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熟肉制品天然保鲜剂的抑菌效能评价

目录

熟肉制品天然保鲜剂的抑菌效能评价（1）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

一、内容简述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

（一）研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

（二）天然保鲜剂的研究进展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

（三）本实验目的与方法概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

二、实验材料与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

（一）实验材料．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

天然保鲜剂样品的制备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

对照品与实验样品的选定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

实验室环境与设备条件．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

（二）实验方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

抑菌圈的制备与观察．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

抑菌率的测定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

保鲜效果的评估指标．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

三、实验结果与分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

（一）不同天然保鲜剂对熟肉制品的抑菌效果．．．．．．．．．．．．．．．．．．39

各保鲜剂样品的抑菌圈直径比较．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．44

不同浓度下保鲜剂的效果对比．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．47

（二）不同天然保鲜剂对熟肉制品中主要腐败菌的抑制作用．．．．．．49

主要腐败菌的敏感性测试．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．55

保鲜剂对腐败菌生长曲线的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．57

（三）天然保鲜剂与其他传统保鲜剂的比较．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．58

与传统化学防腐剂的抑菌效果对比．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．61

与传统方法的保鲜性能比较．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．62

四、结论与讨论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．64

（一）实验结果总结．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．69

（二）天然保鲜剂的优势与局限性分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．70

（三）未来研究方向与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．72

熟肉制品天然保鲜剂的抑菌效能评价（2）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．74

内容概要．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．75

1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．75

1.2国内外研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．76

1.3研究目标与内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．80

材料与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．81

2.1试验材料与设备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．82

2.2熟肉制品样品制备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．85

2.3天然保鲜剂选择与处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．86

2.4抑菌效能测定方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．88

2.5数据处理与分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．91

结果与分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．93

3.1天然保鲜剂的理化性质