2025年咖啡师职业技能测试卷：咖啡师职业技能培训与评估试题.docxVIP

2025年咖啡师职业技能测试卷：咖啡师职业技能培训与评估试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（本部分共20题，每题2分，共40分。请仔细阅读每个选项，选择最符合题意的答案。）

1.咖啡豆的产地主要分布在哪些大洲？A.亚洲和南美洲B.欧洲和非洲C.北美洲和大洋洲D.南美洲和非洲

2.哪种咖啡冲煮方法最能保留咖啡豆的原香？A.法式压滤B.意式浓缩C.手冲D.爱乐压

3.咖啡师在制作拉花时，常用的工具是什么？A.拉花缸B.裱花袋C.裱花嘴D.刮刀

4.咖啡豆的烘焙程度分为哪几个阶段？A.浅焙、中焙、深焙B.浅焙、中深焙、深焙C.浅焙、中焙、中深焙、深焙D.浅焙、中深焙、深焙、极深焙

5.哪种咖啡豆适合制作拿铁？A.阿拉比卡B.罗布斯塔C.两者皆可D.两者皆不可

6.咖啡师在制作咖啡时，需要注意哪些卫生问题？A.手部清洁B.器具消毒C.环境卫生D.以上都是

7.咖啡豆的储存条件有哪些要求？A.避光、密封、阴凉B.避光、通风、阴凉C.避光、密封、干燥D.避光、通风、干燥

8.咖啡师在制作意式浓缩咖啡时，需要注意哪些参数？A.水温、粉量、萃取时间B.水温、粉量、压力C.水温、压力、萃取时间D.粉量、压力、萃取时间

9.咖啡师在制作手冲咖啡时，常用的滤杯有哪些类型？A.纸滤杯B.金属滤杯C.陶瓷滤杯D.以上都是

10.咖啡师在制作咖啡时，如何判断咖啡豆的新鲜度？A.看包装日期B.闻咖啡豆香气C.触摸咖啡豆质地D.以上都是

11.咖啡师在制作咖啡时，常用的糖浆有哪些种类？A.焦糖糖浆B.香草糖浆C.柠檬糖浆D.以上都是

12.咖啡师在制作咖啡时，如何判断咖啡的酸度？A.品尝咖啡的口感B.闻咖啡的香气C.观察咖啡的颜色D.以上都是

13.咖啡师在制作咖啡时，如何判断咖啡的苦度？A.品尝咖啡的口感B.闻咖啡的香气C.观察咖啡的颜色D.以上都是

14.咖啡师在制作咖啡时，如何判断咖啡的醇厚度？A.品尝咖啡的口感B.闻咖啡的香气C.观察咖啡的颜色D.以上都是

15.咖啡师在制作咖啡时，如何判断咖啡的干净度？A.品尝咖啡的口感B.闻咖啡的香气C.观察咖啡的颜色D.以上都是

16.咖啡师在制作咖啡时，如何判断咖啡的平衡度？A.品尝咖啡的口感B.闻咖啡的香气C.观察咖啡的颜色D.以上都是

17.咖啡师在制作咖啡时，如何判断咖啡的余韵？A.品尝咖啡的口感B.闻咖啡的香气C.观察咖啡的颜色D.以上都是

18.咖啡师在制作咖啡时，如何判断咖啡的甜度？A.品尝咖啡的口感B.闻咖啡的香气C.观察咖啡的颜色D.以上都是

19.咖啡师在制作咖啡时，如何判断咖啡的烘焙程度？A.品尝咖啡的口感B.闻咖啡的香气C.观察咖啡的颜色D.以上都是

20.咖啡师在制作咖啡时，如何判断咖啡的产地？A.品尝咖啡的口感B.闻咖啡的香气C.观察咖啡的颜色D.以上都是

二、判断题（本部分共10题，每题2分，共20分。请仔细阅读每个选项，判断其正误。）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的酸度越高。

2.咖啡师在制作咖啡时，不需要注意卫生问题。

3.咖啡豆的储存条件可以随意，不需要特别注意。

4.咖啡师在制作意式浓缩咖啡时，水温越高越好。

5.咖啡师在制作手冲咖啡时，滤杯的类型并不重要。

6.咖啡师在制作咖啡时，糖浆的种类并不影响咖啡的品质。

7.咖啡师在制作咖啡时，酸度越高越好。

8.咖啡师在制作咖啡时，苦度越高越好。

9.咖啡师在制作咖啡时，醇厚度越高越好。

10.咖啡师在制作咖啡时，干净度并不重要。

三、简答题（本部分共5题，每题4分，共20分。请根据题目要求，简洁明了地回答问题。）

1.简述咖啡豆的产地对咖啡风味的影响。

2.简述咖啡师在制作咖啡时需要注意的卫生问题。

3.简述咖啡豆的储存条件有哪些要求。

4.简述咖啡师在制作意式浓缩咖啡时，需要注意哪些参数。

5.简述咖啡师在制作手冲咖啡时，常用的滤杯有哪些类型。

四、论述题（本部分共2题，每题10分，共20分。请根据题目要求，结合实际情况，进行详细的论述。）

1.结合实际案例，论述咖啡师在制作咖啡时，如何判断咖啡的酸度、苦度、醇厚度、干净度、平衡度、余韵、甜度和烘焙程度。

2.结合实际案例，论述咖啡师在制作咖啡时，如何根据顾客的需求，调整咖啡的冲煮方法，以制作出符合顾客口味的咖啡。

本次试卷答案如下

一、选择题答案及解析

1.D.南美洲和非洲

解析：咖啡豆的主要产地集中在南美洲的巴西、哥伦比亚等地，以及非洲的埃塞俄比亚、肯尼亚等地。

2.C.手冲

解析：手冲咖啡能够更好地保留咖啡豆