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营养咨询师题库及答案

单选题

1.下列哪种食物富含优质蛋白质？

A.土豆

B.鸡蛋

C.苹果

D.玉米

答案：B。鸡蛋含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，是优质蛋白质的重要来源。土豆、玉米主要提供碳水化合物，苹果主要提供维生素和膳食纤维。

2.以下哪种维生素具有抗氧化作用？

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

答案：C。维生素C是一种抗氧化剂，能还原已经被氧化的维生素E，保护生物膜及其他蛋白质免受自由基的攻击。维生素A主要与视觉、生长发育等有关；维生素B1参与能量代谢；维生素D主要调节钙磷代谢。

3.缺铁会导致以下哪种疾病？

A.夜盲症

B.脚气病

C.贫血

D.佝偻病

答案：C。铁是合成血红蛋白的关键原料，缺铁会使血红蛋白合成减少，导致缺铁性贫血。夜盲症是缺乏维生素A引起；脚气病是缺乏维生素B1导致；佝偻病是缺乏维生素D和钙引起。

4.下列食物中，钙含量最高的是？

A.牛奶

B.大米

C.白菜

D.橙子

答案：A。牛奶是钙的良好来源，每100毫升牛奶中钙含量约为104毫克，且容易被人体吸收。大米、白菜、橙子的钙含量相对较低。

5.下列哪种脂肪属于不饱和脂肪酸？

A.猪油

B.牛油

C.橄榄油

D.椰子油

答案：C。橄榄油富含单不饱和脂肪酸，如油酸，对心血管健康有益。猪油、牛油主要含饱和脂肪酸；椰子油中饱和脂肪酸含量也较高。

6.膳食纤维的主要生理功能不包括？

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖

C.提供能量

D.降低血脂

答案：C。膳食纤维不能被人体消化吸收，不能提供能量。它可以促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘；还能降低血糖和血脂。

7.以下哪种食物血糖生成指数（GI）较低？

A.白面包

B.荞麦面

C.葡萄糖

D.西瓜

答案：B。荞麦面富含膳食纤维，消化吸收相对较慢，血糖生成指数较低。白面包、葡萄糖的GI值较高；西瓜虽然含糖量相对不高，但升糖速度较快，GI值也较高。

8.中国居民膳食宝塔建议每天的食盐摄入量不超过？

A.3克

B.6克

C.9克

D.12克

答案：B。中国居民膳食指南建议成年人每天食盐摄入量不超过6克，过多摄入食盐会增加高血压等疾病的发病风险。

9.下列哪种食物是维生素B2的良好来源？

A.动物肝脏

B.香蕉

C.大豆油

D.海带

答案：A。动物肝脏富含维生素B2，对维持正常的视觉、皮肤和黏膜健康等有重要作用。香蕉主要提供钾等矿物质；大豆油主要提供脂肪；海带富含碘等矿物质。

10.儿童生长发育迟缓可能与缺乏哪种营养素有关？

A.锌

B.镁

C.铜

D.锰

答案：A。锌参与人体多种酶的合成和代谢，对儿童的生长发育、免疫功能等有重要影响，缺乏锌可能导致生长发育迟缓。镁、铜、锰虽然也是人体必需的微量元素，但与生长发育迟缓的直接关联相对较小。

多选题

1.以下属于优质蛋白质来源的食物有？

A.瘦肉

B.鱼类

C.豆类

D.坚果

答案：ABC。瘦肉、鱼类、豆类都含有丰富的优质蛋白质，氨基酸组成接近人体需要。坚果虽然也含有一定量的蛋白质，但脂肪含量较高，不是主要的优质蛋白质来源。

2.维生素D缺乏可能导致的疾病有？

A.佝偻病

B.骨质疏松症

C.夜盲症

D.脚气病

答案：AB。维生素D缺乏会影响钙的吸收和利用，儿童可患佝偻病，成年人可患骨质疏松症。夜盲症是缺乏维生素A引起；脚气病是缺乏维生素B1导致。

3.膳食纤维的来源包括？

A.全谷类食物

B.蔬菜

C.水果

D.豆类

答案：ABCD。全谷类食物、蔬菜、水果、豆类都富含膳食纤维，可分为可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维，对人体健康都有重要作用。

4.以下哪些食物富含维生素C？

A.草莓

B.青椒

C.猕猴桃

D.菠菜

答案：ABCD。草莓、青椒、猕猴桃、菠菜都是维生素C的良好来源，维生素C具有抗氧化、增强免疫力等作用。

5.合理膳食的基本原则包括？

A.食物多样

B.谷类为主

C.多吃蔬菜水果

D.适量运动

答案：ABC。合理膳食的基本原则包括食物多样、谷类为主、多吃蔬菜水果、适量摄入鱼禽蛋瘦肉、少油少盐等。适量运动不属于合理膳食的原则，但对健康也非常重要。

6.以下哪些是钙的良好来源？

A.奶制品

B.豆制品

C.虾皮

D.芝麻酱

答案：ABCD。奶制品、豆制品、虾皮、芝麻酱都含有丰富的钙，是钙的良好来源。

7.以下哪些因素会影响铁的吸收？

A.维生素C

B.茶

C.钙

D.肉类因子

答案：ABCD。维生素C能促进铁的吸收；茶中的鞣酸会与铁结合，抑制铁的吸收；钙会与铁在肠道竞争吸收，影响铁的吸收；肉类因子可以促进非血红素铁的吸收。

8.以下属于单