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卫生标准操作程序（SSOP）——卫生标准操作程序内容

文章出处：发布时间：2005-03-11

SSOP至少包括8项内容：

1、与食品接触或与食品接触物表面接触的水冰（）的安全

2、与食品接触的表面包（括设备、手套、工作服）的清洁度

3、防止发生交叉污染

4、手的清洗与消毒，厕所设施的维护与卫生保持

5、防止食品被污染物污染

6,有毒化学物质的标记、储存和使用

7、雇员的健康与卫生控制

8、虫害的防治

SSOP文本是:

描述在工厂中使用的卫生程序；

提供这些卫生程序的时间计划：

提供一个支持H常监测计划的基础；

鼓励提前做好计划，以保证必要时采取纠正措施：

辩别趋势，防止同样问题再次发生：

确保每一个人，从管理层到生产工人都理解卫生概（念）；

为雇员提供种连续培训的工具：

显示对买方和检查人员的承诺，以及

引导厂内的P.生操作和状况得以完善提高。

（一）水（冰）的安全

生产用水冰（）的卫生质量是影响食晶卫生的关键因素，食品加工厂应有充足供应的水源.对

于任何食品的加工，首要的•点就是要保证水的安全。食品加工企业一个完整的SSOP,首先要考虑与

食品接触或与食品接触物表面接触用水冰（）来源与处理应符合有关规定，并要考虑非生产用水及污

水处理的交叉污染问题。

水源

使用城市公共用水，要符合国家饮用水标准

使用自名水源要考虑：

井水——周围环境、井深度、污水等因素对水的污染

海水——周围环境、季节变化、污水排放等因冢对水的污染

对两种供水系统并存的企业采用不同颜色管道，防止生产用水与非生产用水混淆。

标准

国家饮用水标准GB5749-8535项

微生物指标：细菌总数100个/ml37c培养

大肠菌群3个/ml

致病菌不得检出

游离余氯：水管末端不低于0.05ppm

海水水质标准GB3097-I997

软饮料用水的质量标准为GB1079-89

欧盟指标：80/778/EEC62项

细菌总数10个/ml37c培养48时

100个/ml22℃培养72时

总大肠菌群MPNl/l00ml

粪大肠菌群MPN1/100向

粪链球菌MPNl/100nl

致病菌不得检出

美国饮用水微生物的规定：

总大肠菌包（括粪大肠菌和大肠杆菌）目标为0。最大污染水平

5%,即一月中总大肠菌呈阳性水样不超过5%,呈阳性的水样必须进行粪大肠菌分析。

不允许存在病毒，目标为0。最大污染水平为99.9%杀死或者不活动。

监控

无论是城市公用水还是用于食品加工的自备水源都必须充分有效地加以监控，经官方检验有合格的

证明后方可使用。

企业监测项目与方法

余氯——试纸、比色法