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地方特色美食文化与历史考核试题

一、选择题

1.下列哪道菜是北京传统小吃，以猪大肠为主料，配以炸豆腐和卤汁？（）[单选题]*

A.卤煮火烧

B.爆肚

C.炒肝

D.驴打滚

答案：A

解析：卤煮火烧起源于清代北京南城，以猪大肠、炸豆腐和火烧为主料，卤汁浓郁，是平民美食的代表。

2.广东早茶“四大天王”不包括以下哪一项？（）[单选题]*

A.虾饺

B.叉烧包

C.肠粉

D.干炒牛河

答案：D

解析：广东早茶“四大天王”为虾饺、叉烧包、蛋挞和烧卖，干炒牛河虽经典但不属于此列。

3.四川火锅的典型特征是什么？（）[多选题]*

A.以清汤为底

B.使用花椒和辣椒

C.搭配香油蒜泥蘸料

D.必须加入中药材

答案：BC

解析：四川火锅以麻辣汤底著称，花椒和辣椒是核心调料，香油蒜泥蘸料可缓解辣味；清汤和中药材多见于其他火锅流派。

4.下列哪种面食是山西传统特色？（）[单选题]*

A.刀削面

B.热干面

C.担担面

D.炸酱面

答案：A

解析：刀削面是山西面食代表，以刀削技法制成，面条中厚边薄，口感筋道。

5.南京盐水鸭的历史可追溯至哪个朝代？（）[单选题]*

A.唐代

B.宋代

C.明代

D.清代

答案：C

解析：南京盐水鸭在明代已闻名，因低温熟煮工艺保留鸭肉原味，又称“金陵盐水鸭”。

6.下列哪些是云南过桥米线的必备配料？（）[多选题]*

A.生鹌鹑蛋

B.熟牛肉片

C.豆芽

D.菊花瓣

答案：ACD

解析：传统过桥米线需生鹌鹑蛋烫熟，配豆芽和菊花瓣提鲜，熟牛肉片多见于改良版本。

7.西安肉夹馍的馍通常采用什么工艺制作？（）[单选题]*

A.发酵后烘烤

B.直接油炸

C.水煮

D.蒸制

答案：A

解析：肉夹馍的馍为白吉馍，经发酵、烘烤后外脆内软，与卤肉搭配口感最佳。

8.下列哪道菜与乾隆皇帝下江南的传说相关？（）[单选题]*

A.西湖醋鱼

B.松鼠鳜鱼

C.叫化鸡

D.龙井虾仁

答案：B

解析：松鼠鳜鱼相传因乾隆南巡时厨师急中生智改刀油炸得名，形似松鼠，酸甜适口。

9.福建土笋冻的主要原料是什么？（）[单选题]*

A.海藻

B.沙虫

C.鱼鳔

D.竹笋

答案：B

解析：土笋冻以沿海沙虫熬煮冷却成冻，口感Q弹，是闽南特色冷盘。

10.下列哪些调料为湖南剁椒鱼头的必备材料？（）[多选题]*

A.黄灯笼椒

B.小米椒

C.泡姜

D.豆豉

答案：BD

解析：湖南剁椒鱼头以鲜辣小米椒和豆豉为主料，泡姜和黄灯笼椒多见于其他菜系。

11.天津“狗不理”包子得名源于：（）[单选题]*

A.创始人绰号“狗子”

B.包子形状似狗头

C.古代禁止平民食用

D.馅料含狗肉

答案：A

解析：清代高贵友乳名“狗子”，因生意兴隆无暇招呼客人，被戏称“狗不理”。

12.下列哪种粽子为浙江嘉兴特色？（）[单选题]*

A.碱水粽

B.豆沙粽

C.鲜肉粽

D.八宝粽

答案：C

解析：嘉兴鲜肉粽以酱油腌制的五花肉为馅，糯米油润咸香，被誉为“粽子之王”。

13.内蒙古烤全羊的传统食用场合是：（）[多选题]*

A.婚礼庆典

B.日常晚餐

C.那达慕大会

D.祭祀仪式

答案：ACD

解析：烤全羊是蒙古族重要宴席菜肴，常用于婚礼、那达慕及祭祀，日常较少食用。

14.重庆小面的灵魂调料是：（）[单选题]*

A.芝麻酱

B.红油辣子

C.沙茶酱

D.豆瓣酱

答案：B

解析：重庆小面以红油辣子定风味基调，麻辣鲜香，其他调料多为辅助。

15.下列哪道菜属于淮扬菜经典？（）[单选题]*

A.九转大肠

B.文思豆腐

C.宫保鸡丁

D.回锅肉

答案：B

解析：文思豆腐以精细刀工将豆腐切丝，体现淮扬菜“刀工为魂”的特点。

16.新疆大盘鸡最初起源于：（）[单选题]*

A.喀什

B.乌鲁木齐

C.伊犁

D.莎车

答案：D

解析：大盘鸡由20世纪80年代莎车县公路餐馆首创，融合辣子鸡与西北面食文化。

17.下列哪些是上海生煎包的工艺特点？（）[多选题]*

A.全发酵面皮

B.底部煎至金黄

C.灌汤馅料

D.蒸制后油炸

答案：ABC

解析：上海生煎包面皮半发酵，底部酥脆，传统做法含肉皮冻以形成灌汤效果。

18.台湾蚵仔煎的主要食材组合是：（）[单选题]*

A.牡蛎+红薯粉

B.虾仁+木薯粉

C.蛤蜊+绿豆粉

D.扇贝+小麦粉

答案：A

解析：蚵仔煎以新鲜牡蛎搭配红薯粉浆煎制，口感软糯，是闽南传入的夜市小吃。