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2025年食品检验检测技能竞赛考试试题和答案

一、理论知识试题（共60分）

（一）单项选择题（每题2分，共20分）

1.依据GB5009.12-2017《食品安全国家标准食品中铅的测定》，采用石墨炉原子吸收光谱法测定食品中铅含量时，推荐的灰化温度范围是（）。

A.400-600℃

B.800-1000℃

C.1200-1500℃

D.1800-2000℃

2.检测乳制品中金黄色葡萄球菌时，若采用Baird-Parker平板计数法，典型菌落的特征是（）。

A.黑色，有白色晕环，表面光滑

B.红色，边缘不规则，有溶血环

C.白色，表面干燥，无晕环

D.绿色，中心凸起，有金属光泽

3.某批次瓶装饮用水检测报告中，“亚硝酸盐（以NO??计）”含量为0.015mg/L，依据GB5749-2022《生活饮用水卫生标准》，该结果（）。

A.符合标准（限值≤1.0mg/L）

B.不符合标准（限值≤0.005mg/L）

C.需复检确认

D.无法判定（标准未规定该项目）

4.测定食品中苯甲酸时，若样品为碳酸饮料，前处理步骤中需优先进行的操作是（）。

A.调节pH至中性

B.超声脱气

C.过滤去除悬浮物

D.加入乙酸锌沉淀蛋白质

5.关于食品微生物检测中无菌操作的要求，错误的是（）。

A.操作前需用75%乙醇擦拭超净工作台表面

B.接种环灼烧后需冷却3-5秒再接触样品

C.打开的培养皿需倒置暴露于空气中10分钟以平衡湿度

D.移液器吸头需经121℃高压灭菌30分钟

6.依据GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，以下食品添加剂中，允许在婴幼儿配方食品中按生产需要适量使用的是（）。

A.苯甲酸

B.三氯蔗糖

C.糖精钠

D.甜蜜素

7.采用高效液相色谱法（HPLC）测定食品中苏丹红染料时，常用的检测器是（）。

A.紫外-可见检测器（UV-VIS）

B.荧光检测器（FLD）

C.示差折光检测器（RID）

D.蒸发光散射检测器（ELSD）

8.检测食品中黄曲霉毒素B?时，若样品为花生制品，前处理中常用的提取溶剂是（）。

A.甲醇-水（80:20）

B.正己烷

C.乙腈-水（50:50）

D.石油醚

9.某实验室对同一份样品进行3次平行测定，结果分别为25.3mg/kg、25.5mg/kg、25.4mg/kg，其相对标准偏差（RSD）为（）。

A.0.33%

B.0.66%

C.1.0%

D.1.3%

10.依据GB4789.3-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数》，采用MPN法时，若3个稀释度（10?1、10?2、10?3）的阳性管数分别为3、2、0，则MPN值为（）。

A.9.5

B.23

C.95

D.230

（二）判断题（每题1分，共10分）

1.食品中总砷的测定可采用原子荧光光谱法（AFS）或电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）。（）

2.检测鲜乳中体细胞数时，需使用盖勃氏法。（）

3.菌落总数测定时，若平板上菌落蔓延生长，可记录为“蔓延生长”并备注。（）

4.食品中水分含量测定时，若样品含有挥发性物质（如酒精），需采用减压干燥法。（）

5.苯甲酸和山梨酸的HPLC检测中，流动相通常为酸性溶液（如0.02mol/L乙酸铵）。（）

6.检测食品中镉含量时，石墨炉原子吸收光谱法的灵敏度低于火焰原子吸收光谱法。（）

7.金黄色葡萄球菌肠毒素检测需使用生化鉴定管，而非免疫层析试纸条。（）

8.食品中糖精钠的测定可采用高效液相色谱法或薄层色谱法。（）

9.沙门氏菌检验中，BS琼脂平板上的典型菌落为黑色或墨绿色，周围有黑色沉淀。（）

10.食品中过氧化值的测定原理是基于油脂氧化产生的过氧化物与碘化钾反应生成碘，用硫代硫酸钠滴定。（）

（三）简答题（每题5分，共20分）

1.简述食品中农药残留检测的前处理步骤（以气相色谱法为例）。

2.列举3种食品中致病菌的快速检测方法，并说明其原理。

3.说明食品微生物检测中“无菌采样”的具体要求（至少4项）。

4.简述高效液相色谱仪使用后的维护要点（至少4项）。

（四）案例分析题（10分）

某实验室对一批市售婴幼儿米粉进行检测，按GB10769-2010《食品安全国家标准婴幼儿谷类辅助食品》要求，需检测铅、黄曲霉毒