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2025年营养膳食师考试试题及答案

一、单项选择题（共20题，每题1.5分，共30分）

1.下列哪组脂肪酸属于人体必需脂肪酸？

A.油酸、亚油酸

B.亚油酸、α-亚麻酸

C.花生四烯酸、DHA

D.棕榈酸、硬脂酸

答案：B

解析：人体无法自身合成，必须通过食物摄取的脂肪酸为亚油酸（n-6系）和α-亚麻酸（n-3系）。花生四烯酸可由亚油酸转化，DHA可由α-亚麻酸转化，故不属于必需脂肪酸。

2.维生素B1缺乏最典型的临床表现是？

A.坏血病

B.脚气病

C.夜盲症

D.巨幼红细胞性贫血

答案：B

解析：维生素B1缺乏可导致脚气病（干性或湿性）；坏血病为维生素C缺乏，夜盲症为维生素A缺乏，巨幼红细胞性贫血多因叶酸或维生素B12缺乏。

3.下列食物中，蛋白质生物价最高的是？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.大豆

D.牛肉

答案：A

解析：鸡蛋蛋白质的氨基酸组成与人体需求最接近，生物价约94，是天然食物中生物价最高的蛋白质来源。

4.某成年男性BMI=28.5kg/m2，其能量供给应参考？

A.正常体重标准

B.超重标准（减少10%-20%）

C.肥胖标准（减少20%-30%）

D.极重度肥胖标准（减少30%以上）

答案：C

解析：BMI≥28为肥胖，能量供给需在标准体重基础上减少20%-30%，以达到减重目标。

5.低GI（升糖指数）食物的GI值范围是？

A.≤55

B.56-70

C.≥71

D.≤40

答案：A

解析：GI≤55为低GI食物，56-70为中GI，≥71为高GI。低GI食物消化吸收慢，血糖波动小。

6.以下哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的维生素C？

A.水煮10分钟

B.急火快炒

C.高温油炸

D.长时间炖煮

答案：B

解析：维生素C易溶于水且不耐热，急火快炒可缩短加热时间，减少水溶性维生素流失；水煮和炖煮会导致维生素C溶于水并受热破坏，油炸高温加速氧化。

7.老年人易发生骨质疏松的主要原因不包括？

A.钙吸收能力下降

B.维生素D合成减少

C.蛋白质摄入不足

D.铁需求量增加

答案：D

解析：老年人骨质疏松与钙吸收减少、维生素D合成不足（皮肤合成能力下降）、蛋白质摄入不足（影响骨基质形成）相关；铁需求增加主要与女性绝经前缺铁性贫血有关，与老年骨质疏松无直接关联。

8.母乳中含量较牛乳高的营养素是？

A.钙

B.免疫球蛋白

C.蛋白质

D.钠

答案：B

解析：母乳中含有丰富的免疫活性物质（如分泌型IgA），而牛乳中钙、蛋白质（以酪蛋白为主）、钠含量均高于母乳，但生物利用率较低。

9.下列哪项不属于膳食纤维的生理功能？

A.促进肠道蠕动

B.延缓葡萄糖吸收

C.提供能量

D.吸附胆固醇

答案：C

解析：膳食纤维不能被人体消化酶分解，无法提供能量，其功能包括调节肠道菌群、延缓糖吸收、促进胆固醇排泄等。

10.孕妇孕中晚期每日需额外增加的蛋白质摄入量是？

A.5g

B.15g

C.25g

D.35g

答案：B

解析：根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023）》，孕早期蛋白质推荐量与非孕女性相同（55g），孕中晚期分别增加15g、30g。

11.评价食物蛋白质营养价值时，“蛋白质功效比值（PER）”主要反映？

A.蛋白质被消化的程度

B.蛋白质被吸收后在体内的利用程度

C.蛋白质中必需氨基酸的比例

D.蛋白质的含量

答案：B

解析：PER指实验动物摄入单位蛋白质所增加的体重，反映蛋白质在体内的利用效率；消化率由蛋白质消化率校正氨基酸评分（PDCAAS）评价，必需氨基酸比例由氨基酸评分（AAS）评价。

12.下列哪种食物是维生素B12的良好来源？

A.菠菜

B.牛肉

C.香蕉

D.大米

答案：B

解析：维生素B12主要存在于动物性食物中（如肉类、鱼类、蛋类、乳制品），植物性食物（除发酵食品外）一般不含。

13.儿童生长发育迟缓、味觉减退，最可能缺乏的矿物质是？

A.铁

B.锌

C.碘

D.硒

答案：B

解析：锌参与味觉素合成，缺乏可导致味觉减退、食欲下降；生长发育迟缓是锌缺乏的典型表现。铁缺乏主要导致贫血，碘缺乏导致甲状腺功能异常，硒缺乏与克山病相关。

14.制作婴儿辅食时，首次添加的理想食物是？

A.强化铁的米粉

B.菜泥

C.果泥

D.肉泥

答案：A

解析：