钟可让蛋糕酱达到“厚烧”的浓郁口感，炼乳则强化焦香风味，提升整体层次。

冲泡红茶与制作奶茶基底

另一个小奶锅置于中火上，加入250毫升纯净水，加热至95-98摄氏度（红茶需高温激发醇厚香气与焦糖感，避免水温过低导致茶味清淡）。

放入装有8克红茶的茶漏，盖上