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饮食对健康的影响

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饮食对健康的影响

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劳动创造了人类和社会，同时也发现了食物和药物。药物和食物一样，都经历

了极其漫长的实践过程，它们都来源于生产生活，是我们祖先千万年与大自

然和疾病斗争的经验结晶；从食物和药物本身材质来讲,都来源于自然界的

动、植物,而且有不少品种既属于药物又属于食物,很难截然分开，早在唐朝

时期《黄帝内经太素》一书中写道：“空腹食之为饮食，患者食之为药物”，

因此食物和药物之间并没有明显的分界线，我们日常食用的食物大多被《本草

纲目》收录，由此可见食物亦有治病疗疾之功。饮食在中医“治未病”的养生

文化中有着重要的地位，只是很多食物性质比较平和，偏性较小，功效比较弱，

但在医者眼中，一顿适当的佳肴也是一剂良药，一桌不当的饭菜亦可诱发疾患。

饮食的根本作用是给人提供能量,维持生命，为机体的各项生命活动提

供营养,补充人体日常活动中的各项消耗,也能防治疾病或加速病人康复。食

物与药物同源、同理,由此发展出了食养、食疗、药膳等。食养即是饮食应

用于健康人群达到养生的目的,平常我们饮食充饥其实也是属于这一作用的

体现,除此之外,还包括根据食物的性质选择适宜的饮食以养生。孙思邈在

《千金方》中提出“人体平和,唯须好将养……未有不资食以存生。”食养就

是饮食根本作用的体现。如果将饮食作用于病人身体的调节或疾病的治疗,

就是食治或称食疗。孙思邈对此也有言云:“夫为医者,当须先洞晓病源,知其

所犯,以食治之,食疗不愈,然后命药。”我们现在的养生也认为“药补不如食

补“，对于一些轻病、慢性病和疾病的恢复期都可以使用,针对疾病选择适

当的饮食以恢复气血、平衡阴阳、祛除病邪。樊正伦老师在《生活处处有中

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医》里这样写到：“父母给你的元气，这是先天的，如果后天不用谷物来补充的

话，人就能活7天，这些元气只够维持7天的生命。而这些谷物是为了减少元

气的消耗。如果天天都正常的饮食起居，人类的最高寿命应该是120岁。”对

于健康人群来说，饮食为了保持健康体魄和充沛精力，因此选择的食物应

主次分明、种类丰富、寒热补泻搭配，饮食应以主食（米、面、豆类）为

主，肉类、蔬菜、水果等为辅，主食与肉类大多是补益之品，应适当多食；

蔬菜、水果多属清泄之类，故应当少食，多补少泄才能维持人的健康状态。

对于病人和亚健康人群则应根据个人整体状况并依据医理药性合理选择食

物种类或食疗方。

药物用于治疗药效强，劲大，如果用的正确，效果将会很好，但如果

用药不当时，就会出现明显的不良反应和副作用；而饮食一般不会出现这

样的情况，即使有时候搭配不当也不会立即出现不良反应。我们不用经常

服用药物，但每天都离不开饮食，虽然食物的偏性比药物小很多，但饮食

的量要比药物的量大很多，在生活物质水平较高的今天，药食两用的药物

（如生姜、葱白、大枣、枸杞、党参、玉竹、黑豆、薏米、芡实等）已经

步入寻常百姓的餐桌，如果搭配不当，饮食的偏性将于中药方剂的偏性相

差无几，所以长期饮食不当就会引起明显不适甚至引起疾病，如果是病人

或亚健康人群一次饮食不当就会使症状加重，因此，对有些人来说一顿佳

肴也是一剂中药，有益于人或有害于人。

由于“药食同源”,所以用以指明药物性质的性味归经、升降浮沉、有

毒无毒等理论就同样适用于食物,指导我们有选择地饮食。而且在中药典籍

中,也对大部分的食物性质作出了研究和阐述。但是,饮食具有的一个根本性

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质就是长期服用性,甚至是终生可用,皆因大部分食物性质比较平和，可以久

用，比如米、面、蔬菜、水果等,而除了一些特殊饮食（大多数调味品、某

些肉类果蔬等）,性味归经等中药理论在指导食物应用时并不是十分严格，

如苹果味甘性平偏凉,但久食一般不会发生像凉性药物那样的副反应，但也

不乏例外者，如水果中的梨,其性寒凉,虽