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2025年营养师(三级)职业技能鉴定理论试卷及答案详解

一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分）

1.下列哪种营养素的主要生理功能是构成和修复人体组织？

A.碳水化合物

B.蛋白质

C.脂肪

D.维生素

答案：B

详解：蛋白质是构成细胞和组织的基本成分，参与酶、激素、抗体的合成，是修复组织的关键营养素；碳水化合物主要供能，脂肪储存能量，维生素参与代谢调节但不构成组织。

2.维生素C的最佳食物来源是？

A.动物肝脏

B.全脂牛奶

C.新鲜柑橘类水果

D.精制大米

答案：C

详解：维生素C是水溶性维生素，主要存在于新鲜蔬菜和水果中（如柑橘、猕猴桃、青椒）；动物肝脏富含维生素A和B12，牛奶含维生素D（强化后），精制大米维生素C含量极低。

3.成年男性轻体力劳动者的每日能量推荐摄入量（RNI）约为？

A.1800kcal

B.2250kcal

C.2800kcal

D.3200kcal

答案：B

详解：根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023）》，成年男性轻体力活动者RNI为2250kcal/d，女性为1800kcal/d；中体力活动者男性约2600kcal/d。

4.下列哪种矿物质缺乏会导致甲状腺肿？

A.铁

B.锌

C.碘

D.钙

答案：C

详解：碘是甲状腺激素合成的原料，缺乏可导致甲状腺代偿性肿大（大脖子病）；缺铁致贫血，缺锌影响生长发育，缺钙致骨质疏松。

5.膳食纤维的主要生理作用不包括？

A.促进肠道蠕动

B.降低胆固醇吸收

C.提供能量

D.延缓血糖上升

答案：C

详解：膳食纤维不能被人体消化酶分解，无法提供能量（每克约0kcal）；其作用包括增加粪便体积、调节肠道菌群、辅助降血脂和血糖。

6.评价食物蛋白质营养价值的指标“PDCAAS”是指？

A.蛋白质消化率校正氨基酸评分

B.蛋白质生物价

C.蛋白质净利用率

D.蛋白质功效比值

答案：A

详解：PDCAAS（ProteinDigestibilityCorrectedAminoAcidScore）是结合氨基酸评分和消化率的综合指标，反映蛋白质被人体利用的程度，是FAO/WHO推荐的评价方法。

7.婴儿添加辅食的最佳时间是？

A.2-3月龄

B.4-6月龄

C.7-8月龄

D.9-12月龄

答案：B

详解：4-6月龄时婴儿消化系统逐渐成熟，唾液淀粉酶分泌增加，可消化淀粉类食物，过早（4月龄）添加易致过敏或消化负担，过晚（6月龄）可能影响营养摄入。

8.下列哪项不属于中国居民平衡膳食宝塔（2022）的内容？

A.谷薯类250-400g

B.蔬菜300-500g，水果200-350g

C.畜禽肉、水产品、蛋类合计120-200g

D.酒精类每日不超过50g

答案：D

详解：平衡膳食宝塔未包含酒精推荐，且建议“限制饮酒”；其他选项均为2022版宝塔的核心内容（如谷薯类250-400g，其中全谷物和杂豆50-150g，薯类50-100g）。

9.下列哪种食物属于低GI（升糖指数）食物？

A.白面包

B.燕麦片（生）

C.西瓜

D.葡萄糖

答案：B

详解：GI55为低GI食物，燕麦片（生）GI约42，白面包GI约70，西瓜GI约72（但血糖负荷低），葡萄糖GI=100。

10.老年人易发生骨质疏松的主要原因不包括？

A.钙吸收能力下降

B.维生素D合成减少

C.蛋白质摄入不足

D.铁流失增加

答案：D

详解：老年人骨质疏松与钙摄入不足、维生素D缺乏（皮肤合成减少）、激素水平下降（如雌激素）及蛋白质不足（影响骨基质合成）有关；铁流失主要与贫血相关。

11.下列哪项是食物中毒的特点？

A.人与人之间传染

B.发病与食物有关

C.潜伏期长（72小时）

D.症状单一

答案：B

详解：食物中毒的特点包括：发病与摄入特定食物有关、潜伏期短（数分钟至数小时）、症状相似（如呕吐、腹泻）、无传染性；若人与人传染则为传染病。

12.计算体质指数（BMI）的公式是？

A.体重（kg）/身高（m）

B.体重（kg）/身高（m）2

C.体重（kg）2/身高（m）

D.身高（m）/体重（kg）

答案：B

详解：BMI=体重（kg）÷身高（m）2，中国成人标准：18.5为体重过低，18.5-23.9为正常，24-27.9为超重，≥28为肥胖