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采后商品化处理与运输;;;;;生长期;表面色泽的显现和变化;硬度或坚实度;果蔬主要化学物质的含量;果梗脱离的难易度;马铃薯、芋头等应在淀粉含量多时采收，这样产量高、营养丰富、耐贮藏。
洋葱、芋头、荸荠、生姜等蔬菜，在地上部枯黄后开始采收好
黄瓜、丝瓜、茄子、菜豆应在种子膨大硬化前采收，否则组织变硬、纤维化、品质下降
南瓜、冬瓜在果皮硬化、白粉增多时采收，有利于贮藏;其他方法;二、采收技术;采果袋;人工采收;机械采收;3.采收时应注意的问题;第二节采后商品化处理;（一）果蔬的品质及形成;感官质量;果蔬的感官质量;果蔬品质鉴定的内容及方法—感官质量
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