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营养元素测试卷附答案及答案
一、单项选择题(每题2分,共30题)
1.以下哪种维生素属于水溶性维生素?
A.维生素A
B.维生素D
C.维生素C
D.维生素E
答案:C
答案分析:水溶性维生素包括B族维生素和维生素C,而维生素A、D、E属于脂溶性维生素。
2.人体缺乏哪种矿物质会导致甲状腺肿大?
A.钙
B.铁
C.锌
D.碘
答案:D
答案分析:碘是合成甲状腺激素的重要原料,缺乏碘会引起甲状腺代偿性增生肿大。
3.下列食物中,含铁量最丰富的是?
A.菠菜
B.牛奶
C.鸡蛋
D.猪肝
答案:D
答案分析:猪肝是常见食物中铁含量很丰富的,菠菜虽含铁但存在草酸影响吸收,牛奶含铁量低,鸡蛋铁的生物利用率不高。
4.维生素D的主要生理功能是?
A.促进钙、磷的吸收
B.抗氧化作用
C.参与凝血过程
D.维持视觉功能
答案:A
答案分析:维生素D能促进小肠对钙、磷的吸收,有助于骨骼健康。抗氧化是维生素E等的功能,参与凝血是维生素K的作用,维持视觉功能是维生素A的作用。
5.以下哪种氨基酸是必需氨基酸?
A.丙氨酸
B.甘氨酸
C.色氨酸
D.脯氨酸
答案:C
答案分析:人体必需氨基酸有8种,色氨酸是其中之一,丙氨酸、甘氨酸、脯氨酸为非必需氨基酸。
6.膳食纤维的主要生理功能不包括?
A.促进肠道蠕动
B.降低血糖
C.提供能量
D.降低胆固醇
答案:C
答案分析:膳食纤维不能被人体消化吸收,不能提供能量,它可促进肠道蠕动、降低血糖和胆固醇。
7.下列哪种食物富含优质蛋白质?
A.玉米
B.大豆
C.土豆
D.香蕉
答案:B
答案分析:大豆中蛋白质含量高且氨基酸组成接近人体需要,是优质蛋白质的良好来源,玉米、土豆、香蕉蛋白质含量相对较低。
8.人体缺乏维生素B1会引起?
A.脚气病
B.坏血病
C.佝偻病
D.夜盲症
答案:A
答案分析:维生素B1缺乏会导致脚气病,坏血病是缺乏维生素C引起,佝偻病是缺乏维生素D或钙,夜盲症是缺乏维生素A所致。
9.下列食物中,胆固醇含量最高的是?
A.瘦肉
B.鱼肉
C.蛋黄
D.蔬菜
答案:C
答案分析:蛋黄中胆固醇含量较高,瘦肉、鱼肉胆固醇含量相对低些,蔬菜几乎不含胆固醇。
10.以下哪种脂肪酸对心血管健康有益?
A.饱和脂肪酸
B.反式脂肪酸
C.单不饱和脂肪酸
D.胆固醇
答案:C
答案分析:单不饱和脂肪酸有助于降低胆固醇水平,对心血管健康有益,饱和脂肪酸和反式脂肪酸摄入过多不利于心血管健康,胆固醇过量也有健康风险。
11.维生素A原是指?
A.β胡萝卜素
B.视黄醛
C.视黄醇
D.视黄酸
答案:A
答案分析:β胡萝卜素在人体内可以转化为维生素A,被称为维生素A原。
12.人体钙的主要存在形式是?
A.碳酸钙
B.磷酸钙
C.氢氧化钙
D.氯化钙
答案:B
答案分析:人体中的钙主要以磷酸钙的形式存在于骨骼和牙齿中。
13.下列哪种食物是维生素C的良好来源?
A.苹果
B.橙子
C.葡萄
D.梨
答案:B
答案分析:橙子富含维生素C,苹果、葡萄、梨维生素C含量相对橙子较低。
14.锌的生理功能不包括?
A.促进生长发育
B.维持味觉和嗅觉
C.参与免疫功能
D.促进铁的吸收
答案:D
答案分析:锌可促进生长发育、维持味觉和嗅觉、参与免疫功能,促进铁吸收不是锌的主要功能。
15.下列哪种营养素是能量的最主要来源?
A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.维生素
答案:C
答案分析:碳水化合物是人体能量的最主要来源,蛋白质主要用于身体的生长、修复等,脂肪是能量的重要储备形式,维生素不提供能量。
16.缺乏维生素K会导致?
A.贫血
B.出血倾向
C.骨质疏松
D.口腔溃疡
答案:B
答案分析:维生素K参与凝血过程,缺乏时会有出血倾向,贫血与铁等缺乏有关,骨质疏松与钙、维生素D等有关,口腔溃疡与维生素B族等有关。
17.下列食物中,脂肪含量最高的是?
A.米饭
B.核桃
C.黄瓜
D.豆腐
答案:B
答案分析:核桃含大量油脂,脂肪含量高,米饭主要是碳水化合物,黄瓜含脂肪极少,豆腐脂肪含量也不高。
18.以下哪种维生素具有抗氧化作用?
A.维生素B2
B.维生素B6
C.维生素E
D.维生素B12
答案:C
答案分析:维生素E具有抗氧化作用,能保护细胞免受自由基的损伤,其他几种B族维生素主要参与能量代谢等过程。
19.人体所需的维生素主要来源于?
A.食物
B.自身合成
C.空气
D.
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