2025年营养与食品安全检测考试试题及答案.docxVIP

2025年营养与食品安全检测考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.依据现行食品安全国家标准，食品中蛋白质含量的测定应优先采用以下哪种方法？

A.双缩脲法

B.凯氏定氮法（GB5009.5）

C.考马斯亮蓝法

D.近红外光谱法

答案：B

2.某实验室检测一批市售花生油中的黄曲霉毒素B?，其限量标准应参考以下哪项国家标准？

A.GB2761-2021《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》

B.GB2762-2021《食品安全国家标准食品中污染物限量》

C.GB2763-2021《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》

D.GB14880-2012《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》

答案：A

3.以下哪种食品添加剂的检测需重点关注“最大使用量”和“残留量”双指标？

A.山梨酸钾（防腐剂）

B.碳酸氢钠（膨松剂）

C.β-胡萝卜素（着色剂）

D.抗坏血酸（抗氧化剂）

答案：A（防腐剂需同时控制添加量和残留量，避免过量摄入）

4.检测婴幼儿配方食品中的亚硝酸盐时，应采用的前处理方法是？

A.超声萃取+固相萃取净化

B.直接稀释后上机

C.酸水解+蒸馏

D.酶解+离心分离

答案：A（亚硝酸盐易与蛋白质结合，需通过固相萃取去除干扰物）

5.关于食品营养标签中“NRV%”的计算，正确的公式是？

A.（某营养素含量/该营养素每日推荐摄入量）×100%

B.（某营养素含量/该营养素适宜摄入量）×100%

C.（某营养素含量/该营养素可耐受最高摄入量）×100%

D.（某营养素含量/中国居民膳食指南推荐量）×100%

答案：A（NRV%为营养素参考值百分比，基于每日推荐摄入量计算）

6.检测食品中铅（Pb）的含量时，原子吸收光谱法（AAS）的常用原子化方式是？

A.火焰原子化

B.石墨炉原子化

C.氢化物发生原子化

D.冷蒸气原子化

答案：B（铅的原子化温度高，石墨炉法灵敏度更高）

7.以下哪种微生物指标不属于预包装即食食品的常规检测项目？

A.菌落总数

B.大肠菌群

C.金黄色葡萄球菌

D.破伤风梭菌

答案：D（破伤风梭菌主要存在于土壤中，非即食食品常规致病菌）

8.食品接触材料（如塑料餐盒）的安全检测中，“迁移量”指的是？

A.材料中化学物质向食品模拟物的转移量

B.材料在高温下的形变程度

C.材料对氧气的阻隔能力

D.材料的力学强度

答案：A（迁移量是评估化学物质从接触材料进入食品的关键指标）

9.检测食品中维生素C（抗坏血酸）时，因维生素C易氧化，需在样品前处理中添加的保护剂是？

A.盐酸

B.草酸

C.氢氧化钠

D.氯化钠

答案：B（草酸可抑制维生素C氧化，保持其稳定性）

10.依据GB28050-2011《预包装食品营养标签通则》，以下哪项不属于强制标示的核心营养素？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.膳食纤维

答案：D（核心营养素为蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠）

11.某批次奶粉被怀疑掺杂三聚氰胺，实验室应优先选择以下哪种检测方法？

A.高效液相色谱-串联质谱法（HPLC-MS/MS）

B.薄层色谱法（TLC）

C.比色法

D.气相色谱法（GC）

答案：A（HPLC-MS/MS特异性和灵敏度最高，适用于痕量非法添加物检测）

12.食品中农药残留检测的前处理技术“QuEChERS”主要用于？

A.去除样品中的脂肪和色素

B.富集目标农药

C.破坏样品中的蛋白质

D.调节样品pH值

答案：A（QuEChERS通过乙腈萃取和分散固相萃取去除基质干扰物）

13.检测食品中黄曲霉毒素M?（主要存在于乳制品）时，其限量标准与黄曲霉毒素B?的关系是？

A.M?限量更严格（≤0.5μg/kg）

B.M?限量更宽松（≤5μg/kg）

C.两者限量相同

D.M?无单独限量标准

答案：A（M?是B?的代谢产物，毒性相近但乳制品敏感人群为婴幼儿，故限量更严）

14.以下哪种情况会导致食品中亚硝酸盐含量异常升高？

A.新鲜蔬菜储存不当发生腐败

B.合格腌菜腌制20天后

C.刚宰杀的鲜肉

D.未开封的即食火腿

答案：A（腐败蔬菜中的硝酸盐在微生物作用下还原为亚硝酸盐）

15.实验室进行食品微生物检测时，超净工作台的空气洁净度应达到