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2025年营养师考试答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.关于必需脂肪酸的描述，正确的是：

A.人体可自身合成，无需从食物中摄取

B.亚油酸和α-亚麻酸是人体必需的两种脂肪酸

C.花生四烯酸属于必需脂肪酸

D.必需脂肪酸主要功能是提供能量

答案：B

解析：必需脂肪酸是人体不能合成或合成量不足、必须从食物中摄取的脂肪酸，包括亚油酸（n-6系）和α-亚麻酸（n-3系）。花生四烯酸虽属于n-6系，但可由亚油酸转化而来，非必需。必需脂肪酸的主要功能是构成细胞膜、参与脂质代谢调节等，而非主要供能。

2.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，谷薯类的每日推荐摄入量为：

A.100-200g

B.200-300g

C.250-400g

D.300-500g

答案：C

解析：2022版膳食指南推荐谷薯类每日摄入250-400g，其中全谷物和杂豆50-150g，薯类50-100g。

3.下列食物中，维生素B12的最佳来源是：

A.菠菜

B.牛奶

C.香蕉

D.花生

答案：B

解析：维生素B12主要存在于动物性食物中，如肉类、蛋类、乳制品。植物性食物（除发酵豆制品外）一般不含维生素B12，因此牛奶是正确选项。

4.婴幼儿添加辅食的第一阶段（6月龄）首选食物是：

A.强化铁的婴儿米粉

B.蔬菜泥

C.水果泥

D.蛋黄泥

答案：A

解析：6月龄婴儿体内铁储备逐渐耗尽，需通过辅食补充铁。强化铁的婴儿米粉因致敏性低、易消化，是第一阶段首选。

5.某男性患者BMI=28.5kg/m2，腰围95cm，诊断为中心性肥胖。其营养干预的核心目标是：

A.快速减重（每周减2kg）

B.减少脂肪摄入至总能量的10%以下

C.增加蛋白质供能比至35%以上

D.控制总能量摄入，调整三大营养素比例

答案：D

解析：肥胖干预需循序渐进（每周减重0.5-1kg），脂肪供能比应控制在20%-30%，蛋白质供能比15%-20%，核心是通过总能量限制（较日常减少300-500kcal/d）结合营养素比例调整（碳水50%-60%、脂肪20%-30%、蛋白质15%-20%）实现减重。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.关于膳食纤维的生理功能，正确的有：

A.促进肠道蠕动，预防便秘

B.延缓葡萄糖吸收，辅助调节血糖

C.与胆汁酸结合，降低血胆固醇

D.提供人体所需的大部分能量

答案：ABC

解析：膳食纤维不能被人体消化酶分解，无法提供能量（D错误），其功能包括改善肠道功能、调节血糖血脂等。

2.孕妇中晚期（孕20周后）需重点补充的营养素包括：

A.铁

B.叶酸

C.钙

D.维生素D

答案：ACD

解析：孕早期需重点补充叶酸（预防神经管畸形），中晚期因血容量增加和胎儿发育，需增加铁（预防贫血）、钙（胎儿骨骼发育）、维生素D（促进钙吸收）。

3.关于糖尿病患者的膳食指导，正确的有：

A.主食以精白米面为主，避免杂粮

B.控制总能量，碳水供能比50%-60%

C.优先选择低GI食物（如燕麦、荞麦）

D.每日食盐摄入不超过5g

答案：BCD

解析：糖尿病患者应增加全谷物和杂豆摄入（提高膳食纤维，延缓血糖上升），精白米面升糖快（A错误）。低GI食物、控制总能量和限盐（≤5g/d）是关键。

4.维生素C缺乏的典型表现包括：

A.牙龈出血

B.夜盲症

C.毛囊角化

D.皮下瘀斑

答案：AD

解析：维生素C缺乏导致胶原蛋白合成障碍，表现为牙龈出血、皮下瘀斑（如毛囊周围出血）。夜盲症（维生素A缺乏）、毛囊角化（维生素A或B族缺乏）非维生素C缺乏表现。

5.老年人易发生的营养问题包括：

A.蛋白质-能量营养不良

B.骨质疏松

C.铁过载

D.维生素D缺乏

答案：ABD

解析：老年人因消化吸收功能下降、食欲减退，易发生营养不良（如肌肉减少症）；钙吸收减少、维生素D合成能力下降，易患骨质疏松和维生素D缺乏；铁过载多见于长期过量补充或疾病状态，非普遍问题（C错误）。

三、简答题（每题10分，共30分）

1.简述蛋白质互补作用的原理及应用原则。

答：蛋白质互补作用指两种或多种食物蛋白质混合食用时，因必需氨基酸组成互补，提高整体营养价值的现象。原理是不同食物蛋白质的必需氨基酸含量和比例不同，混合后能接近人体需求模式。应用原则：①食物生物学种属差异大（如动植物蛋白搭配）；②搭配种类越多越好（3种以上效果更优）；③食