黄曲霉素在人体内的迁移转运.ppt

第1页，共17页，星期日，2025年，2月5日黄曲霉素的介绍黄曲霉素为分子真菌毒素，是一种剧毒物和强毒性物质，为迄今发现的各种真菌毒素中最稳定的一种。黄曲霉素为有荧光的毒素，在紫外线照射下，能发生蓝紫色，绿色的荧光。第2页，共17页，星期日，2025年，2月5日1，基本信息黄曲霉素的化学结构已确定B1．B2．G1．G2等10多种，以下是常见四种有关信息：??中文名称:黄曲霉素B1CAS:1162-65-8分子式:C17H12O6分子质量:312.27熔点:268-269℃第3页，共17页，星期日，2025年，2月5日中文名称：黄曲霉素B2分子式：C17H14O6分子质量：314.29熔点：286-289℃第4页，共17页，星期日，2025年，2月5日黄曲霉素G1CAS:1165-39-5分子式:C17H12O7分子质量328.27??熔点:244-246℃第5页，共17页，星期日，2025年，2月5日黄曲霉毒素是黄曲霉菌属黄曲霉菌、寄生曲霉菌产生的代谢物，剧毒，同时还有致癌、致畸、致突变的作用，主要引起肝癌，还可以诱发骨癌、肾癌、直肠癌、乳腺癌、卵巢癌等。黄曲霉素是目前发现的化学致癌物中最强的物质之一。黄曲霉素第6页，共17页，星期日，2025年，2月5日黄曲霉菌广泛存在于土壤中，菌丝生长时产生毒素，孢子可扩散至空气中传播，在合适的条件下侵染合适的寄生体，产生黄曲霉毒素,黄曲霉素主要存在于被黄曲霉素污染过的粮食、油及其制品中。例如黄曲霉污染的花生、花生油、玉米、大米、棉籽中最为常见，在干果类食品如胡桃、杏仁、榛子、干辣椒中，在动物性食品如肝、咸鱼中以及在奶和奶制品中也曾发现过黄曲霉素。第7页，共17页，星期日，2025年，2月5日花生是最容易感染黄曲霉的农作物之一，黄曲霉毒素对花生具有极高的亲和性。黄曲霉的侵染和黄曲霉毒素的产生不仅发生在花生的种植过程（包括开花、盛花、饱果、成熟、收获）中，而且在加工过程（包括原料收购、干燥、加工、仓储、运输过程）中也会产生。第8页，共17页，星期日，2025年，2月5日我国规定大米、食用油中黄曲霉毒素允许量标准为10微克/公斤，其他粮食、豆类及发酵食品为5微克/公斤。婴儿代乳食品不得检出。而世界卫生组织推荐食品、饲料中黄曲霉毒素最高允许量标准为15微克/公斤。30-50微克/公斤为低毒，50-100微克/公斤为中毒，100-1000微克/公斤为高毒，1000微克/公斤以上为极毒，其毒性为氰化钾的10倍，为砒霜的68倍。第9页，共17页，星期日，2025年，2月5日黄曲霉素中毒处理方法黄曲霉素主要中毒症状为恶心、呕吐、黄疸、肝区疼痛、胃肠大出血而死亡。对于这种毒素，最好的防治方法是预防粮食等食物的霉变。消除毒素的主要方法是加碱破坏毒素。结晶的黄曲霉素B1，耐强酸和紫外线照射，加热到268-269℃时开始分解破坏。第10页，共17页，星期日，2025年，2月5日诊断要点(1)有摄入被黄曲霉毒素污染的食物史(2)四季均可发生，但常在阴雨连绵的收获季节后多发(3)儿童更易发生黄曲霉毒素中毒。根据历史资料分析来看，使人中毒的最危险年龄为1-3岁。第11页，共17页，星期日，2025年，2月5日(4)中毒前期表现为发烧、腹痛、呕吐、食欲减退等。(5)2-3周后很快发生中毒性肝病表现：肝脏肿大，肝区疼痛，黄疸、脾大、腹水，下肢浮肿及肝功能异常。第12页，共17页，星期日，2025年，2月5日