3.模块二：西餐开胃菜制作 任务3 华尔道夫沙拉.pptxVIP

模块二：西餐开胃菜制作;;任务目标;1.知道华尔道夫沙拉所需的主辅调料，并能按标准选用。

2.掌握华尔道夫沙拉生产制作步骤、成品质量标准和安全操作注意事项。

3.能按照任务实施说明做好各项准备，并独立完成生产制作。;任务描述;1.认真研读并熟记华尔道夫沙拉标准菜谱中所列的用料、制作流程、要点解析、制作步骤、拓展创新等内容，观看本菜品制作过程图片与操作视频，并完成任务分析中的核心问题。

2.在实训指导老师的指导下，用精益求精、追求卓越的工匠精神，独立生产制作1份符合标准的菜品。;任务分析;此菜具有“口感爽脆、酸甜可口、营养丰富”的特点，它是一款经典的美

式沙拉，相传，在1893年起源于纽约五大道上的华尔道夫酒店，所以也被称之为纽约第一的百年经典沙拉。;任务分析;任务实施;主料：脆红苹果1个约200g。

辅料：罗马生菜70g，西芹60g，核桃仁20g，圣女果2粒约20g。

调料：柠檬汁5ml，蛋黄酱60g。;1.为防止苹果切开发生褐变反应，切好后可放在纯净水中浸泡。

2.刀工处理和原料搭配可以根据企业和季节的变化的不同略有变化。;步骤1：将脆红苹果留皮、去核后切成1.5cm见方的丁，放进加有柠檬汁的清水中浸泡，以防变色。

步骤2：将西芹削去掉皮，切成1.5cm见方的丁。

步骤3：将核桃仁烤至酥脆后取出，放在砧板上剁碎。;步骤4：将圣女果切小片，罗马生菜撕成方便食用的大小，放进盛器中。

步骤5：将苹果丁、西芹丁捞出用厨房纸吸掉多余水分，然后放入沙拉盆用蛋黄酱拌匀。

步骤6：罗马生菜放在盛菜碟中，再放苹果、西芹混合物，再放上圣女果片、核桃仁碎，即可上菜。;

华尔道夫色拉的原料有固定的要求，色拉原料一变动，那么做出来的色拉就不能再叫做“华尔道夫色拉”。不同的名字表示它包含不同的原料，比如：

菠萝华尔道夫色拉或雪梨华尔道夫色拉等。;综合评价;综合评价;