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茶叶生化考试题目及答案
单项选择题（每题2分，共10题）
1.茶叶中含量最高的生物碱是？
A.咖啡碱
B.可可碱
C.茶叶碱
D.吗啡碱
2.以下哪种是茶叶中的色素？
A.叶绿素
B.花青素
C.叶黄素
D.以上都是
3.茶多酚的主体成分是？
A.儿茶素
B.黄酮类
C.花青素
D.酚酸类
4.茶叶中具有抗氧化作用的主要成分是？
A.茶多酚
B.咖啡碱
C.氨基酸
D.糖类
5.茶叶香气的主要来源是？
A.挥发性成分
B.蛋白质
C.纤维素
D.矿物质
6.以下哪种氨基酸是茶叶鲜味的主要来源？
A.茶氨酸
B.谷氨酸
C.天冬氨酸
D.精氨酸
7.茶叶中含量最多的糖类是？
A.纤维素
B.淀粉
C.果胶
D.葡萄糖
8.能使茶汤呈现红色的成分是？
A.茶黄素
B.茶红素
C.茶褐素
D.叶绿素
9.茶叶中与茶叶品质密切相关的酶是？
A.淀粉酶
B.蛋白酶
C.多酚氧化酶
D.脂肪酶
10.咖啡碱在茶叶中的存在形式主要是？
A.游离态
B.结合态
C.沉淀态
D.气态
答案：1.A2.D3.A4.A5.A6.A7.C8.B9.C10.A
多项选择题（每题2分，共10题）
1.茶叶中的呈味物质有？
A.茶多酚
B.咖啡碱
C.氨基酸
D.糖类
2.茶叶中的色素包括？
A.叶绿素
B.叶黄素
C.胡萝卜素
D.花青素
3.属于茶多酚类的有？
A.儿茶素
B.黄酮类
C.花青素
D.酚酸类
4.茶叶香气成分包括？
A.醇类
B.醛类
C.酯类
D.酮类
5.茶叶中含有的维生素有？
A.维生素A
B.维生素C
C.维生素E
D.维生素K
6.茶叶中的生物碱有？
A.咖啡碱
B.可可碱
C.茶叶碱
D.烟碱
7.茶叶中的糖类包括？
A.纤维素
B.淀粉
C.果胶
D.单糖
8.能影响茶汤色泽的成分有？
A.茶黄素
B.茶红素
C.茶褐素
D.叶绿素
9.与茶叶品质形成有关的酶有？
A.多酚氧化酶
B.过氧化物酶
C.淀粉酶
D.蛋白酶
10.茶叶中的矿物质元素有？
A.钾
B.钙
C.镁
D.铁
答案：1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.BC6.ABC7.ABCD8.ABCD9.AB10.ABCD
判断题（每题2分，共
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