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4.5.3瓜尔豆胶又称愈创树胶(guargum)瓜尔豆种子中提取的多糖胶质，是半乳甘露聚糖，主链是β-1,4苷键结合吡喃甘露糖，每间隔一个甘露糖有一个以α-1,6苷键相结合的α-D吡喃半乳糖。半乳糖与甘露糖之比为1:2。OHOHOHOHCH2OHD吡喃甘露糖CH2OHOHOHOHOHα-D-吡喃半乳糖第29页，共51页，星期日，2025年，2月5日性质：①易形成高粘度的触变性溶胶②有极强的溶胀保湿性③有较好增稠性应用：食品添加剂、粘合剂、崩解剂、增稠剂、保护胶体、乳剂的稳定剂第30页，共51页，星期日，2025年，2月5日4.5.4壳多糖和脱乙酰壳多糖人们对甲壳素的认识经历了漫长的岁月。自1811年，法国学者HenliBrocronnat首次从蘑菇中分离提取到甲壳素，到1859年法国Rouget发现甲壳素能溶于有机酸，从此世界对甲壳素有了初步的认识。自上世纪60年代起有关甲壳素的研究变得十分活跃。1982年日本将甲壳素列入1982-1992十年开发计划。1984年日本拨款50亿美元委托13所大学用于交流开发甲壳素，1986年美国华盛顿大学科学家首先发现甲壳素是具有生理活性物质。这一发现为今后发展，开发甲壳素奠定了理论基础，特别引起了全世界的关注。甲壳素的由来和概念第31页，共51页，星期日，2025年，2月5日有人说：“从没有一种物质象甲壳素一样被如此广泛的研究和应用。”也有人说：“二十一世纪多糖的研究最有希望的是甲壳素。”那么甲壳素是什么东西，他对人类和社会真的那么大的作用吗？甲壳素是一种多糖类生物高分子，在自然界中广泛存在于低等生物菌类，藻类的细胞，节支动物虾、蟹、昆虫的外壳，软体动物（如鱿鱼、乌贼）的内壳和软骨，高等植物的细胞壁等，甲壳素每年生命合成资源可达２０００亿吨，是地球上仅次于植物纤维的第二大生物资源，是人类取之不竭的生物资源。第32页，共51页，星期日，2025年，2月5日壳多糖(chitin)又称甲壳素、几丁质。N-乙酰-氨基葡萄糖以β-1,4苷键结合而成的一种氨基多糖。CH2OHOORORCH2OHNHCOCH3NHCOCH3On第33页，共51页，星期日，2025年，2月5日甲壳素是一种天然高分子聚合物，属于氨基多糖，学名为[（1．4）-2-乙酰氨基-2-脱氧-β-D-葡萄糖]，单体之间以β（1-4）糖苷键连接，分子量一般在106左右，理论含氮量6.9%。甲壳素有α，β，γ三种晶型，其中α-甲壳素存在最丰富，也最稳定。由于大分子之间极强的氢键作用，导致其一般不溶于水，化学性质非常稳定，因而应用有限，通常称其为几丁质。自然界中甲壳素大多是与各不溶于水的无机盐及蛋白质紧密结合在一起。第34页，共51页，星期日，2025年，2月5日人们为了获取甲壳素，往往将甲壳动物的外壳通过酸碱处理，脱去钙盐和蛋白质，得到上述几丁质后，再用强碱在加热条件下脱去分子中的乙酰基就可以转化为可溶性的壳聚糖，通常称为甲壳素。因为甲壳素的化学结构与植物中广泛存在的纤维素结构非常相似，故又称为动物纤维素。第35页，共51页，星期日，2025年，2月5日第36页，共51页，星期日，2025年，2月5日第1页，共51页，星期日，2025年，2月5日第2页，共51页，星期日，2025年，2月5日性质：P84主要用作片剂的稀释剂、崩解剂、粘合剂、助流剂。OHOHCH2OHOHOHD-吡喃环形葡萄糖淀粉改性系统第3页，共51页，星期日，2025年，2月5日淀粉牙签第4页，共51页，星期日，2025年，2月5日物理变性预糊化淀粉次氯酸氧化淀粉氧化淀粉过氧化氢氧化淀粉分解淀粉高碘酸氧化淀粉