全二维气相色谱-飞行时间质谱法分析红星二锅头酒中挥发性成分.pdfVIP

2626酿酒科技2025年第6期（总第372期）·LIQUOR-MAKINGSCIENCETECHNOLOGY2025No.6(Tol.372)

DOI：10.13746/j.njkj.2024140

全二维气相色谱-飞行时间质谱法分析

红星二锅头酒中挥发性成分

于立娟，田红云，孟士皓，邹弯，王思佳，刘彩霞

(北京红星股份有限公司，北京怀柔101412)

摘要：采用顶空固相微萃取联合全二维气相色谱-飞行时间质谱（HS-SPME-GC×GC-TOF-MS）技术对红星二锅头

基酒的挥发性香气组分进行了分析。结果表明，采用该技术在基酒中分别检测到1888个色谱峰，通过相似度、质谱数据

和保留指数手段共鉴定出540个可信度较高的挥发性组分，其中酯类162种、醇类61种、醛类51种、缩醛类19种、酮类50

种、酸类19种、呋喃类27种、萜烯类43种、吡嗪类7种、含硫化合物26种、内酯类7种、酚类10种和其他类58种。表明红

星二锅头基酒中挥发性组分具有多样性和复杂性，利用该项技术可快速、准确鉴定出红星二锅头基酒的挥发性组分，可

为红星白酒的挥发性成分剖析、感官特征评价以及品质控制研究提供理论依据。

关键词：红星二锅头基酒；全二维气相色谱-飞行时间质谱；顶空固相微萃取；挥发性组分

中图分类号：TS262.3；TS261.7文献标识码：A文章编号：1001-9286（2025）06-0026-12

AnalysisofVolatileCompoundsinRedStarErguotou

LiquorbyGC×GC-TOF-MS

YULijuan,TIANHongyun,MENGShihao,ZOUWan,WANGSijiaandLIUCaixia

(BeijingRedStarCo.Ltd.,Beijing101400,China)

Abstract:Inthisstudyweusedheadspacesolidphasemicroextraction(HS-SPME)combinedwithcomprehensivetwo-dimensionalchromatography-

time-of-flightmassspectrometry(GC×GC-TOF-MS)toanalyzethevolatilecompoundsinRedStarErguotoubaseliquor.Atotalof1888chromato-

graphicpeaksweredetected,andatotalof540volatilecompoundswereidentifiedbysimilarity,massspectraldata,andretentionindex,including

162esters,61alcohols,51aldehydes,19acetals,50ketones,19acids,27furans,43terpenes,7pyrazines,26sulfurcompounds,7lactones,10phe-

nolsand58othercompounds.Theidentifiedvolatilecompoundsreflectthediversityandcomplexity