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2025年膳食营养与食品安全理论考核试题(含答案)

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？

A.土豆

B.鸡蛋

C.香蕉

D.玉米

答案：B。鸡蛋是优质蛋白质的良好来源，其含有的必需氨基酸组成与人体组成模式接近，易于被人体吸收利用。土豆和玉米主要提供碳水化合物，香蕉主要提供维生素和矿物质等，蛋白质含量相对较低。

2.维生素C缺乏可能导致的疾病是？

A.夜盲症

B.坏血病

C.佝偻病

D.脚气病

答案：B。维生素C缺乏会引起坏血病，主要表现为牙龈出血、皮肤瘀斑等。夜盲症是维生素A缺乏导致的；佝偻病是维生素D缺乏引起的；脚气病是维生素B1缺乏造成的。

3.以下哪种油脂富含不饱和脂肪酸，对心血管健康有益？

A.猪油

B.牛油

C.橄榄油

D.椰子油

答案：C。橄榄油富含单不饱和脂肪酸，有助于降低胆固醇水平，对心血管健康有益。猪油和牛油主要含饱和脂肪酸，过量摄入不利于心血管健康。椰子油中虽然有一些中链脂肪酸，但总体饱和脂肪酸含量也较高。

4.儿童生长发育迟缓，可能是缺乏以下哪种矿物质？

A.铁

B.锌

C.碘

D.硒

答案：B。锌对儿童的生长发育、免疫功能等有重要作用，缺乏锌可能导致生长发育迟缓、食欲减退等。铁缺乏主要导致缺铁性贫血；碘缺乏会影响甲状腺功能，导致甲状腺肿等；硒缺乏与克山病等疾病有关。

5.《中国居民膳食指南（2022）》建议成年人每天的食盐摄入量不超过？

A.3克

B.5克

C.6克

D.8克

答案：B。《中国居民膳食指南（2022）》明确建议成年人每天食盐摄入量不超过5克，以预防高血压等疾病。

6.以下哪种食物不属于“五谷杂粮”中的“五谷”？

A.小麦

B.大豆

C.玉米

D.高粱

答案：B。传统的“五谷”一般指稻、黍、稷、麦、菽（这里的菽主要指大豆以外的豆类），现代通常将稻谷、小麦、玉米、高粱、小米等视为五谷，大豆属于豆类，通常不单纯归为五谷。

7.以下哪种食品添加剂常用于防腐？

A.山梨酸钾

B.焦糖色

C.食用香料

D.谷氨酸钠

答案：A。山梨酸钾是常用的防腐剂，能有效抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期。焦糖色是食用色素，用于改善食品色泽；食用香料用于增添食品的香气；谷氨酸钠是味精的主要成分，用于增味。

8.以下哪种食物容易受到黄曲霉毒素污染？

A.苹果

B.牛奶

C.花生

D.白菜

答案：C。黄曲霉毒素易污染花生、玉米等粮油作物及其制品，在温暖潮湿的环境中，花生等很容易被黄曲霉污染并产生毒素。苹果、牛奶、白菜一般不易受到黄曲霉毒素污染。

9.以下哪种烹饪方式相对更健康？

A.油炸

B.煎制

C.清蒸

D.烧烤

答案：C。清蒸是一种相对健康的烹饪方式，能最大程度保留食物的营养成分，且用油量少。油炸、煎制和烧烤过程中通常需要大量用油，高温下还可能产生一些有害物质，不利于健康。

10.以下哪种营养素在人体内的主要功能是提供能量？

A.蛋白质

B.维生素

C.矿物质

D.膳食纤维

答案：A。蛋白质、脂肪和碳水化合物是人体的三大供能营养素，蛋白质可以在一定情况下为人体提供能量。维生素和矿物质主要参与人体的生理调节等过程，不提供能量；膳食纤维虽然也是碳水化合物的一种，但它不能被人体消化吸收，主要作用是促进肠道蠕动等。

11.以下哪种食物是钙的良好来源？

A.菠菜

B.橙子

C.牛奶

D.西红柿

答案：C。牛奶是钙的良好来源，其钙含量高，且钙的吸收利用率也较高。菠菜虽然含有一定量的钙，但其中的草酸会影响钙的吸收；橙子和西红柿主要提供维生素等营养素，钙含量相对较低。

12.食品的保质期是指？

A.食品可以食用的最后日期

B.食品在规定条件下保持品质的期限

C.食品开始变质的日期

D.食品包装上标注的生产日期

答案：B。食品的保质期是指食品在规定的贮存条件下保持品质的期限，在保质期内，食品的质量一般符合相关标准。超过保质期并不意味着食品一定不能食用，但品质可能会下降。

13.以下哪种水果富含维生素E？

A.草莓

B.猕猴桃

C.葡萄

D.橙子

答案：C。葡萄中含有一定量的维生素E，具有抗氧化等作用。草莓、猕猴桃和橙子主要以富含维生素C而闻名。

14.以下哪种食物属于高嘌呤食物，痛风患者应避免食用？

A.黄瓜

B.鸡蛋

C.海鲜

D.苹果

答案：C。海鲜大多属于高嘌呤食物，痛风患者体内尿酸水平较高，食用高嘌呤食物会进一步升高尿酸，诱发痛风发作。黄瓜、鸡蛋和苹果都是低嘌呤食物，适合痛风患者食用。

15.以下哪种饮用水相对更符合人体健康需求？

A.蒸馏水

B.纯净水

C.矿泉水

D.碳酸饮料

答案：