1.模块三：西餐汤菜制作 任务1 西班牙番茄冷汤.pptxVIP

模块三：西餐汤菜制作;;任务目标;1.知道西班牙番茄冷汤所需的主辅调料，并能按标准选用。

2.掌握西班牙番茄冷汤生产制作步骤、成品质量标准和安全操作注意事项。

3.能按照任务实施说明做好各项准备，并独立完成生产制作。;任务描述;1.认真研读并熟记西班牙番茄冷汤标准菜谱中所列的用料、制作流程、要点解析、制作步骤、拓展创新等内容，观看本菜品制作过程图片与操作视频，并完成任务分析中的核心问题。

2.在实训指导老师的指导下，用精益求精、追求卓越的工匠精神，独立生产制作1份符合标准的菜品。;任务分析;此菜具有“口味酸辣、汤色红润、口感顺滑”的特点，此汤源于西班牙南

部的安达卢西亚，是道略带辛辣味的夏日提神佳品，在西班牙炎热地区夏天常见的冷汤。;任务分析;任务实施;主料：西红柿1个约120g，红彩椒15g，青椒10g，小青瓜20g，洋葱10g，蒜头1粒，乡村面包片15g。

汤料：圣女果2个，烤乡村面包丁3g，百里香1支约2g。

调料：橄榄油15ml，雪利醋5ml，精盐2g，黑胡椒碎2g，法式蜂蜜油醋汁3ml。;1.西班牙冷汤摆放隔夜滋味更饱满，因此提前一天做好也行。

2.虽然这份食谱没有加面包一起搅打成汤，但也可以试着于步骤二加一片

隔夜干面包一起打匀，棍子面包和乡村面包都合适。;步骤1：把西红柿、彩椒小青瓜、洋葱、蒜头分别切成小丁状。

步骤2：乡村面包撕成小块状，圣女果对半切开。

步骤3：将所有的主料都放入料理机中，加入雪梨醋、纯净水100ml，慢

速打成稀湖状。

;步骤4：然后加入乡村面包丁，加入橄榄油、法式蜂蜜油醋汁、黑胡椒和

精盐，继续搅打至细腻。

步骤5：将打好的蔬菜糊倒入盛器中，用保鲜膜覆盖上，放入冰箱冷藏。

步骤6：将冷藏好的蔬菜泥盛入汤碗中，然后摆上圣女果、百里香、烤面

包丁，淋上橄榄油，即可上菜。;

世界上许多地方都爱喝冷汤解暑，地中海国家喜欢用颜色鲜艳的西红柿、节瓜、甜椒，东欧匈牙利有樱桃冷汤，盛产啤酒的德国有啤酒冷汤，俄国人喝甜菜根冷汤。因此，创新时需要考虑地缘因素。;综合评价;综合评价;