7.模块一：西餐配菜制作 任务7 咖喱米饭.pptxVIP

模块一：西餐配菜制作;;任务目标;1.知道咖喱米饭所需的主辅调料，并能按标准选用。

2.掌握咖喱米饭生产制作步骤、成品质量标准和安全操作注意事项。

3.能按照任务实施说明做好各项准备，并独立完成生产制作。;任务描述;1.认真研读并熟记咖喱米饭标准菜谱中所列的用料、制作流程、要点解析、制作步骤、拓展创新等内容，观看本菜品制作过程图片与操作视频，并完成任务分析中的核心问题。

2.在实训指导老师的指导下，用精益求精、追求卓越的工匠精神，独立生产制作1份符合标准的菜品。;任务分析;此菜具有“色泽金黄、咖喱味浓郁”的特点，咖喱是香料的结晶品，据说

咖喱源于印度。后来传入了欧洲各国，为了方便储存和运输，便以干货形式输出，粉末香料盛行，并运用于各类食品制作。;任务分析;任务实施;主料：香米150g。

辅料：西红柿1个，葡萄干30g，胡萝卜1段约70g，热鸡基础汤150ml，

香菜15g。

调料：黄油30g，咖喱粉7g，精盐2g，胡椒粉1g。;1.需要将西红柿的内瓤去除，以提高其形态的美观度。

2.葡萄干应在米饭焖熟的时候加入，以防止葡萄干软烂后发酸。

3.焖制时间与烤箱的温度需要恰当控制，避免米饭烧焦。;步骤1：将西红柿洗净，去掉内瓤后切成0.5cm见方的小丁。

步骤2：将香菜洗净后切成末状，胡萝卜切小丁。

步骤3：将香米淘洗干净后放入焖碗中，加热鸡汤、咖喱粉、盐、胡椒

粉及少量黄油，用锡箔纸将口密封，然后放入180℃的烤箱内焖制。;步骤4：烘烤约30分钟左右取出打散，加入葡萄干、西红柿丁、胡萝

卜丁，继续焖制，直到米饭全熟时取出。

步骤5：将西红柿丁、黄油、香菜末加入到蒸熟的米饭中拌匀，装入盛菜碟中，稍点缀即可。;

如食谱中所做，加入土豆、鸡胸肉丁，即成“鸡肉咖喱米饭”；在烹制好的成品中加入菠萝丁、西红柿丁拌匀蒸制，即成“水果咖喱米饭”。;综合评价;综合评价;