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营养元素测试卷附答案及答案

一、单项选择题(每题2分,共30题)

1.以下哪种维生素属于水溶性维生素?

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素C

D.维生素E

答案:C

答案分析:水溶性维生素包括B族维生素和维生素C,而维生素A、D、E属于脂溶性维生素。

2.人体缺乏哪种矿物质会导致甲状腺肿大?

A.钙

B.铁

C.锌

D.碘

答案:D

答案分析:碘是合成甲状腺激素的重要原料,缺乏碘会引起甲状腺代偿性增生肿大。

3.下列食物中,含铁量最丰富的是?

A.菠菜

B.牛奶

C.鸡蛋

D.猪肝

答案:D

答案分析:猪肝是常见食物中铁含量很丰富的,菠菜虽含铁但存在草酸影响吸收,牛奶含铁量低,鸡蛋铁的生物利用率不高。

4.维生素D的主要生理功能是?

A.促进钙、磷的吸收

B.抗氧化作用

C.参与凝血过程

D.维持视觉功能

答案:A

答案分析:维生素D能促进小肠对钙、磷的吸收,有助于骨骼健康。抗氧化是维生素E等的功能,参与凝血是维生素K的作用,维持视觉功能是维生素A的作用。

5.以下哪种氨基酸是必需氨基酸?

A.丙氨酸

B.甘氨酸

C.色氨酸

D.脯氨酸

答案:C

答案分析:人体必需氨基酸有8种,色氨酸是其中之一,丙氨酸、甘氨酸、脯氨酸为非必需氨基酸。

6.膳食纤维的主要生理功能不包括?

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖

C.提供能量

D.降低胆固醇

答案:C

答案分析:膳食纤维不能被人体消化吸收,不能提供能量,它可促进肠道蠕动、降低血糖和胆固醇。

7.下列哪种食物富含优质蛋白质?

A.玉米

B.大豆

C.土豆

D.香蕉

答案:B

答案分析:大豆中蛋白质含量高且氨基酸组成接近人体需要,是优质蛋白质的良好来源,玉米、土豆、香蕉蛋白质含量相对较低。

8.人体缺乏维生素B1会引起?

A.脚气病

B.坏血病

C.佝偻病

D.夜盲症

答案:A

答案分析:维生素B1缺乏会导致脚气病,坏血病是缺乏维生素C引起,佝偻病是缺乏维生素D或钙,夜盲症是缺乏维生素A所致。

9.下列食物中,胆固醇含量最高的是?

A.瘦肉

B.鱼肉

C.蛋黄

D.蔬菜

答案:C

答案分析:蛋黄中胆固醇含量较高,瘦肉、鱼肉胆固醇含量相对低些,蔬菜几乎不含胆固醇。

10.以下哪种脂肪酸对心血管健康有益?

A.饱和脂肪酸

B.反式脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.胆固醇

答案:C

答案分析:单不饱和脂肪酸有助于降低胆固醇水平,对心血管健康有益,饱和脂肪酸和反式脂肪酸摄入过多不利于心血管健康,胆固醇过量也有健康风险。

11.维生素A原是指?

A.β胡萝卜素

B.视黄醛

C.视黄醇

D.视黄酸

答案:A

答案分析:β胡萝卜素在人体内可以转化为维生素A,被称为维生素A原。

12.人体钙的主要存在形式是?

A.碳酸钙

B.磷酸钙

C.氢氧化钙

D.氯化钙

答案:B

答案分析:人体中的钙主要以磷酸钙的形式存在于骨骼和牙齿中。

13.下列哪种食物是维生素C的良好来源?

A.苹果

B.橙子

C.葡萄

D.梨

答案:B

答案分析:橙子富含维生素C,苹果、葡萄、梨维生素C含量相对橙子较低。

14.锌的生理功能不包括?

A.促进生长发育

B.维持味觉和嗅觉

C.参与免疫功能

D.促进铁的吸收

答案:D

答案分析:锌可促进生长发育、维持味觉和嗅觉、参与免疫功能,促进铁吸收不是锌的主要功能。

15.下列哪种营养素是能量的最主要来源?

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案:C

答案分析:碳水化合物是人体能量的最主要来源,蛋白质主要用于身体的生长、修复等,脂肪是能量的重要储备形式,维生素不提供能量。

16.缺乏维生素K会导致?

A.贫血

B.出血倾向

C.骨质疏松

D.口腔溃疡

答案:B

答案分析:维生素K参与凝血过程,缺乏时会有出血倾向,贫血与铁等缺乏有关,骨质疏松与钙、维生素D等有关,口腔溃疡与维生素B族等有关。

17.下列食物中,脂肪含量最高的是?

A.米饭

B.核桃

C.黄瓜

D.豆腐

答案:B

答案分析:核桃含大量油脂,脂肪含量高,米饭主要是碳水化合物,黄瓜含脂肪极少,豆腐脂肪含量也不高。

18.以下哪种维生素具有抗氧化作用?

A.维生素B2

B.维生素B6

C.维生素E

D.维生素B12

答案:C

答案分析:维生素E具有抗氧化作用,能保护细胞免受自由基的损伤,其他几种B族维生素主要参与能量代谢等过程。

19.人体所需的维生素主要来源于?

A.食物

B.自身合成

C.空气

D.

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